Suluguni的食谱

通常，腌制奶酪不会隐藏制备技术中的特殊智慧，但格鲁吉亚的经典 – suluguni是个例外。与他们的盐水表亲不同，suluguni融化，揉搓，然后才蘸上盐水。如果遵循所有说明，则产品为柔软的乳白色奶酪，具有分层结构，可单独食用，或作为许多格鲁吉亚菜肴的主要成分使用。今天，我们为您提供两种suluguni食谱，据此您可以自己做芝士。

在家做饭suluguni奶酪的食谱

在家烹饪奶酪的主要原则是使用优质产品和强制性温度计。奶酪制作的所有其他细节，比如用于切割束，纱布削减和形状的冲压专用刀，是你的，因为它很容易被辅助设备所取代。

配料：

• 全牛奶 – 8升;
• 水120毫升;
• 干胃蛋白酶 – 0.1克。

准备

我们测量0.1克干胃蛋白酶，或在眼睛上覆盖十分之一克的小袋。将胃蛋白酶溶解在半杯冷水中，小心确保溶液中没有肿块。

牛奶在搪瓷器皿中被加热至约35度的温度。倒入牛奶酶溶液中并充分混合。盖上容器，让牛奶蛋白凝结1小时。停止酶的时间由许多不同的因素，包括产品的质量和环境温度，并且在这种情况下，因此，确切的数目来确定不能尽快称为牛奶凝固凝胶状凝块 – 准备。长刀未来奶酪或扦子切成具有约3cm的侧立方体。把容器奶酪在水浴中在温度高达36度，并且逐渐使标记温度计至39，其中的干酪搅拌立方体每30分钟2.5小时。将血清排入单独的培养皿中，并将奶酪冲入模具中并放置在压机下5小时。

根据上述方案，几乎所有的硬质奶酪都已经准备好了，现在我们直接转向特殊性 – 自制suluguni奶酪的配方。将奶酪头返回至先前排干的血清，加热至27度。 5个小时后，我们将suluguni切成1.5厘米厚的块并放置在相同的血清中，但已经达到70度。我们离开奶酪融化，然后变成粘稠而有弹性的凝块。我们从液体中提取凝块，将其拉出并折叠三次。重复两次以上的过程，然后将奶酪头圆化并浸入盐水中。 suluguni的盐水食谱是基本的：在一升水或乳清溶解一汤匙盐，它已经准备好了！

来自山羊奶的Suluguni – 配方

格鲁吉亚奶酪制造商几乎从未意识到制作基于山羊奶的suluguni的配方，因为只有牛奶被用作奶酪的基础。如果你已经准备好进行实验，那么采取以下配方为Suluguni。

配料：

• 山羊奶 – 2.5升;
• 牛奶 – 120毫升;
• 干胃蛋白酶-0.5克。

准备

将酶溶解在半杯牛奶中，将其温热至28-30度以激活。分别将山羊奶加热至38-40度并与发酵剂混合。我们把牛奶容器放在温暖的地方半小时或一小时，然后切下已形成的团块，倒入漏勺中，放入压机中过夜。佛经将芝士分成小块并在70度的血清中加热。伸展和折叠各片分开，然后将它们连接在一起，形成suluguni头和离开它在盐水，从与汤匙盐一升血清的混合物制备。