苏视图

Su-kind是一种特殊的烹饪技术，可以将所有关于健康美味食物的旧想法变为现实。最初它出现在餐厅，但今天它完全可用于家庭主妇在家厨房。那么，这种技术的本质是什么？

su-ty​​pe方法是本质和技术

该方法的本质很简单。在制备之前，将产品密封在塑料袋中，然后从中抽出空气，即产生完全真空，然后在不高于70℃的恒定温度下制备。

如果观察到这样的温度，那么产品就会非常微妙地烹饪，并且内部和表面上的温度是相同的。你不会真的燃烧任何东西，也不会干燥。相反，由于加工温度低，菜肴更加多汁且更芳香。

即使是使用苏式技术烹制的最坚韧的肉，也会变得神圣柔软和美味，而不会熄灭和沸腾，因为它会将肌肉胶原蛋白转化为明胶。

相反，以这种方式烹制的蔬菜保持新鲜脆脆的质地，这是传统烹饪无法实现的。

苏型在家中

该方法的优点在于，可以在冰箱中清洁熟食产品，并在必要时快速加热和喂食。这不仅在餐厅，而且在家里都非常方便。

以这种方式烹饪，你需要家庭真空。尽管起初你可以不用它，使用食品胶片或一个拉链锁包。

因为sy-type方法假定您正在烹饪的水的温度得到持续监测，所以手持恒温器更重要。您可以使用温度计替代特殊装置的肉类 – 允许1度误差。

如果你有一个multivark，这对你来说是一个巨大的优势，因为在家烹饪使用su-kind技术是最实惠的。如果multivark不可用，你可以使用普通的锅。

要做到这一点，您需要购买一种产品，例如鱼或肉，用香料磨碎，将其包装在薄膜中，并将其放入预热至所需温度的水中。为防止包装弹出，请将其按下并将其带入就绪状态。对于鱼类来说，在60-70度的温度下足够肉12-15分钟 – 在55度的温度下20-30分钟。

要将锅保持在恒定的温度下，请使用解剖器或具有所需温度的烤箱将其放在弱火上。经常首先检查温度，然后每5-10分钟检查一次。要调整温度，请手持一壶水和冰。

苏型设备

说到实物，必须说这不仅是技术，也是一种特殊的专业家电。几乎所有受尊敬的餐厅都可以找到这种设备。它的优点是它不会准备一整盘菜，但只有后来可以用于各种菜肴的单个配料。

这种烹饪设备的烹饪过程称为慢煮，即慢煮。所以，如果不加速和额外的努力，你可以得到美味的现成产品 – 结构独特的多汁肉，令人难以置信的美味蔬菜等。

苏型技术的缺点

用su型方法，你不会在你的菜肴上涂上红润的外壳。由于其外观加工温度应该更高 – 大约154度。为了给这道菜带来美味的烤制食物，除了油炸食品之外，还有必要煎炸食物。

当您在52°C的温度下烹饪时，该过程最多可能需要4个小时。此外，肉毒中毒的病原体有发展的风险，在这种情况下感觉完美。因此，肉类选择较高的烹饪温度会更好。

以用于餐厅的形式实施该方法需要特殊装置 – 真空，恒温器等。如果没有他们，这个过程必须不断自我监控，那就是不要长时间离开盘子。结果可能仍然不够有效。