慕尼黑香肠

着名的慕尼黑香肠不仅征服了他们的口味，而且还有一个奇怪的外观 – 它们是完全白色的。由于这些香肠没有油炸和酿造（有可能随后进行烘烤），以便瘦猪肉肠不爆裂，因此不寻常的香肠产品。香肠本身的成分最简单，其中包括肉与脂肪和简单的香料的混合物。

慕尼黑香肠 – 食谱

通常，香肠的肉组分包括猪肉碎，小牛肉和少量脂肪与猪肉皮的混合物。到肉混合物添加像地面豆蔻，姜和柠檬皮的原始添加物。

配料：

• 小牛肉 – 580克;
• 猪肉 – 310克;
• 猪油 – 310克;
• 冰 – 300克;
• 猪肉皮 – 240克;
• 柠檬皮 – 1茶匙;
• 一小撮白胡椒;
• 由一小块地面生姜和小豆蔻;
• 欧芹绿 – 20克;
• 猪肉肠。

准备

在准备慕尼黑香肠之前，通过彻底清洗和冲洗它们来准备猪的肠道。

猪皮煮沸约15分钟，然后冷却并扭曲。用猪肉捻转小牛肉后，用搅拌器和半碎冰块，皮和香料搅拌成均匀的糊状馅。剩下的冰块单独搅拌并与碎肉混合，撒上扭曲的皮和青菜。冷却力肉至少一个小时，在绞肉机的专用喷嘴的帮助下分配到肠道中。形成香肠，以相等的距离扭曲肠道，尝试分发肉末，使香肠没有塞得太紧，并且在烹饪过程中不会爆裂。

慕尼黑香肠在80度的恒温煮沸半小时。烹饪后，它们被放置在冰水中冷却。

白慕尼黑香肠 – 食谱

配料：

• 小牛肉 – 2.4公斤;
• 芥末粒 – 25克;
• 猪肉（zadok） – 2.4公斤;
• 白胡椒（地面） – 1汤匙。勺子;
• 干牛奶 – 95克;
• 芹菜种子 – 1茶匙;



• 干欧芹 – 1茶匙。

准备

扭曲两种肉后，将所接受的加料肉与其他组分一起放入搅拌机中，然后捶打，逐渐倒入约900毫升冰水中。搅打时添加液体有助于乳化肉末。

将香肠放入温度为80度的水中煮15分钟。接下来，在烤箱里烤慕尼黑香肠约190分钟，时间约为20分钟。