果胶 – 好与坏

从希腊文翻译过来，“果胶”一词的意思是“冻结”。这种物质是指食物可溶性纤维。它有助于储存食物更长时间并保持水分。出于工业目的，果胶是从柑橘类水果，苹果，向日葵和甜菜中提取的。第一种果胶是从200年前的果汁中分离出来的，然后科学家们发现了这种物质的非凡特性。它可以清洁体内的毒素，同时维持肠道的微生物区系，并调节新陈代谢。

果胶组成

今天，果胶或E440是一种食品添加剂。事实上，它是一种纯化的多糖，它来源于植物材料。它同时是增稠剂，稳定剂，胶凝剂和澄清剂。食物中的果胶含有不同的数量。果胶是液体提取物和粉末的形式。这两个品种都被广泛用于各种食品中。液体果胶专为热产品而设计，可将粉末与冷果汁混合。在商店的货架上出售的粉末形式的果胶是最常遇到的。

果胶的性质

果胶具有凝胶性质。因此，它在食品工业中被广泛使用。该物质用于各种糖果产品，乳制品，以及番茄酱和蛋黄酱。特别有价值的是从苹果中获得的果胶。根据不同介质中胶凝的特性，可区分出两组果胶：低酯化和高酯化。由于胶凝性质，果胶被用作增稠剂，稳定剂，吸附剂和胶凝剂。果胶的另一个重要特性是复杂的形成。由于它，果胶作为解毒剂，从身体去除硝酸盐，放射性核素，重金属和许多其他不必要的东西，同时保留微生物群落。

什么是有用的果胶？

果胶的最大优点是代谢的正常化。它降低胆固醇，改善肠蠕动和末梢循环。该物质涉及身体的净化过程。果胶去除重金属，杀虫剂，放射性元素和其他有害化合物。因此，果胶可以安全地称为“身体的健康秩序”。

药品中使用果胶。它对胃肠道粘膜有益，在溃疡性疾病中它表现为良好的抗炎和镇痛作用。果胶是一种低卡路里物质。在100克的产品中含有52千卡。但除了果胶带来的好处和危害。

禁忌症为果胶

这种物质只能用于比例感。随着果胶过量，人体可以吸收人体重要元素的吸收，即钙，镁，锌和铁。这种物质的非标准化使用的后果可能是 观察肠胃胀气，肠内发酵，蛋白质和脂肪的消化率降低。所谓过量不能由含果胶的产品引起。在蔬菜，水果和浆果中发现少量果胶，因此不会造成伤害。危险在于通过人工方式将这种物质以生物活性添加剂的形式加入其中的产品。在他们中，果胶的量可能超过允许的标准。

要取代果胶，明胶，玉米淀粉或琼脂将起作用。例如，天然果胶的粘合剂可以使用新鲜水果作为果冻。