天妇罗：食谱

天妇罗（或天妇罗） – 一种以鱼，蔬菜和海鲜为特色的菜肴，以特别的方式烹制而成，在日本料理中非常受欢迎：它们浸在面团中并油炸。要煮天妇罗，请使用特殊的面粉。天妇罗用日本特定的调味酱。

在菜的起源

天妇罗这个名字来源于葡萄牙文词“暂时”，由葡萄牙耶稣会传教士使用，这是1542年第一批来到日本的欧洲人。带有“临时”字样的传教士表示禁食时期。在禁食期间，可以吃鱼，海鲜和蔬菜，准备这些产品的方法之一是用面糊油炸。日本人从葡萄牙人那里采用了这种烹饪方法，并且这个词以这种方式烹制的一组菜肴的名字进入了日语。应该指出的是，在日本人在日本出现之前，日本人并没有采用油炸的方法。也就是说，欧洲人影响日本料理的发展并不是最好的方法，因为油炸油不利于身体。不过……天妇罗很好吃。

什么是天麸罗？

天妇罗由不同的产品制成：天妇罗虾（ebi天妇罗），鱿鱼可以准备。香蕉天妇罗也是一个非常平凡的菜。天妇罗传统上由鱼，其他海鲜，芦笋，花椰菜，甜椒，水果，从肉类中经常制备。

关于面糊

天妇罗由鸡蛋，特制面粉和冷水制成。天妇罗面粉由大米和小麦面粉的混合物，以及淀粉和盐组成。所有配料都不会搅打，只是用抹刀轻轻搅拌（不是强化）。面糊的稠度应该像酸奶油稀薄，它应该是轻而通风，有小气泡。

天妇罗鱼

配料：

• 500克海水鱼片。不应使用河鱼 – 可能有寄生虫在烹饪过程中没有时间变得安全;
• 4汤匙天妇罗面粉。如果没有特殊的面粉，可以将1汤匙大米粉（在磨咖啡机中碾碎的白米）与2汤匙高级小麦和1汤匙淀粉混合;
• 2-3个蛋清;
• 2个洋葱;
• 3个甜椒;
• 萝卜1根;
• 海甘蓝克250;
• 植物油。

准备工作：

揉面糊时，加入1汤匙淡酒。将面粉与蛋清，酒和冰水混合。搅拌，但不要搅拌。我们把鱼和甜椒切成小块，然后切成洋葱圈。将油倒入锅中煮沸。将鱼，辣椒和洋葱圈浸在面糊中，然后将其放入油炸（热油）并迅速煎至金黄。理想情况下，炸片是用筷子夹住的，但你可以使用嘈杂的厨师镊子。炒 把它放在餐巾纸上。根据日本人的想法，天妇罗被认为是完美烹饪的，这与食物产生了轻微的紧缩。应该指出的是，主要产品本身在油炸面团的炸壳中可能没有时间升温。油炸时油的温度选择为使其仅略微浸透面糊，但不是主要产品。

还有一种替代技术：烘烤的主产品形状像薄卷，蘸面糊和油炸，然后切成片。

我们配上沙拉，磨碎的白萝卜和海甘蓝（用黄油调味），米饭，芥末和酱油。您可以提供温酒或威士忌。