الغلوتين – جيد وسيء
الغلوتين (من الغراء اللاتيني) هو خليط من المواد ، المكونات الرئيسية منها هي البروتينات النباتية – الجليدين وغلوتينين (40-65 ٪). الواردة في الحبوب:
- القمح.
- الجاودار.
- الشوفان.
- الشعير.
تم العثور على معظم الغلوتين في القمح ، وأقلها في الشوفان. الغلوتين ، أو بطريقة أخرى – الغلوتين ، تلعب دورا هاما في المخابز. ويوفر الاختبار مع الاتساق مرنة. يمنع ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتكون من الفطريات الخميرة ، وبالتالي يسمح للاختبار بالارتفاع.
الغلوتين موجود في طعام الإنسان منذ أن بدأ البشر في تناول الحبوب. لكن في الآونة الأخيرة ، يبدو أن البشرية قد أعلنت الحرب على هذا المكون من التغذية. شعارات مدوية سمعت على نحو متزايد “الخبز – هو السم”، تكتسب بشكل متزايد أتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. دعونا نتوصل إلى ما إذا كان الغلوتين يحمل ضررًا حقيقيًا فقط ، أم أن هناك فائدة معينة من استهلاكه.
ما هو الغلوتين الخطير؟
قدمت الغلوتين المجد مجد مثل هذا المرض مثل مرض الاضطرابات الهضمية. مرض السيلياك هو عدم قدرة الأمعاء على امتصاص الغلوتين من نباتات الحبوب. أي ، حتى المجهرية ، كميات من ذلك تسبب في مرض الناس التهاب الأمعاء الدقيقة ، والتي تستمر حتى يدخل الجسم الغلوتين. مرض الاضطرابات الهضمية ليس فقط مزعجًا في حد ذاته ، ولكن يمكن أن يتسبب أيضًا في حدوث مضاعفات خطيرة ، مثل:
- سرطان الأمعاء الدقيقة.
- التهاب الأمعاء التقرحي المزمن ؛
- هشاشة العظام الثانوية
- العقم.
- للأطفال – التخلف في التنمية.
هذا المرض وراثي في الطبيعة والعلاج الوحيد لأنه هو نظام غذائي يستبعد جميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. غالبا ما يتجلى مرض الاضطرابات الهضمية في مرحلة الطفولة المبكرة (مع إدخال أول وجبة مكملة تحتوي على الغلوتين) ، ولكن التعصب لهذه المادة قد يظهر لاحقا ، بالفعل في مرحلة البلوغ. في البالغين ، يظهر مرض الاضطرابات الهضمية في معظم الأحيان ، كما اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة.
هل الغلوتين ضار؟
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن مسألة مخاطر الغلوتين لا يستحق حتى ذلك – بالنسبة لهم هو أمر خطير للغاية. وبالنسبة للأشخاص الأصحاء ، يمكن تحديد خصائص الغلوتين الضارة بعبارة واحدة ، بحسب مؤسس علم العقاقير Paracelsus: “كل شيء سام ، وكل شيء دواء ، وكلاهما يحدد الجرعة”.
دعونا نرى ما يمكن أن يكون الغلوتين الضارة. لذا ، إذا كنت تستخدم الغلوتين بطريقة طبيعية ، 
على سبيل المثال في الحبوب ، فإنه لن يجلب أي ضرر. على العكس من ذلك ، الغلوتين – يحتوي على العديد من الفيتامينات B ، البروتين النباتي ، وجودها في بذور الحبوب في العديد من الطرق يحدد قيمتها الغذائية. ومع ذلك ، يتم الآن إضافة الغلوتين التي يتم الحصول عليها من القمح في كل مكان تقريبا – في النقانق ، والزبادي ، والشوكولاته ، ناهيك عن الخبز. وهكذا ، فإن كمية الغلوتين ، في المتوسط ، التي يستهلكها الإنسان ، هي أكبر بكثير من الجرعة التي يمكننا الحصول عليها بشكل طبيعي عن طريق تناول الحبوب. ربما ، هنا يكمن الخطر الرئيسي. بعد كل شيء ، فائض المواد الحيوية قد يؤدي إلى نتائج كارثية.