القيمة الغذائية للبيض
البيض – واحد من أقدم مصادر البروتين المتاح بسهولة ، ليس فقط بالنسبة للبشر ، ولكن أيضًا لأجداده البعيدين. جميع أنواع البيض مناسبة للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى الدجاج ، تستخدم الأمم المختلفة في المطبخ الوطني البيض:
- السمان.
- النعام.
- أوزة.
- بطة.
- الحمائم.
- بيض الزواحف.
يعود انتشار بيض الدجاج على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم إلى مزيج من عاملين – سهولة الإنتاج (بعد كل شيء ، تدفق الدجاج يوميا ، لمدة عام تقريبا) وذوقها الرفيع وخصائصها الغذائية.
القيمة الغذائية لبيض الدجاج
ترجع القيمة الغذائية العالية للبيض بشكل عام ، والدجاج على وجه الخصوص ، إلى عدد كبير من البروتين الحيواني عالي الجودة – أي يتضمن هذا البروتين، الذي يضم جميع الأحماض الأمينية الأساسية، و 100 غرام من الدجاج والبيض إضافته 12.5 غراما من البروتينات في البيض والدجاج أيضا 12 غرام من الدهون 0.5 غرام الكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك ، توفر الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها قيمة غذائية خاصة لبيض الدجاج. على كل حال ، يحتوي هذا المنتج على فيتامينات مهمة تذوب في الدهون كما يلي:
- فيتامين أ – في بيضة واحدة يحتوي على ما يقرب من نصف المعيار اليومي من هذه المادة الهامة اللازمة للرؤية الحادة ، فضلا عن التطور الطبيعي في مرحلة الطفولة (لسبب وجيه يسمى فيتامين النمو) ؛
- فيتامين E – مضاد للأكسدة طبيعي ، يمنع الشيخوخة ، على الرغم من أنه لا يوجد الكثير في البيضة – فقط حوالي 5 ٪ من الاحتياجات اليومية.
أكثر بكثير على نطاق واسع في بيض الدجاج والفيتامينات التي تذوب في الماء:
- فيتامينات المجموعة ب – موجودة تقريبا في الهيكل الكامل ، فيتامين B2 أو الريبوفلافين ، مسؤولة عن الصحة والجمال للبشرة خاصة – في بيضة واحدة تحتوي على حوالي 30 ٪ من الاحتياجات اليومية.
- الكثير في البويضة ومحتوى شبيه بالفيتامين مثل الكولين ، الذي يحسن القدرات العقلية والذاكرة ، في بيضة واحدة يحتوي على معدل يومي يومي ؛
- كثيرون في البيض والبيوتين، وعلاوة على ذلك فإنه هو عبارة عن مادة التي هي المسؤولة عن صحة وجمال الشعر، وعزله للمرة الأولى فقط من صفار البيض.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بيض الدجاج على كمية كبيرة من الليسيثين ، وهي ضرورية لصحة الكبد والأوعية الدموية ، والتركيب المعدني الغني لهذا المنتج ، بالإضافة إلى سهولة استيعابه ، يجعل البيض مكونًا لا غنى عنه لكل من التغذية الصحية العلاجية والبسيطة. وهذا ينطبق بشكل خاص على بيضة مسلوقة ، تعتمد القيمة الغذائية لها على وقت تحضيرها: وهي أكثر فائدة من حيث هضم البروتين ، وسلامة المواد النشطة بيولوجيًا هي بيض مسلوق – فهي تحتفظ بمعظم المركبات المفيدة.
القيمة الغذائية للبيض السمان
خصائص الشفاء من بيض السمان معروفة في العديد من البلدان. على وجه الخصوص ، في اليابان تم استخدامها كجزء من نظام غذائي لإعادة التأهيل للأطفال الذين نجوا من الهجمات النووية. بشكل عام ، يوصى باستخدام هذا المنتج لتغذية الأطفال والغذاء ، وعلى الرغم من حقيقة أن بيض السمان يحتوي على كمية أقل من البروتين مقارنة بالدجاج ، فإن القيمة الغذائية لبيض السمان أعلى بشكل عام من نظائرها الأخرى. أنها تحتوي على أكثر بكثير من الفيتامينات A ، B1 و B2 ، فضلا عن البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور مما كانت عليه في الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، هم أقل عرضة لتكون مسؤولة عن ردود الفعل التحسسية.