产品的食品价值

我们习惯于匆忙聪明的话语，比如食物，能量，生物价值，并且相信所有这些都与我们最感兴趣的东西 – 卡路里有关。但事实上，营养研究不仅仅是食物的卡路里含量。首先，与产品相关的基本，最广泛的概念是营养价值。

什么是营养价值？

食品的营养价值是一个非常广泛的概念，反映了产品有用性质的丰富性。其中，与人体的充盈程度需要这个产品，以及当它被氧化所释放的能量。

营养价值取决于该产品的化学成分，而该成分反过来不仅预先确定了产品的实用性，而且预先确定了产品的味道，香气和颜色。由于营养价值，我们可以计算卡路里摄入量，消化率，当然还有食物的质量。

甚至还有产品营养价值的分类。所有食品分为两组 – 有机和矿物质。产品中的有机物质包括：

• 蛋白质;
• 碳水化合物;
• 脂肪;
• 维生素;
• 酸;
• 酶。

矿物质包括：

• 水;
• 宏量营养素;
• 微量营养素。

为了不单独计算每个食用产品的营养价值，特制的餐桌被创造出来 – 那些追随食物的人的最佳助手。

食品的能源价值

这是我们热衷于卡路里的内容。食物是人的唯一能量来源，因此需要将卡路里视为获取能量以满足身体需要的过程。

食物的能量值是产品在人体胃肠道中被氧化时可释放的能量。我们强调 – “可以”，但不一定是免费的。有理论和实际能量值。

食物的理论能量值是食物被氧化时释放的总能量。注意以下指标：

• 1克脂肪 – 9千卡;
• 1克蛋白质-4千卡;
• 1克碳水化合物 – 3.75千卡。

但实际价值在于我们获得了净值。我们不会100％吸收任何物质。 94％，碳水化合物 – – 95.6％左右，蛋白质84.5％的脂肪消化。其结果是，为了计算多少，我们得到了什么，你必须总比例的系数相乘：

• 1克脂肪 – 8.46千卡;
• 1克蛋白质 – 3.38千卡;
• 1克碳水化合物 – 3.58千卡。

食品的生物价值

产品对我们的身体有多大价值取决于其组成中存在的不可替代成分，这些成分不是在我们体内合成的，或者是在某些条件下缓慢产生的。

也就是说，食物的生物价值的特征在于食物符合我们需要的程度。

对于人来说，有几类不可替代的物质，其生物价值分别是最高的：

• 8-10个氨基酸 – 8个氨基酸是整个生命对我们来说至关重要，因为组氨酸和半胱氨酸是婴儿必不可少的。



• 3-5个多不饱和脂肪酸;
• 所有维生素;
• 几乎所有矿物质（包括水）;
• 具有高生物活性的物质 – 磷脂，葡萄糖蛋白，蛋白质 – 卵磷脂复合物。

因此，为了使营养符合能量和生物价值，我们不仅要遵循饮食的热量含量，还要遵循我们人民所有不可缺少的成分的含量。