Hovězí srdce – dobré a špatné

Hovězí srdce ve svém složení a vlastnostech se liší od masa, takže je klasifikováno jako vedlejší produkt kategorie 1. Musí-li volbě srdce brát v úvahu jeho velikost – pokud je to velké a váží kolem dvou kilogramů, s největší pravděpodobností, zvíře bylo dospělého nebo starší. Z toho vyplývá, že takový výrobek bude muset mít delší tepelné ošetření a chuť nebude tak jemná. Je také velmi důležité správně rozdělit srdce před vařením. Na hovězí srdce, zvláště pokud je zvíře staré, je třeba mnoho tuku, které je třeba odstranit. Nezapomeňte na krevní cévy a krevní sraženiny, které jsou vždy uvnitř srdce, pečlivě odstraňují a umyjí základnu masa.

Výhody hovězího srdce

Ve svalovině srdce je hodně hořčíku, což příznivě ovlivňuje kardiovaskulární systém. Obsah železa překračuje 1,5násobek stejného ukazatele v mase a vitaminy skupiny B 6krát. Kromě těchto vitaminů, výrobek také obsahuje vitamíny K, E a A. Obsaženo v srdci proteinu hovězího je velmi výživné a lehce stravitelné. To vede k favorizovat hovězí srdce pro seniory, děti, dospívající a dietní výživy po velkých chirurgických výkonech.

Kalorický obsah hovězího srdce a způsoby jeho přípravy

Jak již bylo zmíněno výše, před vařením by mělo být srdce správně rozděleno – což zajistí příjemnou chuť a měkkost nádobí. Nezapomeňte, že při vaření musí být první voda po 10 minutách vařena vypuštěna. Chcete-li dosáhnout transparentnosti vývaru, půl hodiny po prokipela vody pro podruhé, je také nutné vypustit.

Zvláštností tohoto produktu je, že nízkokalorických (pouze 97 kalorií na 100 g výrobku), má vynikající nutriční hodnotu, tak na výživu doporučují v dopoledních hodinách jsou vařené hovězí srdce, která bude poskytovat pocit sytosti před obědem. Kalorický obsah vařeného hovězího srdce je asi 90 kcal na 100 g.

Ale jídla připravená z hovězí srdce, jsou dobré nejen k snídani, mohou být nádherný, vydatné a chutné hlavní jídlo na večeři. Například, hovězí srdce dusené se zeleninou. Klasický recept obsahuje ingredience, jako je srdce, cibule, mrkev, sladká paprika a rajčata. Kalorický obsah takového dušeného hovězího srdce je 108 kcal na 100 g.