特克马里酱
Tkemali酱 – 从格鲁吉亚烹饪传统的排水非常原始的和流行的香料，在许多其他国家的厨房是目前使用。来自李子的精心准备的tkemali酱具有美妙的细腻香气和丰富，精致的味道以及许多色调。特克马利酱最新鲜的菜肴变得非常美味。此外，特克马利酱含有维生素，微量元素，单宁，有用的果胶和抗氧化剂。通常这个美好邪教酱供应到各种各样的鱼，禽，肉，从谷类，豆类，玉米，马铃薯菜的菜，到面食。
原汁的特点
如何煮tkemali酱？严格来说，这并不困难。原汁原味的经典格鲁吉亚特克马里酱配有强烈使用辛辣草“ombalo”（它是沼泽薄荷）。不仅为口味添加沼泽薄荷，而且为了避免酱汁充分长时间储存发酵。但是，如果我们少量烹饪tkemali，这种成分可以被替换，例如，用普通的薄荷（但不是胡椒！）。
tkemali酱的制备
成分（每1公斤李子）：
- 2-4茶匙普通食盐
- 100毫升水
- 一个红辣椒（当然，你可以用红辣椒替代它）
- 5-8瓣大蒜（你可以多一点）
- 一大捆香菜（香菜）
- 小束莳萝
- 5片薄荷叶（或干茶匙）。
准备工作：
首先，我们从梅子的果实中提取石块，撒上盐分并等待，直到污泥开始排出。最好不要使用铝或聚四氟乙烯盘子。姿势锅（最好是平底锅或kazanchik）火，加水，把家里煮，煮给5分钟，用勺子（优选木材）搅拌。现在加入粉碎（地面或干）辣椒，煮约5分钟，再加入切碎的青菜（香菜，小茴香，薄荷）。再煮一分钟2，加入压碎或压蒜器。我们混合并关闭火灾。当然，可以用经典的传统方式通过筛子将酱汁擦拭，但使用现代技术，最好使用搅拌器。我们将酱汁倒入搅拌机中并使其均匀。 Tkemali酱已准备好使用。您可以添加1汤匙天然葡萄或苹果醋和其他辛辣调味料 – 这是个人品味和烹饪幻想的问题。现成的tkemali沙司可以存放在冰箱的搁板上，放入玻璃或搪瓷（可以是陶瓷）容器中，盖子盖紧。如果需要的话，酱和罐头tkemali，zagotavlivaya其未来在寒冷的季节，当我们只想水果和人体需要的多种维生素使用。
经典酱的另一个版本
你可以用不同的方式烹调特克马利酱。第二种方法更容易。 Zalem李子用石头水煮30-40分钟。我们将通过筛子挤压所有东西，并且将会抛出坑和果皮。由此产生的质量（土豆泥）将沸腾至接近酸奶油的密度。现在你可以添加碎蒜，切碎的辣椒和草药，干香料，盐和醋。我们把它混合，煮沸，稍微煮沸（分钟2）煮沸，再次让它通过筛子。
tkemali酱的梅根本不好。为了它，最好是使用小酸野梅（梅），其中，顺便说一句，成长不仅在格鲁吉亚，而且在俄罗斯，乌克兰，摩尔多瓦和许多其他国家的南部地区。