الفركتوز: الفائدة والضرر
يعتبر الفركتوز أحلى أحادي السكاريد الموجود في الطبيعة. وجدت في العسل والفواكه والخضروات. الفركتوز مع الجلوكوز يشكلان سكر طاولة عادي.
خصائص الفركتوز
الخصائص الرئيسية للفركتوز هو أنه يتم امتصاصه من قبل الأمعاء ببطء أكثر من الجلوكوز ، وتمزيقها أسرع بكثير.
لم يقم سكر الفواكه والقيمة الحرارية عالية جدا من 56 غراما من الفركتوز يحتوي على 224 سعرة حرارية ويوفر نفس حلاوة الى 100 غراما من السكر العادي – الذي يحتوي على 400 سعرة حرارية.
لا يسبب الفركتوز ضررًا خطيرًا للأسنان. يبلغ معدل السكر في الدم 100 غرام من الفركتوز فقط 19 ، في حين أن مؤشر نسبة السكر في الدم من نفس الكمية من السكر يساوي 68.
هل هذا يعني أن الفركتوز مناسب لفقدان الوزن ، وأنه لا توجد موانع لاستخدام الفركتوز؟
هل الفركتوز مفيد لفقدان الوزن؟
الفركتوز أكثر حلاوة 1.8 مرة من السكر ، وهذا يدفع الكثير من الناس لاستخدامه كبديل للسكر – حتى لا تستهلك سعرات حرارية إضافية. لكن الدراسات الحديثة التي أجراها علماء أمريكيون أظهرت أن الفركتوز ، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية المنخفضة ، يتم تخزينه على شكل دهون أسرع من السكر البسيط. يرسل استهلاك السكر إشارة إلى دماغنا بأن الجسم قد حصل على الطعام – ونتيجة لذلك كان شعور الجوع راضيا. لا يسبب الفركتوز مثل هذا الارتياح.
بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الفركتوز على الهرمونات المختلفة (الأنسولين ، اللبتين ، الغريلين) – مما يزيد من احتمال السمنة.
وهكذا ، في نظام غذائي الجنين ليس التخسيس دائما مفيدة وفعالة. أما بالنسبة للضرر – يمكن أن يكون ملموسا للغاية.
هل الفركتوز ضار بالصحة؟
الناس الذين يستهلكون الكثير من الفركتوز وغالبا ما يشربون عصائر الفواكه التي تم شراؤها ، حيث يتم احتواؤها بكميات كبيرة جدا ، يواجهون مخاطر متزايدة من الإصابة بسرطان القولون. بالإضافة إلى ذلك ، حتى في العصائر الطازجة تحتوي على ما يصل إلى خمسة ملاعق من الفركتوز في الزجاج – وهي حقيقة يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن ومرض السكري. وبالنظر إلى هذه الخصائص غير المرغوب فيها للفركتوز ، يوصي العلماء بشرب يوم لا يزيد عن 150 مل من أي عصير فاكهة.
لهذا السبب يجب أن تحد من استهلاك السكريات في جميع الأنواع – بما في ذلك الفركتوز. حتى الفواكه لا ينبغي استهلاكها بكميات غير محدودة. الحد من تناول الفواكه مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية – مثل الموز والمانجو. لا تأكل أكثر من حصتين من الفاكهة في اليوم ، ولكن دون خوف في الخضار النظام الغذائي الخاص بك: على الأقل 3-4 حصص يوميا.
الفركتوز في مرض السكري
بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن تناول الفركتوز (بكميات منطقية) لا يمثل مشكلة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول (المعتمد على الأنسولين).
ما هو بالضبط الفركتوز أفضل بالنسبة لهم من السكر؟ في هذه الحالة ، فوائد الفركتوز 
هو أن معالجتها تحتاج إلى كمية قليلة جدًا من الأنسولين – حوالي 5 مرات أقل من اللازم للجلوكوز. من المهم أن نلاحظ أن الفركتوز لا يستطيع التعامل مع نقص السكر في الدم ، لأن الأطعمة على الفركتوز لا تسبب زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم.
وفيما يتعلق بداء السكري من النوع الثاني (التي عادة ما تكون السمنة) – التي يستخدمونها سكر الفواكه يمكن أن يحقق بعض الضرر، وبالتالي ينبغي أن تحد من بدل اليومي من هذه التحلية ليست أكثر من 30 غراما.
وبناء على كل ما سبق يمكن ملاحظة أن سكر الفواكه يمكن أن يحقق كل من النفع والضر، ومسألة أيهما أفضل – سكر الفواكه أو السكر – لا حل دائما لصالح الأول.