الدهون غير المشبعة

ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم – آفة حقيقية في العصر الحديث. بسبب الزيادة في الكوليسترول ، يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي تعد واحدة من أهم أسباب الوفاة. مصادر الكولسترول السيئ هي الدهون المشبعة الموجودة في العديد من المنتجات الحيوانية المنشأ. لهذا السبب يوصي الأطباء بتضمين المزيد من المنتجات الغذائية التي تعد مصادر للدهون غير المشبعة المفيدة.

ما الفرق بين الدهون غير المشبّعة والدهون المشبعة؟

فهم الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة ، ويساعد على دراسة خصائصها الكيميائية. تتميز الدهون المشبعة بروابط كربون واحدة ، مما يجعلها سهلة التركيب في مركبات كروية ، وتشكيل لويحات الكوليسترول وترسب في مخازن الدهون. تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة للكربون ، لذلك تبقى نشطة ، وتخترق أغشية الخلايا ولا تشكل مركبات صلبة في الدم.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الدهون المشبعة ، الموجودة في اللحوم والبيض والشوكولاتة والكريم وزيت النخيل وجوز الهند ، يجب أن تستبعد تماما من النظام الغذائي. الدهون المشبعة ضرورية لتحسين استيعاب بعض الفيتامينات والعناصر النادرة ، والأداء السليم للجهاز التناسلي البشري ، وإنتاج الهرمونات وبناء أغشية الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الدهون المشبعة مصدرًا فريدًا للطاقة وهي ضرورية بشكل خاص في موسم البرد. المعيار اليومي للدهون المشبعة هو 15-20 جم.

أما بالنسبة للسمنة ، فيمكن الحصول عليها باستهلاك مفرط لأي دهون ، خاصة مع الكربوهيدرات القابلة للهضم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة؟

تحتوي الدهون غير المشبعة أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وأحادية غير مشبعة. كل من هذه الأنواع هي مفيدة لخفض مستوى الكولسترول السيئ الناجم عن زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي. تشمل المنتجات التي تحتوي على دهون غير مشبعة عادة كلا النوعين من الأحماض الدهنية.

مصدر خاص جدا من الدهون غير المشبعة هو زيت الزيتون. بفضل عدد كبير من الأحماض الدهنية الأحادية ، يساعد زيت الزيتون على تطهير الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم ، ويعمل على الوقاية من السرطان ونوع السكري الثاني ، ويحسن وظائف المخ ، والجلد والشعر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون ، مثله مثل أي زيت نباتي آخر ، لا يزال دهنًا نقيًا ، ومحتوى السعرات الحرارية فيه مرتفع جدًا. لذلك ، تحتاج إلى استخدامه في أجزاء صغيرة – ليس أكثر من ملعقة طعام ، والتي ، بالمناسبة ، سيكون حوالي 120 كيلو سعر!

تحتوي الكثير من الدهون غير المشبعة ، خاصة الأوميغا 3 (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) ، على أسماك البحر (وهي موجودة أيضا في أسماك النهر ، ولكن بكميات أقل). بسبب الدهون غير المشبعة ، فإن أسماك البحر مفيدة جدا للجهاز العصبي والمفاصل والأوعية ، والمحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن يجعل هذا المنتج قيما جدا للبشر.

مصادر غنية من الدهون غير المشبعة هي الزيوت النباتية (بذور الكتان والذرة وفول الصويا وعباد الشمس)، والمأكولات البحرية (الروبيان وبلح البحر والمحار والحبار)، والمكسرات (الجوز واللوز والبندق والكاجو) بذور (السمسم ، فول الصويا ، الكتان ، عباد الشمس) ، الأفوكادو ، الزيتون.

ضرر من الدهون غير المشبعة

الدهون الأكثر ضررا ، والتي تحتاج إلى استبعادها من النظام الغذائي من قبل الجميع ، هي الدهون غير المشبعة. والغريب في الأمر أن الدهون المتحولة تنتج على أساس الدهون غير المشبعة المفيدة. بسبب عملية الهدرجة ، تصبح الزيوت النباتية صعبة ، أي تفقد نفاذيةها والحصول على ممتلكات بسهولة تشكيل الجلطة الدموية في الأوعية الدموية. تؤدي الدهون غير المشبعة إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا ، وتثير تراكم السموم ، وتزيد من خطر الإصابة بالسكري ، وتضعف المناعة وتسبب العديد من المشاكل الصحية الأخرى. يحتوي على دهون متحولة في المايونيز والسمن والصلصة وبعض منتجات الحلويات.