طعام كوشر

يتم إنشاء تقاليد الطهي ليس في المطاعم للذواقة ، ولكن بأيدي الطبيعة نفسها. إنها الطبيعة التي تملي عادات الطعام لدينا – إذا كانت الأرض غنية ، خصبة ، لذلك فإن الأطباق ستكون شديدة التنوع ، إذا كان المناخ شديدًا – فسيميز المطبخ بالغذاء الممل. وعلى هذا المبدأ تطورت مطابخ شعوب العالم تاريخيا. اليوم ، على الرغم من حقيقة أن الموز وجوز الهند أصبحت متوفرة في الشمال ، وكذلك الغزلان مع التوت في الجنوب ، لم يختف بعد مفهوم المأكولات الوطنية.

الاستثناء الوحيد هو اليهود – الذين يعيشون (ومن الناحية التاريخية) في أجزاء مختلفة من العالم ، في حين أن مطبخهم واحد ، و “موحد” ليس من “الطبيعة الأم” ، ولكن من خلال الكتاب المقدس. يسمّى طعام اليهود كوشير طعام ، أيّ يعني – طعام مناسبة ، يصحّ ، مفيد.

قواعد كوشر

الطعام موافق للشريعة اليهودية هو الغذاء الذي يسمح به كوشير. Kashrut هي مجموعة من القواعد التي تملي ليس فقط قائمة المنتجات المسموح بها ، ولكن أيضا طرق التحضير. في نفس الوقت ، يمكن تطبيق كلمة “كوشير” بسهولة ليس فقط على الطعام ، ولكن أيضًا على شخص أو حالة أو موضوع. في أي حال ، فإن كلمة “كوشير” تعني الصحيح والإيجابي.

حول أي نوع من طعام الكوشر يقال في الكتاب المقدس هي الحيوانات مع “الظلف المشقوق” و “العلكة”. وهذا ينطبق على الحيوانات المرخص لها. الحيوانات لا تحتاج فقط إلى اختيار بشكل صحيح ، ولكن أيضا للتسجيل. تقوم الجاليات اليهودية بإصدار تصاريح للجزارين ، ويجب عليهم أن يقطعوا الجثة بكل القواعد – تستنزف الدم بالكامل ، وتجري فحصًا أوليًا. اللحم قبل الطهي المنقوع في الماء المالح.

أما بالنسبة للنباتات – فهي كلها كوشير.

لحم

لذا ، دعونا نفكر بالتفصيل في أي نوع من الطعام هو كوشير. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل مع اللحم. يجب أن تكون الحيوانات مشقوقة الظلف في آنٍ واحد ، وتؤذي الأعشاب ، لذا فهي تعني:

• الأبقار.
• الضأن.
• الماعز.
• الأيائل.
• غزال.
• الماعز الجبلي
• الزرافات.

يحظر على الخنازير من الشريعة ، لأنها لا “مضغ العلكة”. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ليس من الكوشر والمرضى أو القبض على حيوان الصيد. سالو ، وتقع بالقرب من المعدة يجب إزالتها ، وكذلك العصب الوركي. في الحيوان ، فقط النصف الأول من الجسم هو صالح للأكل بواسطة كوشير. على مثال البقرة – بدءا من الضرع ، كل اللحوم ليست كوشير.

طائر

يعتبر كوشر الطيور المستأنسة ، والتي يتم ذبحها بواسطة كارفر بإذن من المجتمع. هذا هو ، الدجاج ، الإوز ، السمان ، الديك الرومي ، الحمام ، البط ، إلخ. يجب أن يكون البيض موافق للشريعة اليهودية من الطيور المسموح بها. إذا تم العثور على جلطة دموية في البويضة ، فيجب إزالتها.

سمك

يجب أن تكون الأسماك موافق للشريعة اليهودية مع الزعانف والمقاييس. يبدو أنه يجب التعامل مع الأسماك بأكملها ، ولكن ليس كل شيء بسيط للغاية.
سمك الحفش ، حب الشباب ، وأسماك القرش ، سمك السلور ، الحيتان ، والدلافين لا تحتوي على موازين كوشير. وبالتالي ، يحظر استخدامها. نفس الحظر يذهب إلى المحار والقشريات.

مزيج من المنتجات

في وصفات طعام الكوشر ، يكون الجمع وترتيب الاستهلاك مهمين للغاية. لذلك ، يتم تقسيم جميع المنتجات إلى منتجات الألبان واللحوم والمحايدة. لا يمكن أن تؤكل منتجات الألبان مع اللحوم ، ولكن يمكن الجمع بين محايد والأول والثاني. بعد استهلاك منتجات اللحوم ، ينبغي أن يستغرق الأمر عدة ساعات قبل السماح باستخدام منتجات الألبان. أيضا ، لا يمكنك تناول الطعام ، في إعداد والتي تجمع بين اللحوم ومنتجات الألبان. تعتبر الأسماك منتجًا محايدًا ، ولكنها لا تقترن عادة باللحوم.

قوانين كوشير صارمة للغاية بحيث تحتوي المطابخ على أكسسوارات منفصلة ، طاولات ، خزائن ، وحتى أحواض لأطعمة الألبان واللحوم. من حيث المبدأ ، بعد أول “استحسان” من الاستنكار ، يمكننا التوصل إلى قاعدة النظافة في الطهي ، والتي تقول أنه للعمل مع منتجات مختلفة ، يجب أن يكون لديك سكاكين منفصلة ، ألواح التقطيع ، أوعية. وفي مطابخ المطاعم ، مثل اليهود ، يتم غسل الأسماك واللحوم ، بالإضافة إلى الخضراوات ، في أصداف مختلفة.

ببساطة ، “كوشير” هو مجرد وسيلة لحماية ، وتحسين تغذية الشخص ، والقدرة على تعليمه اتباع ما يأكله وطريقة طبخه.