意大利黑醋汁

即使一个远离烹饪的人也可以轻易地猜出它是一种基于香醋的调味汁。香醋是醋中的真正王者，但严格来说，并非如此。醋是酸酒发酵的产物，香醋是成熟葡萄的汁液，糖浆加糖，加入葡萄酒醋。多年来一直在木桶中陈酿（传统 – 至少12年）。他因药用，防腐和抗炎特性而得名。在中世纪，它被视为香脂，加工过的伤口，甚至从瘟疫中推荐。一滴这种高贵的液体可以神奇地改变和丰富任何菜肴的味道 – 从沙拉，肉类和鱼类到甜点。

香醋酱 – 食谱

配料：

• 醋香醋 – 文章的1/3;
• 橄榄油（冷压） – 2/3;
• 青葱 – 1个。
• 蜂蜜 – 1汤匙。勺子;
• 柠檬汁 – 2汤匙。匙;
• 芥末（辣） – 1.5茶匙。
• 胡椒黑（新鲜地面） – 1/2茶匙;
• 盐（小） – 1茶匙。

准备

怎么煮意大利黑醋汁？切碎的洋葱倒入香醋。逐渐引入橄榄油，一直搅拌着搅拌器。我们加入蜂蜜，芥末，柠檬汁。 Solim，胡椒，混合。我们让它酿造几个小时。准备好的意大利黑醋汁可以在冰箱中存放数天。其温和的口感适合如芦笋等精致的蔬菜。

香醋的奶油酱

传统的香醋具有非常丰富的红褐色，因此最好将其白色品种添加到白葡萄酒醋制成的白色酱汁中。这款香醋比经典更柔软，更甜。它适用于奶油，这款酱汁适合鸡肉和蔬菜的意大利面。

配料：

• 橄榄油（冷压） – 2汤匙。匙;
• 黄油 – 2汤匙。匙;
• 洋葱 – 1/2片;
• 香醋 – 2汤匙。匙;
• 奶油（不低于脂肪含量的30％） – 1项;
• 巴马干酪 – 50克。

准备

洋葱碾碎搅拌机，并在橄榄和黄油的混合物上煎至金黄。加入奶油，煮沸。我们倒入香醋，并将其从火中移除。加入磨碎的巴马干酪，搅拌至奶酪完全溶解。

黑醋奶油酱

这是真正的美食家的酱。具有精致细腻的口感和丰富，浓郁的风味，这款香醋奶油令人惊讶地多才多艺。它与冷开胃菜和沙拉以及肉类和鱼类的热菜，甚至甜点和水果完美搭配。

配料：

• 醋香醋 – 1汤匙。

准备

在家里制作意大利黑醋汁并不困难，你只需将香醋烧开一半或三分之一的体积即可。而整个秘诀就是选择合适的醋。传统的产品是以商标“Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena”（摩德纳省）和“Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia”（艾米利亚 – 罗马涅省）生产的。当然，有这样的香醋并不便宜。几个世纪以来，它被认为是国王和更高贵的贵族的特权。

所以，将香醋倒入平底锅里。我们测量木棍的深度并做笔记。第二个标记将指定初始级别的三分之一。我们把香醋送到炉子里，煮沸后用低热煮沸，定期测量水平。

为了检查一切是否正确完成，我们将汤匙放入酱汁中并提起。如果“勺子”在一厘米半的勺子上伸展然后折断 – 我们的香醋奶油酱就是完美的。