Сос от Уорчестър
Знаеш ли какво е сосът на Уорчестър? Малко от домакините са чували нищо за това. Нека се опитаме да разберем заедно и да научим повече за този сос по-подробно. Така че, сос Уорчестър – е универсална, популярен и силно концентриран подправка английска кухня наситени ярки бордо, на базата на соев сос с пикантен вкус.
Състои се от една трета от доматеното пюре, а останалите площи са заети от около 25 съставки, сред тях – ямайския и черен пипер, лют пипер чили, орех екстракт, джинджифил, карамфил, бульон гъби, чесън, брашно, месо бульон, сол и вино.
Използването на сос Worcester е доста широко. Използва се в месни задушени и пържени ястия, се сервират горещи закуски, варени и пържени риби. Тази подправка е била изобретена във Великобритания преди около век и половина. Той има оригинален, приятен и пикантен сладко-кисел вкус.
Класическият сос Worchester се произвежда само по индустриален начин. Технологията на производство на сос, популярна в повечето страни, естествено се пази в строга увереност. Този сос Worchester е много концентриран, затова се използва буквално в съдовете с капки. Нека да разберете как да направите сос Worcester у дома.
В къщи е малко вероятно, че ще можем правилно да подготвим истински сос. Факт е, че във всички кулинарни справочници, съставките обикновено се дават за направата на 10 кг готов сос. И за това количество продукти се нуждаем от микроскопични дози от някои подправки. Например 1 г бонбонови листа и джинджифил, чили чушки, 4 г индийско орехче и др. Готовият подправка може да се съхранява при стайна температура в продължение на 2 години, ако бутилката не е отворена. След отваряне сосът ще бъде най-добре поставен в хладилника. Тъй като е много концентрирана, то се нуждае от 3 капки за сервиране.
Рецепта за салатни превръзки с сос Worcester
съставки:
- пилешко яйце – 2 бр.;
- лимон – 0,5 броя;
- зехтин – 100 ml;
- сирене “Пармезан” – 30 г;
- Френска горчица – 20 г;
- Сос Worchester – няколко капки;
- подправки – на вкус.
подготовка
Яйцата се изплакват обилно в топла вода, довеждат се до кипене, незабавно се изключва огъня и всяко яйце леко се пробива с игла. След това отново ги спускаме в гореща вода и оставяме да лежим там точно една минута. Този път вземаме един лимон, нарязваме го и от една половина стисваме в отделна купа сок. Сега отиде блендер или размахване, нож сплит яйца, яйчен течен част се изсипва в блендер чаша и лъжица да избирам от черупката на протеиновия слой. Solim всички и внимателно победи, постепенно излива лимонов сок и продължава да се намесва.
След това разтрийте настъргано твърдо сирене, изсипете я в яйчната маса и отново разбъркайте добре. След това добавете няколко капки сос Уорчестър класически, сложи сандвич горчицата и се поръсва на вкус прясно смлян черен пипер. Бъркащо съдържанието на каната на блендера, изсипете тънка струя зехтин maslitse и донесе всичко, докато гладка. С получения сос напълваме готова салата “Цезар” и сервираме ястието на масата.