البكتين – جيد وسيء
ترجمت كلمة “pectin” من اللغة اليونانية إلى “مجمدة”. هذه المادة يشير إلى الألياف الغذائية القابلة للذوبان. يساعد على تخزين الطعام لفترة أطول والحفاظ على الرطوبة فيه. للأغراض الصناعية ، يتم استخراج البكتين من الحمضيات والتفاح وعباد الشمس وبنجر السكر. تم عزل البكتين الأول من عصير الفواكه قبل 200 عام ، وبعد ذلك اكتشف العلماء خصائص غير عادية لهذه المادة. ينظف الجسم من السموم ، مع الحفاظ على البكتيريا في الأمعاء ، وينظم عملية التمثيل الغذائي.
تكوين البكتين
اليوم البكتين أو E440 هو المضافات الغذائية. في الواقع ، هو عديد السكاريد المنقى ، المشتق من المواد النباتية. هو في نفس الوقت مثخن ، ومثبت ، gellant و clarifier. ويرد البكتين في الغذاء في عدد مختلف. البكتين هو في شكل استخراج السائل ومسحوق. كلا النوعين يستخدمان بنشاط في المنتجات الغذائية المختلفة. البكتين السائل مصمم للمنتجات الساخنة ، ويمكن خلط المسحوق مع العصائر الباردة. للبيع على الرفوف في المحلات التجارية البكتين في شكل مسحوق وغالبا ما يتم الوفاء بها.
خصائص البكتين
البكتين لديه خاصية التبلور. لذلك ، يتم استخدامه بنشاط في صناعة الأغذية. تستخدم هذه المادة في منتجات الحلويات المختلفة ومنتجات الألبان ، وكذلك الكاتشب والمايونيز. من قيمة معينة هي البكتين التي تم الحصول عليها من التفاح. وفقا لخصائص التبلد في وسائل الإعلام المختلفة ، فإن مجموعتين من البكتين متميزة: منخفضة الاستيريل وأستيرستريتيد. بسبب خاصية التبلور ، تستخدم البكتين كمكثفات ، مثبتات ، ماصة وغليانتس. خاصية أخرى مهمة من البكتين هي التكوين المعقد. وبفضل ذلك ، تعمل البكتين كمبيد للتسمم ، الذي يزيل النترات ، والنويدات المشعة ، والمعادن الثقيلة والعديد من الأشياء الأخرى غير الضرورية من الجسم ، في حين يقي من الميكروفلورا.
ما هو مفيد للبكتين؟
أكبر ميزة من البكتين هو تطبيع الأيض. يخفض الكولسترول ، ويحسن التمعج المعوي والدوران المحيطي. هذه المادة تشارك في عمليات تنقية الجسم. البكتين يزيل المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والعناصر المشعة وغيرها من المركبات الضارة. لذلك ، يمكن أن يسمى البكتين بأمان “النظام الصحي للجسم.”
استخدام البكتين موجود في المستحضرات الصيدلانية. له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، وفي أمراض القرحة يظهر كمضاد جيد للالتهاب ومسكن. البكتين هو مادة منخفضة السعرات الحرارية. في 100 غرام من المنتج يحتوي على 52 سعرة حرارية. ولكن بالإضافة إلى فوائد البكتين يجلب والضرر.
موانع للبكتين
يجب استخدام هذه المادة فقط مع الشعور بالتناسب. مع وجود فائض من البكتين ، يمكن للجسم امتصاص امتصاص العناصر الهامة للبشر ، وهي الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد. قد تكون نتيجة الاستخدام غير الطبيعي لهذه المادة 
لاحظ انتفاخ البطن ، التخمر في الأمعاء ، وانخفاض في هضم البروتينات والدهون. لا يمكن أن يكون سبب ما يسمى جرعة زائدة من المنتجات التي تحتوي على البكتين. تم العثور على البكتين بكميات صغيرة في الخضروات والفاكهة والتوت ، لذلك لا يمكن أن يسبب الأذى. الخطر يكمن في المنتجات التي تضاف هذه المادة عن طريق وسائل اصطناعية ، في شكل مضافات نشطة بيولوجيا. في نفوسهم ، يمكن أن تتجاوز كمية البكتين المعيار المسموح به.
لاستبدال البكتين ، والجيلاتين ، نشا الذرة أو أجار أجار ستعمل. يمكن لأتباع البكتين الطبيعي ، على سبيل المثال ، استخدام الفواكه الطازجة للهلام.