Ефект на E471 върху тялото
Днес е трудно да се намери продукт в склада, който е напълно без добавки в храните, които в състава му са обозначени с цифров код с буквата “Е”. Код 400 до 599 означава вещества, които са класифицирани като стабилизатори и емулгатори. Хранителната добавка E471 е общ стабилизатор, ефектът му върху тялото е достатъчно проучен.
Какви са емулгаторите и стабилизаторите?
Емулгаторите и стабилизаторите са вещества, които осигуряват стабилността на смес от несмесващи се вещества (напр. Масло и вода). Стабилизаторите спомагат за поддържането на взаимното разпределение на молекулите на несмесващите се вещества, както и на консистенцията и свойствата на получения продукт.
Емулгаторите и стабилизаторите могат да бъдат от естествен произход (яйчен белтък, корен от сапун, естествен лецитин), но синтетичните вещества се използват по-често.
Сред емулгаторите и стабилизаторите, не всички се считат за безвредни за здравето, много от тези хранителни добавки са забранени в Русия. Стабилизаторът E471 обаче е включен в списъка на разрешените хранителни добавки в Русия, Украйна и Европейския съюз.
Най-вредните в групата на стабилизатори и емулгатори, се счита, че се свързват вода фосфати (E450), които се използват при производството на сирене, зърнени храни, хлебни изделия, прахообразни продукти и сода. Хранителните добавки E510, E513 и E527 също са вредни, засягащи черния дроб и стомашно-чревния тракт.
Дали стабилизаторът E471 е вреден или не?
За да разберете дали консервантът E471 е вредно, трябва да разберете произхода и ефекта му върху тялото. Хранителната добавка E471 е екстракт от глицерин и растителни мазнини, изглежда като безцветен крем без вкус и мирис. Тъй като съставът на консерванта E471 включва различни мастни компоненти, той лесно се абсорбира от тялото.
В класификатора, стабилизаторът Е471 се нарича моно- и диглицериди на мастни киселини. В хранителната промишленост се използва за дълъг период от време и достатъчно широко, тъй като позволява да се увеличи срока на годност на продуктите, да ги дава плътност, кремаво и съдържанието на мазнини, но запазва естествения вкус.
Храни добавка Е471 се използва в производството на кисело мляко, сладолед, майонеза, маргарин, някои видове сладкиши – кифли, торти, бисквити, бисквити. Стабилизаторът E471 също се оказа успешен в различни сосове и кремове, както и в производството на сладкиши и бебешка храна. Подобрява вкуса на крайния продукт и премахва вкуса на мазнините.
В десерти и сладолед хранителната добавка Е471 се използва за подсилване на пенообразуващите вещества или като противопенители. Добавянето на стабилизатор към сладкарски изделия, месо и млечни продукти улеснява разбиването и забавя отделянето на мазнините. При печенето на хляб се използват моно- и диглицериди на мастни киселини, за да се подобри пластичността на тестото, да се увеличи обемът на хляба и да се удължи периодът на неговата свежест.
Изследванията на хранителната добавка Е471 показват,
че този стабилизатор е практически безвредни. Ако обаче злоупотребявате с продуктите, които тя съдържа, това може да има отрицателни последици за тялото. E471 е вредно за хората с наднормено тегло, защото добавката съдържа голямо количество мазнини и е с високо съдържание на калории. В допълнение, доказано е, че моно- и диглицериди на мастни киселини значително инхибират метаболитните процеси, което води до повишено отлагане на мазнини.
Прекомерната консумация на храни с хранителна добавка Е471 а е вредно за хора, страдащи от заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, както и тези, които имат проблеми с функционирането на ендокринната система. Храните за кърмачета със стабилизатор Е471 не предизвиква алергии на детето и насърчаване на бързото увеличаване на теглото, обаче, може да доведе до развитието на затлъстяването в детска възраст.