الأحماض الأمينية والبروتينات
حول البروتينات ، كعنصر أساسي في النظام الغذائي البشري ، بدأ الحديث في القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت ، كانت تسمى “بروتينات” – من اليونانية “protos” ، والتي تعني “الأول”. البروتينات هي حقا “الأول” في أهمية لجسم الإنسان.
نحن نعلم أن كل الحياة مبنية من البروتين. لكن البروتين نفسه مبني من الأحماض الأمينية. البروتينات والأحماض الأمينية مترابطة ، مثل الكلمات والحروف. البروتينات هي بوليمرات ، والأحماض الأمينية هي مونومرات. يتم تحديد نوعية البروتين من خلال تركيبته من الأحماض الأمينية ، ونوعية الأحماض الأمينية هي قدرته على أن تصبح جزءًا من البروتين.
الأحماض الأمينية ، والتي هي جزء من البروتين من 20 فقط ، في الطبيعة هناك حوالي 600 نوعا. هذه الأحماض الأمينية العشرين تخلق ملايين البروتينات المختلفة التي تختلف في الجودة والتأثير. كما هو الحال في كلمة، لا يهم ما خطابات لديهم، والترتيب الذي يتم ترتيب هذه الحروف، وفي حالة البروتينات: من الممكن لتلبية مجموعة متنوعة من البروتينات مع نفس تكوين الأحماض الأمينية، ولكن ترتيب الأحماض الأمينية المكونة لل سوف تكون مختلفة.
الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال والأساسية
كما ذكرنا سابقا ، هناك 20 من الأحماض الأمينية التي تشكل البروتين. وهي مقسمة إلى قابلة للتبديل ، لا يمكن الاستغناء عنها ، ويمكن استبدالها بشكل مشروط. الأحماض الأمينية التي لا يمكن الاستغناء عنها هي 8 أمينات ، والتي لا يمكننا توليفها بمفردنا ، وبالتالي يجب أن نستهلكها مع الطعام. في العالم ، يمكن للنباتات فقط تجميع جميع الأحماض الأمينية نفسها ، وكل ما تبقى عليها هو البحث عنها في الغذاء.
يمكننا تجميع 12 من الأحماض الأمينية من قبل أنفسنا. يتم تشكيلها من الأحماض الأمينية الأخرى ، حسب الحاجة. صحيح ، لكي يحدث هذا ، يجب ألا يكون لدينا نقص في الأمينات التي لا يمكن تعويضها. إن الأحماض الأمينية المستبدلة بشكل مشروط ، والتي نقوم بتجميعها جزئيا ، تتجدد جزئيا من الغذاء. في الأمراض أو الأمراض ، وانتهاك العمل توقف عملية التوليف GASTROINTESTINAL TRACT مؤقتا.
عندما يتم استهلاك الطعام ، يتم تصنيع البروتين من الأحماض الأمينية (يختار الجسم ما يحتاجه لإنفاق الأمينات في الوقت الحالي) ، إذا لم تكن هناك حاجة لهذا الأحماض الأمينية ، فإنه يتأخر في الكبد حتى الشرط الأول.
تصنيف البروتينات عن طريق الأحماض الأمينية
حتى الآن ، لا يوجد تصنيف موحد محدد للبروتينات ، في المقام الأول لأن دورها لم يتم فهمه بالكامل بعد. ومع ذلك ، يميل الكثيرون لجعل تقسيم البروتينات ، استنادا إلى الأحماض الأمينية في تكوينها. أي أنه تصنيف نوعي يتحدث عن قيمة البروتين – سواء كان يحتوي على أحماض أمينية أساسية أم لا.
عملية تكوين البروتين في الجسم هي كما يلي:
1. نحن تستهلك البروتين (الحيوان أو الخضار).
2. مع مساعدة من عصير المعدة والأنزيمات البنكرياس ، نحن تقسيمه إلى الأحماض الأمينية.
3. يتم امتصاص الأحماض الأمينية في الأمعاء في الدم وتوزيعها وفقا لاحتياجات الكائن الحي:
- من هذه ، يمكن إنشاء البروتين (بالفعل “الإنسان”) على الفور ، على سبيل المثال ، الهيموغلوبين ، والانزيمات.
- يمكن إنشاء حمض أميني آخر ، والذي يهم الجسم حالياً.
- أو إذا لم تكن هناك حاجة لإنشاء الأحماض الأمينية البروتينات ، سيتم تخزين الأول في الكبد ، قبل أن تنشأ هذه الحاجة.
زيادة ونقص الأحماض الأمينية والبروتينات
ملايين الناس في العالم يعانون من نقص الأحماض الأمينية والبروتينات. والسبب هو الجوع والتغذية غير المتوازنة (على سبيل المثال، في المناطق المدارية، حيث نقص البروتين في النظام الغذائي – ومعدل يرثى لها)، أو اضطرابات في الجسم، والتي لا تستوعب البروتينات أو الأحماض الأمينية لا توليفها البروتين. المظهر الأكثر شيوعًا لنقص البروتين هو:
- عدم كفاية نمو وتطور الكائن الحي ؛
- فقر الدم.
- نقص الانزيمات الهاضمة.
- خفضت الحصانة.
ومع ذلك ، فإن البروتين الزائد ليس أقل متعة للجسم. هذا يؤدي إلى الأمراض التالية:
- السرطان.
- التهاب المفاصل.
- داء السكري
- أمراض القلب والأوعية الدموية.