Съставът на хмел-suneli

Известен традиционна грузинска подправка хмели-сунели (ხმელი სუნელი – грузински -. Буквално означава “суха подправка”) е смес от характерна особена миризма, съставена от естествени суха земя подправки (билки). Подправката на хмела-санали е в състояние да придаде на различни ястия приятен пикантен, но не остър вкус, поради което стана особено популярен в края на съветския период.

В момента подправка хмел сунели е най-широко използваните и широко се използва за готвене на различни ястия, не само в Грузия и в други части на Кавказ и Закавказието, но по време на бившия Съветски съюз. Продадени в готов вид в чанти, срок на годност до 2 години.

Пълният класически състав на сместа от хмел-суели включва следните компоненти:

• Имперетичен шафран (невен);
• магданоз (клонки с листа);
• целина (стъбла);
• босилек;
• копър;
• кориандър (листа и стъбла от кориандър);
• риган;
• мента;
• синьо синче (uhoxo-suneli);
• исоп;
• дафинов лист;
• вкусна градина;
• горещ червен пипер.

подготовка

Всички сухи настъргани билки, с изключение на червения пипер и шафран, са взети на равни части. Добавя се червен пипер – 1-2% от общия обем на готовата смес), имерейски шафран – до 0.1%.

В по-къса версия, само леска-suneli може да включва босилек, манджар, магданоз, кориандър и копър с добавка на шафран и горещ червен пипер. Много хора харесват тази композиция дори повече от пълната класическа версия на хмела-suneli, тъй като не всички харесват мента и состовете. Тази смес дава на съдовете по-мек вкус.

По принцип строгата формулировка на пропорциите и GOST за съставяне на смес от хмел и слънце не съществува и никога не е съществувала. Ако не ви харесва присъствието на готов микс хмел-сунели всеки компонент или сместа пропорции, можете да отидете до магазина на закупуване на насипни подправки на пазара и да поиска да се направи хмел-сунели по свое усмотрение (разбира се, като се вземат предвид основните компоненти най-малко от съкратена версия) ,

Какви ястия се използват за хмел-сателили?

Грузия е известна със своите уникални традиционни ястия, които са сигурни, да се подготви смес от хмел-сунели, той ястия като супа kharcho, chakhokhbili, sacivi, както и за подготовката на adzhika. С не по-малко успех хмел-suneli може да се използва като основен подправка за приготвяне на всякакви ястия от месо, риба, гъби и зеленчуци. Това прекрасно подправяне може да подобри вкуса на почти всяка яхния или супа. Разбира се, вкусовете на всички ястия с подправки хмел-suneli ще имат характерни нюанси. Също смес хмели-сунели широко използвани за производство на различни остри сосове и маринати (барбекю и други месни ястия, риба, зеленчуци и гъби).

Как да заменим хмела-санали?

Очевидно е, че само смес от отделни сухи подправки на неговите съставки (вж. По-горе) може да замени хмела-слънце с максимална прилика. Разбира се, съставлявайки такава смес от отделни компоненти независимо, човек трябва да се опитва повече или по-малко да следва основната формула на композицията тези или други отклонения или индивидуални предпочитания.

Приложение на хмел-санали

Въпросът колко да се добави смес от хмел-сунили в ястие също е много индивидуален. В Кавказ всяко семейство има свои собствени традиции по този въпрос. Добавете малко, вкус. Добави хмел сунели най-добре за 10-20 минути, докато варени, така че всички се отнасят добре и се превърна в аромата и вкуса, но, от друга страна, че ароматите не се усвоява и не pereparilis (тогава желаното ястие губи вкус и аромат). Заедно с хмела-сунели в различни ястия можете да добавите и други сухи подправки: настърган индийско орехче, карамфил, черен пипер, маточина, плод на берберис и хвойна, естрагон, а в някои случаи (за готвене агнешко), мащерка и градински чай.