مارجرين – تكوين

المارجرين هو منتج غذائي يتم إنشاؤه على أساس الماء والزيت النباتي والمستحلبات مع النكهات. يستخدم على نطاق واسع مارجرين في الطبخ.

أحيانا يتم استخدام المارجرين بدلا من الزبدة ، ولكن هذا لا ينبغي القيام به. يرصد هذا المنتج من الدهون المختلفة: الحيوانات والمكرر ، بالإضافة إلى مهدرجة. ولكي يكتسب هذا المنتج خصائص طعمه المميزة ، يتم إضافة إضافات النكهة مثل مصل اللبن ، ومسحوق الحليب ، والسكر والملح ، بالإضافة إلى المضافات والنكهات الغذائية الأخرى إلى تركيبته.

ما جعل المارجرين – تكوين

المواد الخام الرئيسية لإنتاج هذا المنتج هي خليط من الدهون النباتية والحيوانية. في معظم الأحيان ، تستخدم الدهون الحيوانية الدهون من الحيتان. يتضمن تركيبة الخضروات من السمن النباتي القطن وعباد الشمس وزيت فول الصويا. تخضع هذه الدهون إلى الهدرجة ، أي نقلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. عن طريق إزالة الروائح الكريهة ، والقضاء على رائحة ونكهة محددة من المنتج ، والتي هي نموذجية للدهون من الحيوانات البحرية وبعض الزيوت النباتية.

وفقا لمعيار الدولة ، يمكن أن يكون المارجرين للتجهيز الصناعي ، الطاولة والساندويتش.

تكوين المارجرين الجدول

اعتمادا على تركيبة المارجرين ، فإن طرق تجهيزه وطعمه وغرضه الطهوي هو المارجرين هو المطبخ والجدول. أيضا ، ينقسم المارجرين إلى دسم ، خالية من الألبان ، ومنتجات الألبان والحيوانات الألبان. يحدث هذا الفصل اعتمادًا على استخدام المادة الأولية.

جدول المارجرين هو أعلى ، الصف الأول والثاني. أيضا ، فمن الدهون. يحتوي المارجرين عالي الدهون على 80-82٪ ، محتوى قليل الدسم – يصل إلى 72٪ ومارجرين قليل الدسم – من 40 إلى 60٪. لالمارجرين منخفضة السعرات الحرارية أيضا تشمل الهلفارين ومعجون ينتشر.

تكوين الماريغرين العجاف

تكوين المارجرين يحتوي على الدهون المستحلبة والماء. يعتبر المارجرين للصائم منتج ألبان خالية من الألبان. على هذا المارجرين يقف التعيين “في مرحلة ما بعد”. دسم ، حليب المائدة وحليب المارجرين لا يستهلك المارجرين في الصيام.

مكونات المارغرين دسم

يتم الحصول على مثل هذا المارجرين عن طريق الاستحلاب ، أي خلط الدهون والدهون النباتية النباتية ، وتحويلها من سائل إلى صلب مع اللبن المخمر والمبستر مع إضافة الزبدة 25٪.

تكوين الجدول لمارغارين الألبان وطاقية المارجرين

على عكس الماريغرين الدسم ، لا يحتوي جدول الحليب على الزبدة.

يحتوي حليب المائدة المارجرين على ما يصل إلى 25٪ من دهون الحوت المهدرجة. هذه الدهون تختلف عن غيرها من الدهون الحيوانية والزيوت النباتية أفضل هضمية وسعرات حرارية أعلى. بفضل إزالة الرائحة الكريهة والتكرير الدقيق ، يتم تحرير هذه الدهون الغذائية من رائحة وطعم معينين.

تتميز سمن المارجرين ذو الجودة العالية بالاتساق المتجانس والكثيف والبلاستيك. لا ينبغي أن يكون لها طعم ورائحة غريبة.

المكونات من المطبخ المارجرين

المواد الخام لطهي السمن النباتي هي الدهون الحيوانية والنباتية. لتحضيرها ، يتم ذوبان جميع الدهون أولاً ، ثم يتم خلطها بنسب مختلفة ، وفقًا للوصفة. اعتمادا على المواد الخام المستخدمة ، يمكن أن تكون السمن النباتي وخلطها.

لسمن النباتي الخضار المطبخ تشمل الدهون النباتية و hydrofat. يتم تحضير هذا الأخير على أساس الزيت المكرر النباتي ، والذي يتم تحويله إلى حالة صلبة عن طريق الهدرجة. وفيما يتعلق بالدهون النباتية ، فإنها تشتمل على 20٪ من خليط من الزيوت النباتية الطبيعية و 80٪ من الزيوت النباتية المهدرجة.