صلصة الصويا – تكوين
صلصة الصويا – واحدة من التوابل المفضلة لربات البيوت الحديثة، والتاريخ، والتي تضم أكثر من ألفي سنة. طبخ طهاة ذلك الوقت الصلصة بالتخمر الطبيعي ، وتستخدم هذه الوصفة حتى يومنا هذا. هذه العملية طويلة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها تتكون مما يلي:
- يتم تنظيف فول الصويا ، تبخرت.
- الحبوب القمح هي الأرض وتفحم جيدا.
- ثم مزيج هذه المكونات اثنين وتصب الماء البارد المملحة. بعد الخلط الكامل ، يتم وضع الكتلة في أكياس ، والتي يتم وضعها في الشمس للتخمر.
- بعد فترة ، يبدأ السائل في الإفراج عنه ، ويتم تصفيته.
الصلصة جاهزة
انطلاقا من هذا ، فإن تركيبة صلصة الصويا الطبيعية تشمل: فول الصويا ، القمح ، الملح ، الماء. مثل هذا المنتج لا يحتاج إلى مواد حافظة إضافية ويمكن تخزينه لفترة طويلة. جعلها أكثر حلوة يمكنك عن طريق إضافة المزيد من القمح. هذه الصلصة تعتبر كلاسيكية. على أساسها ، يتم إجراء إصدارات مختلفة من هذا التوابل. حتى في تكوين صلصة الصويا ، يمكنك إضافة مقتطفات من الثوم والشبت والتوابل الأخرى حسب الذوق.
قيمة الطاقة من صلصة الصويا
في البلدان الآسيوية ، حيث تأتي صلصة الصويا ، يؤكل بدلا من الملح. لقد أولينا اهتماما خاصا لهذا المنتج من قبل خبراء التغذية. وليس عبثا ، لأنه يمكن أن يحل محل ليس فقط الملح ، ولكن أيضا العديد من التوابل ، المحظورة في معظم الوجبات الغذائية. وجاءت هذه الصلصة لتذوق الناس الذين يراقبون رقابهم بعناية ، كما هو الحال في السلطات التي يتم استبدالها بالزيت النباتي والمايونيز. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة من صلصة الصويا حوالي 55 سعر حراري لكل 100 غرام.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
الأشكال الجافة تبدو هكذا: في جزء من صلصة الصويا (وهذا هو حوالي 15 مل) يحتوي على أقل من 1 غرام من البروتينات ، حوالي 1 غرام من الكربوهيدرات ، قدر السكر و 800 ملليغرام من الصوديوم. في هذه الحالة ، لا يشمل تكوين صلصة الصويا الدهون. هو نقص الدهون التي تجعل صلصة الصويا لا يمكن الاستغناء عنها في التغذية الغذائية.
طعمها الغني هو مثالي مثل أطباق اللحوم والأسماك والسلطات. على أساس هذه الصلصة ، يمكنك إعداد عدد كبير من الصلصات الأخرى: الروبيان ، الفطر ، إلخ. وهو أيضًا مثالي للمخللات.
التركيب الكيميائي لصلصة الصويا
التركيب الكيميائي لصلصة الصويا شديد التنوع ، ولكن حول كل شيء بالترتيب.
الأحماض الأمينية – ضرورية ، أولا وقبل كل شيء ، للحفاظ على جسم التشغيل السليم لأنظمتها وأجهزتها. يشاركون في تركيب الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة والهيموغلوبين.
المواد المعدنية توفر التوصيلية للجهاز العصبي وتوازن الماء بالكهارل. الصوديوم ، وهو غني بشكل خاص في صلصة الصويا ، لديه خصائص توسيع الأوعية الدموية ويمنع تسرب السائل من الأوعية الدموية إلى الأنسجة المجاورة.
إذا كنا نتحدث عن الفيتامينات ، ثم في التركيب الكيميائي لفول الصويا
تحتوي الصلصة على فيتامينات ب وفيتامين هـ.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة الصويا في تكوينها على الكولين ، الذي يوفر عمل الجهاز العصبي وحمض الفوليك ، مفيدة بشكل خاص للحوامل ومضادات الأكسدة.
لكن كل ما سبق ذكره يتعلق فقط بالصلصة المحضرة حسب الوصفة التقليدية ، وبالتحديد بالتخمر. الآن الكثير من الصلصات المعدة على التكنولوجيا المتسارعة مع استخدام المركبات الكيميائية وردود فعلها ظهرت في السوق. هذه ، ما يسمى الصلصات ، لا علاقة لها بالمنتج المفيد والشهي الذي تمت مناقشته ، إلا أن الاسم المكتوب على الملصق ليس منتجا نزيها للغاية. كن حذرا عند الشراء ، وبعد ذلك سوف تستمتع بالأطباق المطبوخة مع هذا التوابل.