سو عرض

إن نوع Su-kind هو تقنية طهي خاصة يمكنها أن تحول جميع أفكارك القديمة عن الطعام الصحي واللذيذ. في الأصل ظهرت في المطاعم ، لكنها اليوم متاحة بالكامل لربات البيوت في المطابخ المنزلية. إذن ، ما هو جوهر تكنولوجيا النوع؟

طريقة سو نوع هو جوهر والتكنولوجيا

جوهر هذه الطريقة بسيط للغاية. يتم ختم المنتج في كيس بلاستيكي قبل التحضير ، ومن ثم يتم إخلاء الهواء ، أي يتم إنشاء فراغ كامل ، ثم يتم إعداده عند درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 70 درجة مئوية.

إذا لوحظت درجة الحرارة هذه من نوع su-kind ، يتم طهي المنتجات بدقة شديدة ، وتكون درجة الحرارة داخلها وعلى السطح هي نفسها. أنت لا تحرق أي شيء ولا تجف. على العكس من ذلك ، نظرًا لانخفاض درجة حرارة المعالجة ، تعتبر الأطباق أكثر عصارة وأكثر عطرية.

حتى أصعب اللحوم ، التي يتم طهيها باستخدام تقنية الـ su-kind ، سوف تصبح ناعمة ولذيذة من دون إطفاء أو غليان ، حيث أنها ستحول الكولاجين العضوي إلى جيلاتين.

الخضار ، المطبوخة بهذه الطريقة ، على العكس من ذلك ، تبقى طازجة ومقدد في الملمس ، والتي لا يمكن تحقيقها مع الطبخ التقليدي.

سو-نوع في المنزل

جمال الطريقة هو أنه يمكن تنظيف المنتج المطبوخ في الثلاجة ، وإذا لزم الأمر ، يتم تسخينه وتغذيته بسرعة. هذا ملائم للغاية ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا في المنزل.

للطبخ بهذه الطريقة ، تحتاج إلى فراغ منزلي. على الرغم من أنه في البداية يمكنك الاستغناء عنه ، وذلك باستخدام فيلم طعام أو حزمة في الرمز البريدي.

من الأهمية بمكان أن يكون لديك منظم حراري في متناول اليد ، لأن طريقة sy-type تفترض مراقبة مستمرة لدرجة حرارة الماء الذي تقوم فيه بالطهي. يمكنك استخدام مقياس حرارة للحم بدلا من جهاز خاص – خطأ من درجة واحدة مسموح به.

إذا كان لديك multivark ، فهذا يعتبر إضافة كبيرة بالنسبة لك ، حيث أن طهي الأطباق باستخدام تقنية su-kind في المنزل هو أكثر بأسعار معقولة. إذا لم تكن multivark متاحة ، يمكنك استخدام الأواني العادية.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ منتج ، على سبيل المثال ، السمك أو اللحم ، صرنا به مع التوابل ، وحزمه في فيلم ووضعه في مقلاة مع الماء المسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة. لمنع ظهور الحزمة ، اضغط عليها لأسفل وأعدها إلى وضع الاستعداد. بالنسبة للأسماك ، يكفي من 12 إلى 15 دقيقة عند درجة حرارة 60-70 درجة ، للحوم – 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 55 درجة.

للحفاظ على المقلاة عند درجة حرارة ثابتة ، ضعها على نار ضعيفة مع جهاز تشريح أو في فرن بدرجة الحرارة المطلوبة. تحقق دائما من درجة الحرارة ، في كثير من الأحيان ، ثم كل 5-10 دقائق. لضبط درجة الحرارة ، والحفاظ على غلاية من الماء والجليد تحت اليد.

سو من نوع المعدات

بالحديث عن النوع ، يجب أن يقال أن هذا ليس فقط التكنولوجيا ، ولكن أيضا الأجهزة المنزلية المهنية الخاصة. يمكن العثور على هذه المعدات في كل مطعم محترم تقريبًا. ميزتها أنها لا تعد طبق كامل ، ولكن فقط المكونات الفردية التي يمكن استخدامها في وقت لاحق لأطباق مختلفة.

عملية الطبخ على هذه الطهاة المعدات تسمى بطيئة الطهي ، وهذا هو ، بطء الطبخ. لذلك ، دون التسرع والجهد الإضافي ، يمكنك الحصول على منتجات جاهزة لذيذة – اللحم الغض مع هيكل فريد وخضروات لذيذة بشكل لا يصدق وهلم جرا.

عيوب تقنية سو من النوع

باستخدام طريقة su-type ، لا تقوم بتدريس قشرة ردية على أطباقك. منذ ظهوره يجب أن تكون درجة حرارة المعالجة أعلى بكثير – حوالي 154 درجة. ولإعطاء الطبق نوع مشوي مشوي ، سيكون من الضروري تقلى المنتج بالإضافة إلى ذلك.

عند الطهي عند درجة حرارة 52 درجة مئوية ، يمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى 4 ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر من تطور مسببات الأمراض من التسمم الغذائي ، والتي تشعر تماما في مثل هذه الظروف. لذلك ، من الأفضل أن تختار اللحوم درجة حرارة طهي أعلى.

يتطلب تطبيق الطريقة في النموذج المستخدم في المطاعم أجهزة خاصة – فراغ ، ترموستات وهلم جرا. بدونها ، يجب مراقبة العملية باستمرار من تلقاء نفسها ، وهذا لا يعني ترك اللوحة لفترة طويلة. والنتيجة قد لا تكون فعالة بما فيه الكفاية.