proslulé mnichovské klobása jedlíci dobyla nejen pro svou chuť, ale také zvláštní vzhled – jsou zcela bílé. Neobvyklé klobása barvu vzhledem k tomu, že tato není smažené párků a (s následnou pražení), aby se tenké střevo prase nepraskla. Samotné klobásy mají nejjednodušší složení, které zahrnuje směs masa s tuky a jednoduché koření.

Mnichovské klobásy – recept

Masová složka uzenin obvykle obsahuje směs mletého vepřového masa, telecího masa a malého množství tuku se vepřovou kůží. K masové směsi přidejte originální přísady jako zemní kardamom, zázvor a citrónovou kůru.

Složení:

• telecí maso – 580 g;
• vepřové maso – 310 g;
• sádlo – 310 g;
• led – 300 g;
• Vepřová kůže – 240 g;
• citronová kůra – 1 čajová lžička;
• špetka bílého pepře;
• špetkou zemního zázvoru a kardamonu;
• petrželová zelenina – 20 g;
• vepřové střevy.

Příprava

Před přípravou mnichovské klobásy připravte vejce prasete důkladným očistěním a opláchnutím.

Vepřová kůže se vaří v litru mírně slané vody asi 15 minut, pak se ochladí a zkroutí. Torzní telecí s vepřovým masem, metla je mixér s polovinou drceného ledu, kůry a koření v homogenní pastovité nádivkou. Zbývající ledová šlehačka odděleně a promíchejte s mletým masem, pokropením pokrčené kůže a zeleniny. Po ochlazení nádivka alespoň jednu hodinu, distribuovat ve střevech se speciální tryskou pro mlýnku na maso. Sformuyte klobásy, kroucení střeva ve stejné vzdálenosti, se snaží distribuovat nádivkou tak, aby klobásy nebyli zabalené příliš pevně a nemají praskla při vaření.

Mnichovské klobásy se vaří půl hodiny při konstantní teplotě 80 stupňů. Po ohřátí se umístí do ledové vody až do úplného ochlazení.

Bílkovinné klobásy – recept

Složení:

• telecí maso – 2,4 kg;
• Zrnka hořčice – 25 g;
• vepřové maso (zadok) – 2,4 kg;
• bílý pepř (zem) – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sušené mléko – 95 g;
• celer semena – 1 čajová lžička;



• Sušená petrželka – 1 čajová lžička.

Příprava

Poté, co jste zkroucili oba druhy masa, vložte obilné maso do mixéru společně s dalšími součástmi, pak se protřepte a postupně nalijte asi 900 ml ledové vody. Přidání kapaliny během bičování pomůže emulgovat mleté ​​maso.

Položte klobásy ve vodě s teplotou 80 stupňů a vařte 15 minut. Dále pečeme mnichovku v troubě asi 20 minut při 190 stupních.