Zephyr je recept, s nímž můžete vytvořit jemnou a vzdušnou cukrárnu tím, že porazíte ovocné a bobulové pyré s bílkovinami. Dnes sněhově bílá pochoutka změnila obvyklou barvu a získala nové příchutě. Můžete se setkat s mnoha možnostmi a přes rozmanitost je stále ještě jednoduchá a cenově dostupná ve vaření.

Jak udělat marshmallows doma?

Domácí marshmallows – obrovské pole pro cukrářské experimenty. Může být vyroben z jakéhokoliv bobulího předlisku, čímž se zavádí nové příchutě a chuť. Tradiční recept na bielící bílkovinové maso a jablečné pyré, je-li v nich nepřítomné, je vhodné nahradit jam. Tento dezert obsahuje pouze přírodní látky, které jsou mimořádně užitečné.

Složení:

• Proteiny – 9 ks;
• cukr – 180 g;
• voda – 300 ml;
• želatina v granulích – 15 g;
• slivková marmeláda – 150 g.

Příprava

1. Namočte želatinu do 180 ml vody.
2. Nalévejte do zbytku vody a zahřejte, až do úplného rozpuštění.
3. Smícháme s cukrem a vaříme 5 minut. Otřete sítem.
4. Bite bílé.
5. Vše kombinujte a vložte do sáčku.
6. Dejte ho na plech.
7. Marshmallow fruity je recept, který předpokládá zmrazení při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.

Marshmallow v souladu s GOST – recept

Zephyr podle GOST se vyrábí z kvalitních složek obsahujících pouze přírodní látky, a proto je jedním z nejužitečnějších cukrářských výrobků. Je zpravidla založeno na jablečném pyré a přírodním zahušťovacím agar-agaru, který rychle ztuhne, činí masové světlo a vzdušnou, s vysokým obsahem vápníku a jódu.

Složení:

• jablka – 4 kusy;
• protein – 1 jednotka;
• vanilkový cukr – 15 g;
• cukr – 450 g;
• voda – 150 ml;
• agar-agar – 10 g.

Příprava

1. Agar namočte ve vodě.
2. Jablka pečeme, oloupeme a čistíme.
3. Smíchejte s vanilkovým cukrem.
4. V agaru přidejte cukr a vařte 5 minut.
5. Přidejte protein do pyré, protřepejte.
6. Nalijte do hromadky sirupu z agaru a protřepejte, dokud nebude načechraný.
7. Odložte hmotu.
8. Zephyr je recept, který by měl být odložen po dobu 12 hodin, dokud nebude úplně vytvrzen.

Marshmallow v čokoládě

Křupavá čokoládová skořápka dává obvyklou pochoutku nejen texturu, ale i chuťovou odrůdu. Marshmallow vaření je použít všechny druhy vysoce kvalitní čokolády: sladké si mohou vybrat z mléka nebo bílé čokolády, a ve větší hořkostí naplnit vzduchem dezert čokoláda s obsahem kakaa 70%.

Složení:

• jablka “Antonovka” – 550 g;
• cukr – 700 g;
• protein 1 vejce;
• voda 145 ml;
• agar – 10 g;
• čokoláda pro nalévání.

Příprava

1. Jablka pečou a třejí maso sítem.
2. Namočte agar, zapálte a vložte cukr. Vařte sirup, dokud se na tenké šňůře nezobrazí vzorek.
3. Zephyr je jednoduchý recept, pokud máte po ruce kvalitní mixér. Šlepeme bramborovou kaší s bílkovinou a nalijte sirup.
4. Zalévejte marshmallow. Čistěte po dobu 36 hodin.
5. Roztřepte čokoládu a nalijte ji.

Zephyr doma s agar-agarem

Zephyr na agaru je relativně nová varianta vaření, která je k dispozici domácím kuchařům s výskytem agarového prášku na regálech většiny trhů. Díky této přísadě se hmota stává elastičtějším, vyztužuje rychleji a udržuje tvar, ale je rychlá: při výsadbě může směs začít ztuhnout přímo v cukrovinkovém sáčku.

Složení:

• agar – 5 g;
• cukr – 370 g;
• voda – 200 ml;
• protein – 1 ks.

Příprava

1. Namočte agar do vody a nasaďte sporák.
2. Přidejte cukr a vařte, až se rozpustí.
3. Rozštěpte protein a začněte podávat sirup v porcích.
4. Položte dezert na list pergamenu. Před ochutnáním močálů by měla stát alespoň 24 hodin.

Marshmallow z jablek doma

Jablka marshmallows vědomě je základem většiny úprav receptů. Vzhledem k vysokému obsahu pektinu pomáhají jablka udržovat dezert stabilní po přitahování bez přidávání dalších zahušťovačů. Zvláště vysoký obsah pektinu jsou zelené jablky “Antonovka”, které jsou předpečené.

Složení:

• protein – 1 jednotka;
• jablečné pyré – 600 g;
• smetanový tuk – 280 ml;
• cukr – 250 g;
• citronová šťáva – 1 lžička.

Příprava

1. Míchat vejce do špiček, přidejte bramborovou kaší s cukrem.
2. Nalijte citronovou šťávu.
3. Odděleně smetíme krém. Smíchejte s jablečnou hmotou.
4. Roztřepte mokrý vzduch ve formě plísní a nechte je ochladit, až se ztuhne.

Marshmallow s želatinou – recept

Zephyr je jednoduchý recept, pokud používáte nejen populární zeleninový agar, ale také dostupnější želatinu. Směs dvou silných zahušťovačů pomůže zajistit, aby vzduchové bubliny uvnitř hmoty byly zaručeny a poskytne úžasný výsledek i těm domácím cukrářům, kteří poprvé připraví marshmallow.

Složení:

• vejce – 5 ks;
• voda 380 ml;
• jahodová želé – 5 g;
• agar – 3 čajové lžičky;
• cukr – 500 g.

Příprava

1. Jahodovou želé rozpusťte v 90 ml vody.
2. Zbývající voda se spojí s agarem, uloží se na talíř a vaří.
3. Vložte cukr a vařte sirup 2-3 minuty.
4. Bite bílé.
5. Nalijte do proteinového masa první agar a jahodovou želé.
6. Dejte jahodovou marshmallow na pergamen a nechte ji zmrazit.

Marshmallow na pektinu

Pektin – přírodní polysacharid, který se nachází ve většině kamenných plodů. Pokud se rozhodnete udělat banánový marshmallow nebo dezert s bramborami z jiných exotických plodů bez pektinu, můžete je přidat samostatně. Prášek pektinu je zpravidla bez problémů nalezen ve velkém supermarketu nebo v cukrárně.

Složení:

• banány – 3 kusy;
• cukr – 700 g;
• vaječná bílá – 1 ks;
• voda – 150 ml;
• pektin – 10 g.

Příprava

1. Namočte pektin ve vodě.
2. Banány v bramborové kaši.
3. Protein šlehať se 150 gramy cukru až do pevné špičky.
4. Předehřejte roztok pektinu, nalijte cukr a vařte sirup.
5. Nalijte sirup na šlehanou vejce, přidejte bramborovou kaší.
6. Vytáhněte marshmallow a nechte zmrazit.

Marshmallow bez cukru – recept

Přeměnit domácí marshmallow na užitečnou léčbu není obtížné, zvláště pokud zvážíte skutečnost, že oblíbená sladkost se z větší části skládá z jablečného pyré. Chcete-li zvýšit sladkost, můžete doplnit recept s malým množstvím medu (asi lžíce bude dostatečné) nebo ovocný sirup agave.

Složení:

• jablečné pyré – 130 g;
• bílkoviny – 2 ks;
• voda 100 ml;
• agar – 20 g;
• med – na chuť.

Příprava

1. Bite bílé a přidejte jablečné pyré s medem.
2. Agar vařit až do rozpuštění.
3. Nalijte agar do veverky.
4. Odložte hmotu a nechte marshmallow bez cukru zmrazit na jeden den.

Polední marshmallows

Marshmallow bez vajec s agar-agarem je připraven na základě produktu, který nebudete vidět v dezertech – cizrna. Stále populární na západě, recept aquafaf (tzv. Vzduchová směs z cizrny) se brzy přemístil do kuchyně našich hostesek a nahradil všechny produkty živočišného původu klasickým dezertem.

Složení:

• chickpea vývar – 130 ml;
• cukr – 300 g;
• voda 85 ml;
• agar – 5 g.

Příprava

1. Agar namočte, nalijte 170 g cukru a vařte.
2. Bitevní vývar se zbývajícím cukrem. Nalijte sirup.
3. Rozložte marshmallow a nechte stranou zmrazit.

Zephyr Marshmelou

Žvýkací marshmallow marshmallow se může konzumovat nejenom samotným, ale také přidáváním do horkých nápojů, vařených ve skořápce nebo použitých jako přísada pro jiné dezerty a pečivo. Pokud je to žádoucí, může být dále zbarveno pomocí gelových nebo práškových potravinových barev, stejně jako zeleninových a ovocných a bobulových šťáv.

Složení:

• cukr – 230 g;
• voda 240 ml;
• želatina – 4 lžíce;
• barvení potravin.

Příprava

1. Zředte želatinu v polovině horké vody.
2. Ve zbytku vody zředte cukr barvivem.
3. Bít sirup, nalijte želatinový roztok, dokud se hmota nestane bílou a vzdušnou.
4. Rozdělte mastnou formu a nechte zmrazit. Nakrájejte na kostky.