Parfait：配方

Parfa（parfait，法语字面意思可译为“无可挑剔”，“美丽”） – 目前流行的冷甜点，指的是高级厨房。然而，冻糕是由肉，肝，蔬菜制成的 – 有点像薰衣草酱或慕斯，而不是糖果帕尔法也是冷藏的。自1894年以来，“冻糕”这个词就用于法语。最初，冻糕是法国菜的一道菜，但这种美食在维也纳的烹饪传统中也很受欢迎。

美式风格的冻糕

已知的和美国版本的食谱冻糕，其中之一 – 所谓的冰淇淋冻糕，在其加入冰淇淋或严重冷冻奶油和一些其他成分（其暗示的名称）。通常美国的冻糕 – 这是从奶油和冷冻甜食明胶或其他添加剂，如坚果，酸奶，烈酒，糖浆和新鲜或冷冻的水果或浆果层准备了甜点。装饰有冰淇淋冻糕奶油。将这道菜放在高水晶玻璃杯或kremanka中，以便所有层都可见。

不安全的冷甜点

最近，有人提出了一种辣味冻糕的食谱，代表着空气土豆泥，奶油，烧烤酱和烤制的土豆，然后是非常细碎的猪肉片。同样受欢迎的是来自鸟肝（从短面团的脆饼制备）的冻糕。素食主义者准备蔬菜parfas（蔬菜被捣碎和鞭打，饱含空气，以便质量宏伟，然后冷冻）。

如何烹调冷甜点？

，糖和香草，然后将混合物在专用模具从冷冻冷藏和奶油强烈，与蛋白质或蛋黄（ – – 单独或者与蛋白或者与蛋黄鸡蛋不，即左右）连接制备冻糕甜点。该组合物也可包括冷甜点果汁，酒精（白兰地或利口酒），水果和浆果或果实浆果泥。作为调味填料使用香草，咖啡，可可，磨碎的巧克力（巧克力冻糕 – 非常美味的甜点）。

所以，冷甜点，配方是基本的，可以说是基本的。

配料：

• 来自2-3个新鲜鸡蛋的蛋黄;
• 1撮盐;
• 关于一杯糖粉;
• 50毫升热水;
• 400毫升天然浓奶油。

准备工作：

咸蛋黄搅拌成稳定的白色块状稠度。同时，从糖粉和水中制备浓糖浆：加热水，将糖粉加入粉末中，搅拌，煮至均匀。糖浆应略微冷却，程度为70.在蛋黄中（不停止打）一个非常薄的热糖浆滴流。我们将拂动，直到质量冷却到15-20度。获得厚厚的泡沫状物质，光滑有光泽。将奶油冷却至稳定的峰值。我们将所有东西联合起来，小心地用抹刀混合，然后将其转移到用食物薄膜模制的形状中。 Parfait在冰箱中冷却至少4小时。

关于选项

为了得到巧克力冻糕，在制备菜肴时，在水浴中加入可可或融化的巧克力。可可更好地添加，与糖粉混合，并融化 巧克力首先与糖浆混合，然后已经进入蛋黄中的质量。浆果冷甜点可以与任何浆果，例如覆盆子，草莓，樱桃，醋栗，黑醋栗，小红莓和其他来制备。为了制备冻糕草莓或其他水果（季节性）或冷冻以供将来使用，有必要启动煮浆果糖浆（玻璃浆果和糖玻璃填充50ml水煮沸直到浆果柔软度）。如果用叉子预先培育浆果，糖浆就会更快地准备好，这意味着剩下更多的维生素。将糖浆通过筛子，然后与其余成分混合。当铺上冷冻时，甜点层与新鲜或冷冻浆果层交替，然后一切都被冷冻。