Jen málo lidí zabírají vaření hovězí srdce pro každodenní nabídce a důvod pro to je jednoduché: Mnozí prostě nevědí, jak vařit hovězí srdce a jak jej připravit před tepelným zpracováním. O všech nuancích tohoto procesu budeme podrobně popsat v dnešním materiálu.

Jak moc vařit hovězí srdce, dokud nebude vařeno v hrnci?

Vzhledem k tomu, hovězí srdce je vedlejším produktem nejvyšší kategorie, pro jeho hodnotu není horší než obvyklé hovězího buničiny (av některých ohledech dokonce předčí), ale nižší hodnoty, ale proto, že často základní složky v mnoha masových občerstvení.

Než budete analyzovat, kolik času vaříte hovězí srdce, měli byste pochopit, jak si to vybrat. Představuje čerstvé srdce jsou obdobné a masa: masný výrobek má lehkou vůni, povrch je čistý a ne příliš hydratovaná, jednotné barvy a povrch – hladký. Jediným rozdílem je přítomnost krve, která je nepřijatelná v buničině, ale v srdci je vítána a svědčí o její svěžesti.

Chcete-li zaměřit nejen na chuť, ale také na využití hotového pokrmu, je nejlepší zvolit čerstvé chlazené srdce namísto levnější zmrazené droby. Také srdce mladých býků a krav je výrazně užitečnější a obsahuje minimální množství tuku na povrchu.

Pokud je horní část srdce stále pokrytá tukem, je odříznuta, tuhé trubice jsou odstraněny ze srdce a dobře umyté. Odstranění zbytků krve pomůže předem namočit, což se musí opakovat nejméně třikrát, vždy při výměně vody.

Namočené srdce je umístěno v pánvi a vařeno po dobu 2 hodin, přičemž během vaření se také mění alespoň třikrát voda. V poslední fázi vaření mohou být do vedlejšího produktu přidány koření, vavřínová a kořenová zelenina.

Po ochlazení může být srdce umístěno v chladném občerstvení a může být použito jako základní složka pro horké pokrmy, jako jsou pečivo a guláš.

Jak dlouho trvá vaření hovězího srdce v tlakovém sporáku?

Pokud vaříte srdce z hovězího masa s kuchyňským zařízením jako je tlakový hrnec, proces vaření bude snížen o polovinu. Po všech těch přípravných postupů, včetně čištění a namáčení razdelyvanie vedlejší produkt kousky, dejte ji na sporák misce tlaku a vařit jako obvykle maso, nastavit časovač na 45-60 minut (záleží na počáteční hmotnosti srdce).

Stejně jako obvyklé srdce vařené v hrnci můžete také přidávat vavříny nebo kytice ozdob pro tuto vůni. Horké kousky lze okamžitě použít pro dušené a chlazené – pro své oblíbené masové saláty.

Jak moc vařit multivark hovězího srdce?

Dalším zajímavým způsobem vaření srdce pomocí technologických zařízení v kuchyni je vaření v multivarku. Multivarka je ideální pro dlouhodobé vaření / vaření jídla a maximální chuť a měkkost.

Připravte si srdce namočením, rozřezáním tuku a odstraněním krevních cév. Kousky vedlejšího produktu nalijte studenou vodu a namočte nejméně 2 hodiny, dvakrát měňte vodu. Po této přípravě může být hovězí maso sušeno a přeneseno do misky naplněné vodou. Tam, v této fázi, můžete poslat a vonící byliny. Pak zůstane pouze zavření přístroje a nastavení režimu “Varka” / “Chladnutí” po dobu dvou hodin. Žádná účast na vaší straně není zapotřebí, dokud se nezobrazí zvukový signál. Poté je srdce extrahováno, chlazeno nebo používáno okamžitě, pokud jde o vaření teplých jídel.