Vepřová šunka – recept

Předvedené recepty z vepřové šunky, ne ve spěchu, ale výsledky plně odůvodní čas, který jste strávili.

Recepty na vařené uzené vepřové stehno

Složení:

• šunka z vepřového masa – 1 ks;
• sůl – 200 g;
• cukr – 20 g;
• pepř vonný – 5 ks;
• červené víno – 100 g;
• česnek – 4 zuby;
• květy – 3 pupeny;
• Laurushka – 3 listy;
• pepřový hrášek – 10 ks;
• voda – 2 litry.

Příprava

Všechny koření, drcený česnek, sůl a cukr, nalijte vroucí vodu a dobře promíchejte. A poté, co se marináda ochladí, přidejte víno a naplňte tuto kapalinu šunkou. Slanina musí zcela zabalit vepřové maso. V tomto stavu by šunka měla ležet po dobu jednoho týdne v chladném místě srovnatelném s chladničkou, každé dva dny je třeba ji obrátit. Po takové přípravě musí být suspendován do sucha, což obvykle trvá 7 až 10 hodin. Po té, když je noha suchá, pevně ji spojte s kuchyňskou šňůrou a vařte s velmi slabým vařením. V průměru vaření trvá 40 minut na kilogram. Na konci šunky se nedostanete z horké vody, musí se s ní úplně ochladit, to je důležité. Poté musí být znovu zavěšena a vysušena po dobu nejméně 3 hodin. A teď pošlete šunku do udírny na den studeného kouření.

Recept na pečenou vepřovou šunku v troubě

Složení:

• šunka – 4 kg;
• med – ¼ šálku;
• sůl;
• česnek – 5 zubů;
• pepř;
• citronová šťáva – ¼ šálku;
• chili půda;
• suchá hořčice – ½ lžičky;
• koriandr;
• majoránka.

Příprava

Umyjte a osušte šunku, nijak neodstraňujte kůži. Ostrým nožem nakrájejte veškerou šunku, jako by jste nakreslili šachovou desku a řezali byste pouze pokožku, aniž byste ovlivnili maso. Smíchejte všechny přísady s výjimkou česneku a přirozeně šunky, což vede k marinádové omáčce. Nyní nakrájejte česnek na pušky a na některých místech, nejlépe tam, kde je kůže již vystřižená, proveďte hlubokou punkci s dlouhým úzkým nožem. Nevytahujte nůž, namočte česnek do marinády a improvizované prostředky jako špejle, zatlačte česnek hluboko do nože nože. Česnek musí být zatlačen hluboko, příliš vysušený česnek může při hoření spálit a dát masu nepříjemný zápach a zelenou barvu. Pak zakryjte marinovou omáčkou a počkejte nejméně 12 hodin, dokud nebude vaše práce marinována. Při teplotě 180 stupňů se šunka pečeme 1 hodinu na 1 kilogram, samozřejmě v předehřáté troubě. Ulehčte v rukávu, jestliže podle vašeho názoru není dostatečně rudý, pak 20 minut před konečnou úpravou jemně vystřihněte rukáv, ale ne až na konec, aby nedošlo k úniku tuku a šťávy. Buďte opatrní a postaráte se o své ruce, první velmi horká pára vyjde.