Vinaigrette je studené občerstvení, jedna z nejoblíbenějších salátů v celém post-sovětském prostoru, bezpodmínečný zásah stravovacích služeb, druhý po salátu “Olivier”.

Historie ruského vinaigretta

Vinaigrette se stává populární v ruské říši v 19. století.

Název nádobí „vinaigrette“ je odvozen z francouzského omáčky, jsou široce používány v Evropě a Rusku předrevoluční čerpacích různých salátů (např omáčka je směs olivového oleje, přírodní octem a hořčicí). Navzdory francouzského původu názvu, můžeme s jistotou říci, že obecná představa salátů, jako je salát, pochází z německo-Nordic-pobaltských kulinářských tradic.

Řekněte vám, jak připravit klasický vinaigrette, hlavní recept tohoto jídla je jednoduchý, jsou známy různé varianty.

Podle ruského klasického receptu na salát salát se skládá z vařené zeleniny: brambory, řepa, fazole (nebo hrášek), mrkev a nakládaná zelenina a zelí, čerstvé nebo zelenou cibulkou. Všechny přísady s výjimkou cibule a mrkve jsou uloveny v přibližně stejných množstvích, mrkev – o něco méně.

Známý vědec, výzkumník, specialista kuchař a jídlo historik William Pohlebkin věřil vařit ruský salát podle klasického receptu, budete potřebovat nejen jako vejce, natvrdo. Také podle klasického přípravy předpis salát možná zahrnutí nasekané slanečka (doporučuje se máčet v mléce, a pak se promyje vroucí vodě). V této verzi se zelí nevkládá na vinaigrette, objemové frakce cibule a brambor se zvyšují. Je třeba poznamenat, že ve variantě sleďů se obvykle nejedná o fazole, ale konzervovaný zelený hrách, který je podle chuti lépe kombinován se slanými rybami.

K udržení všech složek vlastních barev se nejprve rozřezá vařená řepa a naplní se obvazí do samostatné misky. Takto uvařená řepa má čas na mírně marinovat v čerpací stanici, která stabilizuje její stav a přestává barvit další složky vinaigrette.

Klasická vinaigretta s fazolemi a zelím – recept

Složení:

• řepa – 200 g;
• brambory – 200 g;
• mrkev – 120 g;
• fazole, vařený nebo zelený hrášek, konzervy – 200 g;
• zelí – 200 g;
• nakládaná okurka – 200 g;
• cibule zelená – 180 g;
• horní jídelna;
• rostlinný olej;
• přírodní ocet;
• zelené.

Příprava

Řepa, mrkev a brambory se vaří 20 minut v kůži a ochlazují. Nejprve čistíme řepu a nakrájíme je na malé kostičky. Vložíme cukrovou řepu do misky a nalijeme olej-acetik-hořčičný dresink (poměr 1: 3 + trochu připravená hořčice). Oloupeme mrkev a brambory z kůry a nakrájíme je na malé kostičky. Stejně tak také nakrájíme slané okurky. S fazolemi nebo hráškem spojte omáčku nebo konzervujte solanku. Křepelčí zelí se uvolní z nálevu a jemně nasekne nůž. Pokud je zelená cibule rozemletá, použijte čerstvé (rozřízněte čtvrtkou kroužků).

Všechny ingredience připojujeme do misky na salát a přidejte řepu s dresinkem.

Pokud chcete, můžete přidat 3 – 4 tvrdé vařené a jemně nakrájené vařené vejce. Jemně promíchejte. Vyrábíme zeleň.

Mělo by se vzít v úvahu, že vinaigrette je místem podléhajícím zkáze, nemělo by se skladovat déle než 24 hodin, dokonce i v chladničce. Proto je lepší připravit tento salát v příliš velkém množství.

Je také možné připravit složitější a výživné saláty s vařeného masa, nebo vařené ryby, olihně, obvykle v takových provedeních majonézy.