如何发酵白菜使其脆脆？

德国泡菜是一种传统的炸薯条，是一种美味健康的菜肴，当然，如果它烹饪得很好，那么以正常（即小）量使用它。那么，当然，我们桌子上的卷心菜香脆而美丽是可取的。

为什么德国酸菜变得柔软而不紧缩？

你可以列举很多不同的原因：不是种类，在错误的时间烹饪，而不是盐等。但是，有一般性的建议，在此之后，你一定会达到预期的结果。

选择卷心菜

不是所有的白菜品种都适合酸味（最好的结果是用晚中晚熟品种获得的）。

这个叉子应该是紧的，卷心菜不应该呆滞和冷冻。最佳重量约为3-4千克。

如何发酵白菜使其变得美味，白色和脆皮？

我们使用大型的，未经过消毒的盐。

皮重应该是玻璃，搪瓷没有芯片或食物塑料。在酸面团之前，最好用食醋擦拭盘子内部进行消毒并烘干。

你不应该长时间用盐摇动卷心菜，并在工作的容器中摇动，以便分配的汁液完全覆盖一切。

为了保存最大限度的有用物质（维生素等），我们不能将卷心菜细细切碎，一般来说，卷心菜的大小越大，保存越好，结果越有用。发酵过程最好在约+ 12-15度的室温下进行。

已经酸菜的器具应存放在凉爽的地方（例如，在地下室或玻璃凉廊的架子上），但不要放在寒冷的地方。如果卷心菜结冰，它会变得柔软滑滑，而且肯定不会嘎吱嘎吱。

在酸性气体形成的应该是自由离开或者他们必须定期发布，所以用木棒的帮助下，每天做穿刺（或以上），以它的底部，如果添加盐3升瓶，大罐或容器用盖子。如果你忽视这个程序，味道会恶化，它会变得苦涩，白菜会失去脆嫩的特征。

每天（或至少每两天）您需要去除卷心菜表面形成的泡沫。

食谱中的脆皮，美味，快速酸菜

配料：

• 白菜;
• 胡萝卜 – 1个。为1个插头;
• 盐，大，非碘化 – 1汤匙。匙1-2公斤;
• 糖 – 1-2公斤1茶匙;
• 孜然，茴香和香菜种子 – 每1-2公斤1茶匙。

准备

白菜丝部分（例如，插塞1）配胡萝卜混合，稍微错开的手，然后在一个罐子层pritrambovyvaya足够紧密地（用手或木tolkushkoy）铺设，浇注的盐，糖和种子的混合物。我们把瓶子紧紧地放在肩上。

在这个过程结束时，由秘密汁液组成的盐水应该覆盖罐子里的所有白菜。由于发酵过程中果汁可以倒出，将罐放在盘子上。这种白菜汁的方法并不需要 施加压力。

我们将罐子放在室温下或者稍微低一点的2-3天（之后几乎可以使用），让气体排出。此外，将罐放在玻璃阳台上是有意义的。

酸白菜比新鲜白菜更有用，因为它含有更多的维生素C.

香辣的盐水是解酒的绝妙有效补救方法。

罐头里的白菜很有意义，可以用最多一两个星期吃掉的计算结果来发酵。