来自鱼类的Balyk

在大多数鱼类的意识中，balyk被认为是一种昂贵的菜肴，在一个重要的场合常常被用于桌面。事实上，可以在普通日常餐的框架下烹饪和服务啤酒，而作为原料不需要仅使用红色的鱼，您可以使用鲈鱼，鲤鱼或b鱼。对于狂热的渔民和他们的家庭来说，这种材料的配方将会提供特别好的服务，因为最好的balyk总是从新鲜的鱼获得。

如何从家里做鱼？

除了鱼本身之外，一种简单的鱼片食谱包括盐和糖。没有关于克重的具体说明，只记得一个简单的比例：每公斤鱼10汤匙盐和3汤匙糖。根据这个比例，你可以按照下面描述的技术制备任何脂肪鱼。

我们从鱼的切割开始。小心谨慎地做，不仅要清洁腹腔，还要清除腹膜，还要清除电影和血块。清洁腹部并冲洗屠体。现在切断尾巴并切断腹壁。剩下的胴体被分成6-8个相等的部分。碎片的厚度不应小于1.5厘米，否则炸薯条会干涸，但鱼肉不能过厚，否则会变酸。

现在用糖和盐混合物撒上搪瓷器皿，使混合物覆盖底部2-3毫米。接下来摆放鱼片，浇上每层盐。折叠和咸鱼用鳍和肚子覆盖，然后用适当大小的盖子盖住所有东西，并受到压迫。

5-6天后，应用冷水冲洗鱼，以除去多余的盐。接下来，将碎片干燥并悬挂在草稿中（不在阳光下！）在纱布下。三天后，鱼的制备结束，可以取样或储存。

Balyk从鱼 – 食谱

如果您决定从小鱼身上烹制小鱼，体重不超过3公斤，烹饪方式会有所不同。选择尸体后，从背部轻轻剪下，以免损伤胆囊。按照书本的方式打开尸体，两个腹部的两个腹壁将被紧固在一起。清理所有的内部并摆脱电影。切下脊，冲洗屠体并晾干。将盐倒入塑料，玻璃或搪瓷盘中，然后放在屠体上并撒上相同量的盐。将鱼放在轭下长达12小时。过量盐后，冲洗并在冷水中浸泡1至2小时（大鱼浸泡较少）。现在可以将尸体弄干，用浸有醋溶液的纱布包裹，然后在草稿中干燥。干燥后，将鱼放在冰箱中放置一天后，用纸包好。之后，腹壁被打开并用间隔柱固定，并且允许鱼在整个晚上再次在草稿中干燥。

Balyk从家里的红色鱼

配料：

• 鳟鱼 – 2.9公斤;
• 盐 – 55克;



• 鱼的香料 – 1汤匙。勺子。

准备

清除鳟鱼的尸体并将其分成两半，用盐剁两半，并放入冰箱中加压两天。在腌制过程结束时，将鱼洗净并烘干，然后用一种香料混合物擦拭鱼肉，然后用纱布包裹起来，悬挂在草稿阴凉处。在鱼的下面，放置任何容器来收集滴落的脂肪。 5-7天后（取决于该片的厚度），鱼可以被移除和测试。存储balyk的最佳方式是用纸包装。