奶油蛋黄
在蛋黄上制作的蛋奶可以用来装饰拿破仑，填充泡芙，以及蛋糕“Grafskie废墟”或任何其他的奶油。其细腻的口感和令人惊叹的丝滑质地将改变任何甜点，使其简直不可抗拒。
以下蛋黄奶油奶油的配方将帮助您以最佳形式实现甜点烘焙的一些配方，并获得了极好的效果。
在蛋黄的乳蛋糕 – 食谱
配料：
- 全脂牛奶 – 495毫升;
- 蛋黄大 – 4个。
- 小麦粉 – 45克;
- 砂糖 – 195克;
- 香草糖 – 20克;
- 黄油，农民奶油 – 25克。
准备
毫无疑问，最美味，最美丽的奶油蛋羹将从蛋黄的蛋黄中剔除。但如果没有，那么你可以使用商店里的工厂。
最初，有必要将牛奶煮沸并使其冷却至50-55度的温度，当它冷却时，我们将必要量的蛋黄与蛋白质分开。将筛过的面粉与砂糖混合，混合并倒入蛋黄中。在获得较厚的物质之前，用叉子彻底冲洗组件。
现在我们开始倒入一点冷却的牛奶，集中搅拌成分，同时实现所有糖晶体的完全溶解，并获得乳蛋糕的液体基质的质地和颜色均匀。我们将收到的物质倒入盛有牛奶的平底锅中，并将其放在火上。将内容物煮沸并加热，连续和浓缩，同时用勺子搅拌，以避免形成块状物。
当达到必要的乳霜密度时，我们将一块黄油放入其中并使其均匀分布。蛋黄上的蛋奶可以在没有油的情况下制备，从而降低其热量值，但是后者它更柔软，光滑和柔滑。此外，在没有油的情况下，冷却后的奶油质地将更加液体，这可以通过在烹饪期间添加更多的面粉来校正。
12蛋黄的乳蛋糕 – 没有面粉的食谱
配料：
- 全脂牛奶 – 250毫升;
- 蛋黄 – 12件;
- 砂糖 – 400克;
- 香草糖 – 15克;
- 黄油农民奶油 – 350克。
准备
为了在没有面粉的情况下制备奶油，在搅拌的同时将牛奶与糖砂和香草糖一起煮沸，然后在搅拌奶油底部的同时，将浓混的蛋黄细细地连续倒入。我们让大量煮沸，而不是停止搅拌，并将其从火中移除。冷却后，让我们在柔软的奶油中搅拌，然后用搅拌器彻底搅拌。