牛排 – 烹饪的秘诀，肉类的选择和烧烤的程度
英国贵族企图将牛排引入最高的美食之光失败了。经过几个世纪的旅行，这道菜在美国定居，已经习惯和现代化。但是牛排的贵族态度得到了保留：选择肉类，烘烤和掌握厨师的选择 – 精英菜的要求！
如何烹饪牛排？
牛排 – 肉，横跨颗粒切片，2.5到4厘米的片段和烤在煎锅或烤架。实际上，烹饪过程的简单定义需要技巧和数学计算。主要的事情 – 要做出选择，因为该产品适用于胎体多汁的部分，不参与运动功能。
- 在正确地烹饪牛排之前，选择一个没有肌腱的深红色里脊肉，表面有一层均匀的脂肪。用手指检查产品的柔软度：软肉会迅速恢复形状，硬质仍然会被压下。
- 买产品不洗，并用毛巾吸干，剥离和切割。
- 从橄榄油，柠檬汁和香料制备腌料是一个品味问题。经典牛排只带盐和胡椒。
- 以前冷冻的产品，自然解冻。
- 根据烤制程度，将烤肉放在加热好的铸铁或烤架上，每一面煎一分钟，然后保持时间和温度。
- 食用前，该片应休息几分钟，以免果汁漏出。
烤牛排的程度
烤牛排是肉类制作的最后阶段。烹饪程度因个人口味偏好而异，增加或减少烘烤时间。根据2.5厘米的肉厚度，美国分类系统会进行五度烹调。
- 非常罕见 – 几乎原始的一块，准备从每边不超过15秒。
- 稀有 – 准备1分钟，休息约8分钟。
- 中等罕见 – 油炸不足，假设烹饪时间不超过2分钟，休息时间不超过5分钟。
- 中 – 平均烤三分钟准备休息4分钟。
- 干得好 – 一块炸好的肉片5分钟，让你自己休息一会儿。
翻过来时别忘了把牛排的边缘炸掉。
牛排的种类
美味多汁的菜肴使用公牛，肥沃的谷物。其内部肉质细嫩脂肪层形成，类似于大理石的纹理，所以牛排的牛肉是特别有价值的。肉牛排命名为动物尸体的一部分，使用标准分类切割。
- 肉眼 – 其中最着名的一种是从胴体的肋骨部分雕刻而成。
- 平Airon – 一块内肩。
- 西冷 – 腰部的顶部。
- T骨 – 由于背部T形骨的存在，牛排得名。
- 等腰 – 是从动物背部的腰部准备的。
- 圆角牛排 代表薄边的牛里脊肉，用于制作奖章。
- Sirloyn – 它由大理石制成。
- 侧面牛排 从腹膜切开，通常在服用前腌制，以获得柔软性。
- 后腿肉牛排 切掉臀部。
- 三尖 – 一块三角形。
Striploin牛排
西冷或在其标题腰部的薄边反映的本质：带里脊肉 – 是牛腩条，弱大理石花纹，但具有较强的牛肉味。压痛和肉的柔软性，加入粗纤维，脂肪沿周边的厚的带给出多汁性。
配料：
- 薄边 – 850克;
- 迷迭香和百里香 – 通过捏;
- 黑胡椒粉 – 3克;
- 橄榄油 – 25毫升。
准备
- 在准备striploin牛排之前，将其横切成2.5厘米厚的纤维片。
- 盐，香料和橄榄油调味。
- 将干锅摊开，铺上牛排，两边煎炸不超过4分钟。
侧面牛排
从公牛胃的底部切下肉。没有脂肪和骨头的扁平片很难够，需要正确的态度。 “牛排 – 如何烹饪？” – 勃艮第牛肉或fachitos牛肉中最常见的问题。将肉类腌制在一小时至24小时的酸酱中，您将获得优质牛排。
配料：
- 牛肉侧翼 – 980克;
- 植物油 – 80毫升;
- 红辣椒 – 5克;
- 番茄汁 – 480毫升。
准备
- 去皮的肉，刀和地方一天在番茄汁和黄油腌泡汁。
- 烤腌肉最多10分钟，另一个在中等温度下烤。
- 准备好的菜放置8分钟，之后分割。
Ribey牛排 – 食谱
高级切割 – 利巴是所有作品中最具大理石和肉质的。脂肪层的丰度，熔化的制备，做的菜多汁和软。在谈到如何烹制牛排眼肌的问题，有一个答案 – 没有特殊的腌泡汁和香料，在高温煎锅油炸产品在几分钟内准备就绪，需要喂养。
配料：
- 牛排-2个。每个350克;
- 植物油 – 20毫升。
准备
- 用油润滑部件。
- 那么，加热煎锅，并在两边煎牛肉牛排几分钟。
- 根据个人喜好，增加或减少烹饪时间。
- 用胡椒完成肉盐和季节。
- 休息几分钟后，送上温暖的盘子。
圆角牛排
切割是最有价值的切割，从不参与运动活动的肌肉获得。因此，牛排鱼片是所有现存物种中最细腻的肉类。厚度为8厘米，由于大理石花纹，这道菜保留了多汁和柔软，令人愉快地享用晚餐时带有美味的葡萄酒。
配料：
- 腰肉片 – 430克;
- 油 – 30毫升;
- 香菇 – 250克;
- 红酒 – 130毫升;
- 奶油 – 80毫升。
准备
- 将肉调味，用煎锅煎5分钟，然后在180度的温度下放入烤箱中烤10分钟。
- 切香菇，加奶油和红酒。
- 用蘑菇酱盛肉盘。
丁字牛排
T骨，共享一个巨大的肉片为两个不同的类型：里脊薄边缘具有较强的牛肉味和最嫩切口的中间部分。重型和丰盛的切最常准备在烤架或烤箱Hosper，但平移和烤箱也是一个相关的选项。
配料：
- 牛排tibon – 900克;
- 橄榄油 – 20毫升;
- 青葱 – 60克。
准备
- 在平底锅里做牛排之前，切开周围的脂肪。
- 在热煎锅中烤制工件不超过几分钟，然后在低温下再烤10分钟。
- 牛排 – 涉及在烤箱中炼制的食谱。
- 将肉放在切好的洋葱上，在200度烘烤一刻钟。
烤箱里的牛排
准备在亚洲酱烤箱牛排，没有预先煎锅 – 即使新手可以做到这一点。这种热处理方法将使肉汁均匀分布，并且烤架的功能将提供芳香酥脆的外皮。
配料：
- 洋葱 – 30克;
- 大蒜 – 5颗牙齿;
- 切碎的生姜 – 捏;
- 蜂蜜 – 10克;
- 酒干 – 75毫升;
- 酱油 – 15毫升;
- 切割 – 600克。
准备
- 混合腌泡汁的前六种配料。
- 将里脊切成两半，然后在烤箱中烹饪牛排，腌几个小时。
- 设置在180度的烤箱将完美烹饪该菜肴7分钟，之后两分钟的对流将使一切变得完美。