酱油 – 组成
酱油是现代家庭主妇最喜爱的调味品之一，历史超过两千年。那个时候的厨师通过自然发酵来煮熟酱汁，这个配方现在已经用到了。这个过程非常耗时且耗时，但它包含以下内容：
- 大豆（豆类）被清洁，蒸发。
- 小麦籽粒磨碎并烘干。
- 然后混合这两种成分，倒入冷盐水。彻底混合后，将块放入袋中，放在阳光下发酵。
- 过了一段时间，液体开始释放，过滤出来。
酱已经准备好了。
由此出发，天然酱油的成分包括：大豆，小麦，盐，水。这样的产品不需要额外的防腐剂，并且可以储存相当长的时间。通过添加更多的小麦使其更加甜美。这种酱被认为是经典的。在此基础上，制作了各种调味品。即使在酱油成分中，您也可以添加大蒜，莳萝和其他香料的提取物来调味。
酱油的能量值
在亚洲国家，酱油来自于它，而不是食盐。营养师对此产品给予了特别的关注。而不是徒劳的，因为他不仅可以替代盐，而且可以替代大多数饮食中禁用的调味料。这种调味品来源于仔细观察他们身材的人的味道，就像在沙拉中他们被植物油甚至蛋黄酱取代一样。同时，酱油的能量值大约是每100克55千卡。
酱油的营养价值
干燥的数字看起来像这样：在一部分酱油中（大约15毫升）含有少于1克蛋白质，约1克碳水化合物，多糖和800毫克钠。在这种情况下，酱油的成分不包括脂肪。缺乏脂肪使得酱油在饮食营养中不可替代。
其丰富的口味是理想的肉类和鱼类菜肴，沙拉。基于这个酱，你可以准备大量的其他酱汁：虾，蘑菇等。它也是腌泡汁的理想选择。
酱油的化学成分
酱油的化学成分非常多样，但一切都按顺序进行。
氨基酸 – 首先是必需的，以维持体系和器官的正常运作。他们参与激素，酶，抗体，血红蛋白的合成。
矿物质提供神经系统的电导率和水电解质平衡。特别是富含酱油的钠具有血管舒张特性并防止流体从血管泄漏到邻近组织。
如果我们谈论维生素，那么在大豆的化学成分
酱有B族维生素和维生素E.
此外，其成分中的酱油含有胆碱，它提供神经系统和叶酸的功能，特别适用于孕妇和抗氧化剂。
但以上所有问题都只涉及根据传统配方，即通过发酵制备的酱。现在市场上出现了许多使用化学化合物及其反应加速技术制备的酱料。这些所谓的调味酱与所讨论的有用和美味的产品无关，只是标签上写的名字不是很诚实的生产者。购买时要小心，然后你会喜欢用这种调味料烹制的菜肴。