ندبة لحم البقر – جيدة وسيئة
ندبة لحم البقر (اسم آخر للمكنسة) هي عبارة عن منتج ثانوي للحوم يتم الحصول عليه من جزء من المعدة عند تقطيع البقر أو الأبقار البقريّة. وتتكون الندبة في الغالب من ألياف عضلية معوية ملساء ، ولها مظهر يمكن تمييزه بسهولة (لون وردي وردي شاحب ، زغب).
منذ العصور القديمة ، تم استخدام ندبة لحوم البقر من قبل رجل للغذاء. في مختلف المطابخ الوطنية ، تطورت تقاليد الطهي أطباق مختلفة مثيرة للاهتمام من لحوم البقر جراد البحر (بالطبع ، وذلك باستخدام التوابل وغيرها من النكهات).
لا يرغب الإنسان المعاصر بشكل خاص في الفوضى مع إعداد ندبة اللحم البقري ، لأنه ذو كثافة عمالية وطويلة ، علاوة على ذلك ، ندبة عند الطهي يعطي روائح محددة. ومع ذلك ، إذا تعلمت كيفية تحضير ساق اللحم بشكل صحيح ، فيمكنك تغيير القائمة المعتادة ، بما في ذلك أطباق مفيدة وذات مذاق مرضية ، والأهم من حيث الميزانية.
حول فوائد المنتج
في الوقت الحالي ، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن ندبة لحم البقر لجسم الإنسان – منتج غذائي عديم الفائدة تقريبًا (نظراً للرخص والطبخ الطويل). في الواقع ، كل شيء مختلف.
الاستفادة والضرر من ندبة لحوم البقر
يحتوي ردف اللحم البقري على حوالي 95.8-97٪ من البروتين ، حتى 4.2٪ من الدهون (الكربوهيدرات غائبة). أي أن منتج الكربوهيدرات عالي البروتين منخفض الدهون هذا هو “مادة بناء” ممتازة للأنسجة العضلية. وبفضل هذه التركيبة، أطباق من لحوم البقر الكرش يمكن إدراجها في القائمة من مختلف الوجبات الغذائية (بما في ذلك، ومرض السكري، والنقرس، مع مختلف مضاعفات في الجهاز الهضمي). كما حضر في الكرش من لحم البقر بعض مادة مفيدة للغاية بالنسبة للكائن البشري، وهي فيتامينات (المجموعة B، PP وH)، وهو مركب الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكبريت واليود والحديد)، وكذلك بعض المواد المضادة للاكسدة.
استخدام أطباق من ندبة لحوم البقر له تأثير مفيد على الجلد والأغشية المخاطية ، على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. لا يلاحظ ضررا من استخدام ندبة لحوم البقر.
محتوى السعرات الحرارية من الكرش البقري هو حوالي 97 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
إعداد ندبة لحوم البقر
إعداد:
- إذا كانت الندبة غير نظيفة ، فسوف ندورها ، سنقوم بشطفها بالماء البارد وتنظيفها بالكامل (الفرشاة) ، وقطع الدهن ، وشطفها مرة أخرى بعناية ؛
- لمدة 2-4 ساعات من قطع الزنجبيل من cicatrix في حل الضعف من الخل ، ثم مرة أخرى شطف جيدا بالماء الجاري ؛
- شرائح النترم من الملح و
اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم شطف بمحلول ضعيف من بيروكسيد الهيدروجين ، ثم شطف الماء مرة أخرى بعناية.
طريقة التحضير:
- ملء مع قطع ندبة من الماء البارد، وبذلك حتى يغلي، يغلي لمدة 5-15 دقائق، دمج الماء وتغسل جيدا، وتحول إلى وعاء نظيف وملء مع الماء النقي.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2.5 و 4 ساعات (اعتمادًا على عمر وجنس الحيوان) مع إضافة البصل والتوابل غير المملّبة للمرق.
- يتم تبريد الندبة الملحومة قليلاً في المرق وتستخلصها ، وهي الآن جاهزة للإعداد الإضافي.