Carpaccio：食谱

carpaccio（意大利Carpaccio）的食谱是1950年在威尼斯由一个邪教酒吧的主人，特定的Giuseppe Cipriani创造的。这道菜以文艺复兴时期画家Vittore Carpaccio的名字命名。经典生牛肉片是一种非常切片的生牛肉片，配以橄榄油和天然醋和/或柠檬汁调味。 Cipriani专门为一个贵族血统的人开发了这个非常重要的食谱，由于医学原因，他们禁止吃经过热处理的肉。这道菜是一道冷小吃。目前，术语“生牛肉片”用于几乎任何切成薄片的生食的菜肴。可以用鱼做生牛肉片，用香菇做生牛肉片，也可以用各种肉类，蔬菜，水果，海鲜等制作生牛肉片。

如何烹饪生牛肉片？

古典生牛肉片是用牛肉（或更好的 – 小牛肉）填料制成的，用锋利的刀或在特殊机器的帮助下将纤维切成纤维。通常，为了更方便的切片，将鱼片预先放置在冷冻室中一段时间​​。传统上生牛肉片配芝麻菜，帕玛森芝士和樱桃番茄 – 这种口味的组合是最和谐的。这道菜用第一道冷压的天然醋橄榄油或柠檬汁混合调味。原始的生牛肉片由Giuseppe Cipriani自己设计，包括奶油，蛋黄酱，柠檬汁，新鲜胡椒粉和伍斯特酱。

生牛肉片你需要什么？

所以，生牛肉片，配方几乎是经典的。

配料：

• 300克冷冻小牛肉（肉必须通过兽医控制！）;
• 100克帕玛森芝士;
• 1个柠檬;
• 80毫升橄榄油;
• 0.5-1茶匙的天然黑醋汁;
• 黑胡椒3-4粒;
• 1瓣大蒜;
• 罗勒叶;
• 2个熟的西红柿。

准备工作：

将圆角冷冻至-18ºС。我们采取冷冻鱼片，等待20-30分钟，用餐巾擦干，擦大蒜。我们用薄的短吸管或非常薄的切片切割鱼片。混合柠檬汁，橄榄油和香醋。将酱汁倒入肉中，撒上新鲜胡椒粉和奶酪，揉在中间刨丝器上。我们用罗勒叶装饰，并配上西红柿（切成片，放在单独的盘子上）。 Carpaccio餐厅供应红色或粉红色的餐桌。

Carpaccio的鱼

你可以准备生牛肉片和金枪鱼。

配料：

• 300克新鲜金枪鱼片;
• 半个柠檬;
• 4汤匙特级初榨橄榄油;
• 80克橄榄（黑色或绿色）;
• 3-4豌豆香黑胡椒;
• 4-8片罗勒叶;
• 2-3个番茄;
• 1-2瓣大蒜。

准备工作：

我们将金枪鱼的切片切成小块，放在盘子上。胡椒粉，倒入橄榄油（2汤匙）和半个柠檬汁的混合物。让promarinuetsya至少10分钟。让我们分开供应沙拉。橄榄切成片，西红柿 – 切片，用压碎的大蒜，橄榄油调味，用罗勒叶装饰。葡萄酒最好选择粉红色的餐厅，果味酸度很好。

鸡肉生牛肉片

你可以做鸡肉生牛肉片。

配料：

• 1只没有皮肤的鸡胸肉;
• 1石灰;
• 1个柠檬;
• 1汤匙的朗姆酒;
• 2汤匙特级初榨橄榄油;
• 一些白色和粉红色胡椒的豌豆;
• 果岭。

准备工作：

鸡胸肉被分成鱼片，包裹在食物薄膜中，并在冰箱里放2小时。在此之后，将鱼片切成薄片，放在盘子上，并用新鲜胡椒粉切成薄片。准备酱油：将橄榄油与半个柠檬汁和一个石灰混合，加入朗姆酒。把切片的鸡肉倒入煮熟的酱汁。让我们站立15-20分钟。让我们做片柠檬和绿色。你可以准备一个淡水果沙拉（香蕉，鳄梨，柑橘，酸奶）。对于这样的鸡肉生牛肉片，您可以品尝朗姆酒，格拉巴酒，龙舌兰酒，马德拉或雪利酒。