鸡肉加兰他

Galantine是一种传统菜肴，采用法国烹饪传统，是一种凝胶。准备非脂肪品种的肉（小牛肉，鸡肉，兔肉，瘦猪肉），有时从鱼。事实上，它是一种成对的或肉汤煮沸或用胶凝馅烘焙的卷。 “galantine”这个名字来源于古法语单词“果冻”。这款galantine被执行得非常优雅和精致，并带有特别的法式时尚。对于那些不熟练的人来说，可能看起来鸡肉和加兰丁的味道不同。想错了。每道菜都有一定的名字，包括鸡肉galantine，熟练厨师厨师，遵循一定的食谱和烹饪原则。

如何煮五月胺？

当然，准备galantine需要一些努力和时间，但这个过程并不像看起来那么复杂。鸡肉galantine应该切割看起来很漂亮，所以它可以用蘑菇，芦笋，杏子和许多其他与鸡肉味道和颜色相匹配的产品来烹饪。

所以，我们正在准备加兰他汀。配方不是很简单，但这道菜很值得。

配料：

• 1只鸡;
• 2汤匙。植物油汤匙;
• 3-5瓣大蒜;
• 1个洋葱;
• 一杯马德拉;
• 100-130克猪肉培根;
• 鸡肝80克;
• 2个蛋清;
• 200毫升浓奶油;
• 50克开心果;
• 150克香菇;
• 蔬菜;
• 柠檬;
• 辣椒黑色地面和其他干香料的味道。

准备工作：

如何煮鸡肉加仑？第一阶段是准备鸡皮。用锋利的刀子去掉第二个关节上的一些翅膀。我们在腿的底部切割，切割皮肤到骨头。将鸡肉放在乳房下方，从颈部到尾部在皮肤上切开。轻轻地去除皮肤，尽量不要损坏，切割肉和皮肤之间的刀结缔组织。当我们到达翅膀和腿部时，将它们推入里面，就好像我们要脱下紧身衣服一样。你应该得到一层有四个洞的皮肤。我们剪了它，形成一个矩形。我们放置一个带有食物薄膜的小烤盘，并将鸡皮与外部放在一起。拉直并放置在冰箱中的皮肤烤盘约15分钟。

烹饪馅料

将鸡肉从骨头上移除，我们移除肌腱。从剩下肉的骨头，我们将准备肉汤（少量）。切出鱼片，以免损坏均匀的碎片。从剩下的肉中我们制作碎肉。我们会将肉包在食物薄膜中，然后放入冰箱中烹饪。稍微加入盐和胡椒片。在热油锅中，我们会摆出乳房，并将它们从两侧煎至中高热量的金色。从锅中取出并冷却。放入同样的煎锅切碎的洋葱和大蒜。煎至光透明。添加Madera并混合。我们下降到液体体积的一半，并将质量转移到碗中。从鸡肉切下的剩余红肉（所有不是鱼片），连同肝脏和肉丁烧，都会通过绞肉机。将剁碎的调料放入混合器碗中，加入奶油，蛋白，加入盐，胡椒粉，加入香料和洋葱 – 大蒜混合物，用混合器混合所有东西，直到质地相对均匀。加入开心果，蘑菇和混合物，不要搅打。

我们收集加兰他

切出一块约40×60厘米的医用纱布，将其放在外面的鸡皮上。在中心，我们将以矩形（约10×20厘米）的形式布置一半的力肉。在上面布置炸鸡胸和下一层 – 剩下的碎肉。卷曲皮肤，形成一个卷。我们尽可能紧地将卷筒包裹在纱布中，将边缘扭曲并系在边缘周围。我们将把卷与厨师的主题联系在一起。让我们在肉汤中煮5分钟。我们将提取并放置在两块板之间，然后我们从上面用负载按压它。放凉，放入冰箱一两个小时。在服用之前，我们取下纱布并切成半乳糖片。精美地摆放在一个椭圆形的餐盘上，沿着边缘铺上一片柠檬，橄榄和绿色树枝。按照这个配方烹饪的galantine，我们会给马德拉。