Свинска шунка – рецепта

Представени рецепти от свинско шунка, не бързайте, но резултатите ще оправдаят напълно времето, което сте прекарали.

Рецепта за конфитюри за варено-пушени свински крака

съставки:

• шунка от свинско месо – 1 бр.;
• сол – 200 g;
• захар – 20 g;
• пипер ароматно – 5 бр.;
• червено вино – 100 г;
• чесън – 4 зъба;
• карамфил – 3 пъпки;
• Лаурушка – 3 листа;
• пипер грах – 10 бр .;
• вода – 2 литра.

подготовка

Всички подправки, счукан чесън, сол и захар, изсипете вряла вода, след което се разбърква добре, натрупването на сол не трябва да е на дъното. И след това, когато тази марината се охлади, добавете вино и напълнете тази течност със шунка. Салата трябва абсолютно да покрие свинското месо. При това условие, шунката трябва да лежи в продължение на една седмица на доста хладно място, сравнимо с хладилника, на всеки 2 дни трябва да се обърне. След тази подготовка трябва да се суспендира, което обикновено отнема от 7 до 10 часа. След това, когато кракът е сух, здраво го завържете с кухненски низ и гответе с много слаб врял. Средно готвенето отнема 40 минути на килограм. В края на шунката не излизайте от горещата вода, тя трябва напълно да се охлади с нея, това е важно. След това отново трябва да се суспендират и да се изсушат най-малко 3 часа. И сега изпратете шунката в пушенето за ден на студено пушене.

Рецепта за печена свинска шунка във фурната

съставки:

• шунка – 4 кг;
• мед – ¼ чаша;
• сол;
• чесън – 5 зъба;
• пипер;
• лимонов сок – ¼ чаша;
• Чили земята;
• суха горчица – ½ ч.л.
• кориандър;
• риган.

подготовка

Измийте и изсушете шунката, не премахвайте кожата по никакъв начин. С остър нож изрежете цялата шунка, сякаш рисувате шахматна дъска, като рязате само кожата, без да повлиявате на месото. Смесете всички съставки, с изключение на чесъна и естествено сладките, което води до маринован сос. Сега нарязвайте чесъна за издуване и на места, където кожата е вече нарязана, направете дълбоко пробиване с дълъг тесен нож. Не изваждайте ножа, накиснете чесъна в марината и импровизираните средства като шишчета, бутнете чесъна дълбоко в острието на ножа. Чесънът трябва да се натисне дълбоко, прекомерно изсушеният чесън може да изгори при печене и да даде неприятна миризма и зелен цвят на месото. След това покрийте със сос от маринована сос и изчакайте поне 12 часа, докато работата ви бъде маринована. При температура 180 градуса шунката се пече 1 час на 1 килограм, разбира се в предварително загрята фурна. Направете го по-лесно в ръкава, ако по ваше мнение не е червеникав достатъчно, а след това 20 минути преди финала, внимателно нарязани на ръкава, но не до края, за да не се изпускат мазнини и сок. Бъдете внимателни и се грижете за ръцете си, първо ще излезе гореща пара.