Говеждо пържола – тайните на готвене, избора на месо и степента на печене ястия

Опитите на английските аристократи да въведат говеждо пържола в най-високата гастрономическа светлина не успяха. След векове на пътуване ястието се е установило в Америка, е свикнала и модернизирано. Но аристократичното отношение на пържола е запазено: избор на месо, възможности за печене и майсторство на готвача – изискванията на елитно ястие!

Как да готвя говеждо пържоли?

Говеждо пържола – месо, нарязано на влакна, с парчета от 2,5 до 4 см и пържени в тиган или грил. Едно просто определение на процеса на готвене всъщност изисква умения и математически изчисления. Основното нещо – да се реши в избора, защото за сочен продукт, подходящи за области от труп, които не участват в моторни умения.

1. Преди правилното готвене на говеждо пържола, изберете тъмно червено филе без сухожилия с равномерен слой мазнини над повърхността. Мекотата на продукта се проверява с пръст: мекото месо бързо ще върне формата и твърдото ще остане натиснато.
2. Купеният продукт не се измива и се попива с кърпа, обелва и нарязва.
3. Подготовката на марината от зехтин, лимонов сок и подправки е въпрос на вкус. Класическият пържол отнема само сол и черен пипер.
4. Преди това замразен продукт, размразяване естествено.
5. Запържете месото на добре нагрята чугун или грил за една минута от всяка страна, след това съхранявайте времето и температурата, в зависимост от степента на печене.
6. Преди да сервирате, парчето трябва да почива за няколко минути, така че сокът да не изтече.

Степен на пържене на говеждо пържоли

Печенето на говеждо пържола е последният етап от приготвянето на месо. Степента на готвене варира според личните предпочитания за вкуса, увеличавайки или намалявайки времето за печене. Американската класификационна система води до пет степени на готвене, на базата на дебелина на месото 2,5 см.

1. Много редки – почти сурово парче, се приготвя не повече от 15 секунди от всяка страна.



2. рядък – с кръв, се приготвя за 1 минута и почива около 8 минути.



3. Средно редки – слабо пържене, като се предполага, че готвенето не повече от 2 минути, а останалата част не надвишава 5.



4. среда – средно печено, приготвено за 3 минути, почивка 4 минути.



5. Добре – добре изпечено парче месо в продължение на 5 минути, си позволявате да си починете за минута.

Не забравяйте да изпържите краищата на говеждото пържола, когато се обърнете.

Видове пържоли за говеждо месо

За вкусни и сочни ястия, използвани бикове, угоени зърна. Вътре в месото им се образува нежен мастен слой, подобен на мраморните вени, така че мраморната пържола от говеждо месо е особено ценна. Месото за пържола се нарича за животински труп, като се използва общоприетата класификация на рязането.

1. RIBEYE – един от най-известните, е издълбан от крайбрежната част на трупа.



2. Плосък въздух – част от вътрешното рамо.



3. филе – горната част на кръста.



4. Т-кост – Пържола получи името поради наличието на Т-образна кост на гръбната част.



5. бирария – се приготвя от лумбалната част на гърба на животното.



6. Филе mignon представлява телешко филе от тънък ръб и се използва при подготовката на медальони.



7. Sirloyn – Тя е изработена от мрамор.



8. Фънк пържола изрязани от перитонеума, често мариновани преди сервиране, за мекота.



9. трътката пържола изрязани от кошчето.



10. Tri-връх – парче от триъгълна форма.

Свинска пържола

Striploin, или в тънък ръб, в нейното име отразява същността: лента-loin – това е една лента, със слаб мрак, но с подчертан вкус говеждо месо. Нежното и мекото месо се добавя към големи влакна, а дебелата ивица от мазнини по периметъра дава сок.

съставки:

• тънък ръб – 850 g;
• розмарин и мащерка – с щипка;
• черен смлян пипер – 3 г;
• зехтин – 25 мл.

подготовка

1. Преди приготвянето на пържола от филе, отрежете го на парчета с дебелина 2,5 см всяка.
2. Сол, сезон с подправки и зехтин.
3. Разстилайте сухия тиган, изсипете говеждото пържола и запържете от двете му страни за не повече от 4 минути.

Фънк пържола

Месото се отрязва от дъното на корема на бика. Плоско парче без мазнини и кости е достатъчно трудно и изисква правилно отношение. “Фънк пържола – как да готвя?” – най-често срещаният въпрос сред феновете на говеждо месо в Бургундия или fachitos. Маринирайте месото от час до 24 часа в кисел сос и ще получите първокласно говеждо пържоли.

съставки:

• фланга от говеждо месо – 980 грама;
• растително масло – 80 ml;
• червен пипер – 5 г;
• доматен сок – 480 мл.

подготовка

1. Обелете месото, ножа и мястото за един ден в марината на доматен сок и масло.
2. Мариновото месо се пече за 10 минути максимум, а другото – при средна температура.
3. Готовото ястие почива за 8 минути, след което се разрязва на порции.

Ribey пържола – рецепта

Премиерът е най – мраморът и месото сред всички парчета. Изобилието от мастни слоеве, които се топят по време на готвене, прави ястието сочно и меко. Когато питате как да готвите пържола риба, има един отговор – без маринати и специални подправки, пържени в горещ тиган, продуктът е готов за няколко минути и изисква храна.

съставки:

• стекове -2 бр. 350 g всеки;
• растително масло – 20 мл.

подготовка

1. Смажете парчетата с масло.
2. Ами, загрейте тигана и за две минути от двете страни запържете говеждото пържола.
3. В зависимост от личните предпочитания, увеличете или намалете времето за готвене.
4. Завършете солната сол и сервирайте с пипер.
5. След няколко минути почивка, сервирайте на топла чиния.

Филе mignon

Cut е най-ценното рязане, получено от мускул, който не участва в двигателната активност. Ето защо, филето филе е най-деликатното месо от всички съществуващи видове. С дебелина от 8 см ястието запазва своята сочност и мекота благодарение на мърморенето и приятен вкус при вечеря с добро вино.

съставки:

• филе филе – 430 g;
• масло – 30 ml;
• шампанско – 250 г;
• червено вино – 130 мл;
• крем – 80 мл.

подготовка

1. Останете месото, запържете го в тиган за пет минути, след това го поставете в пещта за десет при температура от 180 градуса.
2. Нарежете шампанско, запържете със сметана и червено вино.
3. Сервира се поднесената чиния с гъбен сос.

T-bon пържола

Т-образна кост, разделя огромно парче месо на два различни вида: фино изрязан край с подчертан вкус на говеждо месо и средна част от най-сладкия филе. Едно тежко и питателно рязане често се приготвя на скара или във фурна на Джоспър, но тенджерата и фурната също са подходящ вариант.

съставки:

• пържола тигън – 900 г;
• зехтин – 20 ml;
• шалот – 60 гр.

подготовка

1. Преди да направите пържола на говеждо месо в тиган, намажете мазнината около периметъра.
2. Печете детайла в горещ тиган не повече от няколко минути, след което още 10 минути при ниска температура.
3. Говеждо пържола – рецепта, която включва рафиниране във фурната.
4. Поставете месото на нарязания лук и го печете на 200 градуса за една четвърт час.

Стек от говеждо месо във фурната

Подгответе пържола във фурната в азиатски сос, без предварително изпичане в тави – дори и начинаещ може да го направи. Този метод на топлинна обработка ще разпредели равномерно месните сокове, а функцията на скарата ще осигури ароматна хрупкава кора.

съставки:

• лук – 30 г;
• чесън – 5 зъба;
• настърган джинджифил – щипка;
• мед – 10 г;
• вино сухо – 75 ml;
• соев сос – 15 ml;
• рязане – 600 гр.

подготовка

1. Смесете първите шест съставки за марината.
2. Нарежете филето наполовина и преди да приготвите говежди пържола във фурната, маринете за няколко часа.
3. Фурната, настроена на 180 градуса, ще приготви перфектно ястието за 7 минути, след което двуминутната конвекция ще донесе всичко до съвършенство.