如何抽鱼？

吸烟是各种产品的制备和保存的热方法之一。在这样的热处理，该产品是部分脱水并浸渍从烟灰传递（即醛和焦油，乙酸和甲酸的酸，酚类及其衍生物的某些部分及其）抑菌物质。由于这种处理，所有最终产品获得强烈的棕黄色色彩，独特的味道和香气，其保质期是增加了许多倍。不幸的是，吸烟会不会被认为是一个有用的烹调方法（不建议吃烟熏每月超过1次）。不管怎样，自古以来人类就一直在吸烟和享受各种食物食物：肉类，蔬菜和水果，鱼类。

我们自己吸鱼

熏鱼非常好吃。特别是如果你自己发现它（虽然在市场上或在商店购买的鱼变得美味），并吸烟自己。我们知道几种如何在家吸烟的方法。

任何产品都在家庭吸烟室户外吸烟。熏制或在手:.金属的情况下，桶等的吸烟室鱼（大约相同的尺寸）悬浮于天然线或绳缠绕行和暴露于来自纯化分支到抽烟板，砖，板材，或使用的材料的具体集结组织，橡木，椴木，al木，山毛榉，杜松，果树的削屑和锯末。不应使用桦木和针叶树。

选择吸烟的鱼

我们会弄清楚哪种鱼更好吸烟。原则上，您可以吸入任何鱼（可在当地水体中找到），但最好是新鲜的。零售连锁店提供的新鲜冷冻海鱼也很不错。应该指出的是，河鱼的寄生虫感染的可能性要高得多。因此，最好使用岩石掠夺性淡水鱼（除鲈鱼），其他物种必须吸烟在盐水溶液一段时间（比如生鸡蛋弹出）或腌干法之前举行。对盐度的时间没有共同的看法，它取决于新鲜度，大小以及鱼是否内脏。

有些人喜欢熏鲑鱼。当然，这是一个品味的问题，但我要指出的是鲑鱼几乎所有种类的咸鱼和腌制或生涩选项美妙可口的抽烟鱼很可悲。吸烟有两种主要方式 – 冷热。

热熏法

考虑如何抽烟热熏鱼。工作室内的温度在43-45°C时会发生热烟，更适合不含过多脂肪的鱼。准备鱼类：清洁并消化屠体，盐，加入任何香料，然后在寒冷的地方放置一天。在刚性线上串鱼，将其安装在吸烟室中正确的高度，并在下部隔间中倒入木屑，锯屑和树枝片。在吸烟室里不应该有火：木头必须闷烧，并且吸入大量烟雾。

冷熏法

要了解如何吸食冷熏鱼，您需要计算吸烟室的温差并更改产品的位置。冷烟特别适合油性鱼类。在这个过程中，吸烟者的温度应在19-25℃，将工作室还有就是抽烟很长一段时间，需要几天不断关注，所以最好是通过将基于木材的材料，提前安排。冷熏鱼在凉爽的地方保存完好，直到2 几个月，在现代冰箱的架子上，最多5个。

吸食鱼的时间

仔细计算多少次抽烟。当用热法吸烟时，加工时间从40分钟到2-3小时 – 这一切都取决于鱼的大小，制备方法（腌制时间，去内脏）。根据相同的参数，以冷的方式抽烟的时间可以为2至6天。

掌握了吸烟的基本规则后，您就可以开始自己的工作，烹饪熏鲭鱼或大比目鱼。