Tkemali omáčka je velmi originální a populární koření ze švestek z gruzínské kulinářské tradice, která se v současnosti používá v kuchyních mnoha jiných národů. Dobře připravená tkemali omáčka ze švestek má nádhernou jemnou vůni a bohatou, vynikající chuť s mnoha odstíny. Nejčerstvější pokrmy s tkemali omáčkou jsou velmi chutné. Kromě toho tkemali omáčka obsahuje vitaminy, stopové prvky, třísloviny, užitečný pektin a antioxidanty. Obvykle se tato nádherná kulinářská omáčka podává na různé pokrmy z ryb, drůbeže, masa, jídel z obilnin, fazole, kukuřice, brambory, těstoviny.

Vlastnosti originální omáčky

Jak vařit tkemali omáčku? Přísně řečeno, není to těžké. Původní klasická gruzínská tkemali omáčka je připravována s povinným použitím pikantní trávy “ombalo” (to je mátová mátka). Maršová máta se přidává do tkemali nejen pro chuť, ale také kvůli vyvarování se fermentace omáčky s dostatečným dlouhým skladováním. Ale pokud vaříme tkemali v malých množstvích, může být tato složka nahrazena například obyčejnou mátou (ale ne pepřenou!).

Příprava omáčky tkemali

Složení (na 1 kg švestky):

• 2-4 čajové lžičky společné stolní soli
• 100 ml vody
• jednu horkou červenou papriku (můžete ji samozřejmě nahradit mletou červenou paprikou)
• 5-8 stroužky česneku (můžete i trochu víc)
• velký svazek koriandru (koriandru)
• malá parta kopru
• 5 listů máty (nebo suché čajové lžičky).

Příprava:

Za prvé, extrahujeme kameny z plodů švestky, posypeme plody solí a počkáme trochu, dokud se kal nezačne vypouštět. Je lepší používat hliníkové nebo teflonové nádobí. Představovat pánev (a s výhodou hrnec kazanchik) na oheň, přidat vodu, domů k varu a dusíme dát 5 minut za stálého míchání lžičkou (výhodně dřevo). Nyní přidejte drcený (nebo suchý zem) pepř a vařte dalších 5 minut a pak přidejte drcené bylinky (koriandr, kopr a máta). Cook další minutu 2, přidejte drcený nebo lisovaný česnekový lis. Smícháme a vypínáme oheň. Můžete samozřejmě klasické tradiční způsob, jak otřete omáčku přes síto, ale se současnými technologiemi je nejlepší použít mixér. Vypustíme omáčku do mixéru a přivedeme jej do homogenity. Omáčka Tkemali je připravena k použití. Můžete přidat do omáčky 1 lžíce přírodního hroznů nebo jablečného octa a dalších pikantních koření – záležitost individuálního vkusu a vaší kulinářské fantazii. Připravená tkemali omáčka může být uložena na polici v chladničce v skleněné nebo smaltované (může být keramická) nádoba s dobře uzavřeným víkem. Pokud si přejete, můžete také konzervovat tkemali omáčku a sklízet ji pro budoucí použití v chladné sezoně, kdy chceme tolik ovoce a tělo potřebuje vitamíny.

Další verze klasické omáčky

Vaříte tkemali omáčku trochu jinak. Druhá metoda je ještě jednodušší. Zalem slivovice s kamenem vodou a vaříme 30-40 minut. Všechno stlačíme sítkem a vrty a kůry budou vyhozeny. Výsledná hmota (bramborová kaše) se vaří přibližně do hustoty zakysané smetany. Nyní můžete přidat drcený česnek, nakrájenou papriku a byliny, sušené koření, sůl a ocot. Mícháme to, přivedeme k varu, trochu dáváme (minutu 2) do varu a znovu necháme projít sítem.

Švestka na omáčku tkemali není vůbec dobrá. Chcete-li to, je nejlepší použít malou kyselou divoké švestky (švestky), který, mimochodem, roste nejen v Gruzii, ale také v jižních oblastech Ruska, Ukrajiny, Moldavska a mnoha dalších zemích.