Stroganin من الأسماك
Stroganina هي واحدة من الأطباق التقليدية للشعوب الأصلية الشمالية في أوراسيا وأمريكا الشمالية وغرينلاند. قم بإعداد شريحة من اللحم أو الأسماك المجمدة الطازجة والمجمدة.
قطع اللحم أو السمك إلى شرائح ، وخدم على المائدة وأكلها نيئة. مع stroganina عادة ما تخدم Makanin ، في أبسط نسخة ، يمكن أن يكون الملح ، مختلطة مع الفلفل الأسود و / أو أحمر أو أي صلصة ساخنة ، على سبيل المثال ، الطماطم والثوم.
كيف تصنع الأسماك الوترية؟
سكان المناطق الشمالية والشمالية الشاسعة من سيبيريا والشرق الأقصى ، كقاعدة عامة ، يتعلمون من الشيوخ أن يقوموا بتحضير stroganina بشكل صحيح. مقالنا هو لبقية.
الوصفة الكلاسيكية ل strogana من سمكة بسيطة.
إعداد
مع جثة السمك المجمدة ، تقطع الزعانف ويتم إزالة الجلد. يتم تثبيت السمكة على اللوح بواسطة الرأس ، وتمسك الذيل باليد في وضع الوقوف ، وتزيل نشارة الجسد بسكين حاد.
أي نوع من الأسماك تفعل stroganina؟
لإعداد الأسماك stroganina استخدام مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك البحرية وأسماك المياه العذبة الموجودة في المياه في التضاريس. يتم الحصول على أكثر strogana لذيذ من الأسماك الحمراء: السمك الأبيض وسمك السلمون الأخرى (muksun ، nelma ، chir ، شمالي البحر الشمالي ، سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط ، الخ).
القواعد العامة للتحضير الآمن لأسماك ستروجانا
لمنع العدوى من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، يجب أن تكون الأسماك في مهب. على سبيل المثال ، يجب تجميد جثة سمك يزن حوالي 2 كجم عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 72 ساعة (عند -30 درجة مئوية لمدة يومين على الأقل). طهي stroganina على لوحات نظيفة ، منفصلة مع السكاكين الحادة نظيفة. أسماك النهر (خاصة من بعض المسطحات المائية المحددة) هي أكثر خطورة على طهي هذه الأطباق من أسماك البحر. عند اختيار الأسماك ، كن حذرا.
يمكنك طهي stroganina ، ليس فقط في أقصى الشمال ، ولكن أيضا في المناطق الأكثر دفئا مع الثلاجة القوية الحديثة أو المجمدة. يمكن تحضير Stroganina اللذيذ والمفيد من الإسقمري أو من pelamid ، بشكل عام ، من أي سمك سمك الماكريل (سمك الماكريل وغيرها).
سوف نخبرك بكيفية طبخ شربات من سمك الماكريل أو السلمون في الظروف الحضرية بالمنازل.
كقاعدة عامة ، في معظم مناطق الفضاء ما بعد السوفيتي ، تباع الأسماك البحرية (والسلمون أيضا) مجمدة. ومع ذلك ، فنحن لا نعرف درجة الحرارة والمدة التي تم تخزينها فيها ، لذلك نحاول ببساطة اختيار أفضل أنواع الأسماك. نقوم بإحضار السمكة إلى المنزل ، من أجل التحكم في الصقيع المؤتلف ، نضعها في حجرة التجميد في الثلاجة أو في الفريزر. نحافظ على الأسماك في درجة الحرارة المناسبة للوقت المطلوب (اقرأ أعلاه عن القواعد العامة للطهي الآمن).
إعداد
مع جثة السمك المجمدة نقطع الزعانف ونزيل الجلد بالطريقة الكلاسيكية (انظر أعلاه). إذا تمت إزالة الجلد بشكل سيء ، قم بقصه طفيفًا وإزالة الخطوط. يميل رأس الذبيحة لأسفل على لوح التقطيع ، نقوم بإزالة نشارة الخشب بسكين.
المتغيرات من الصلصات (macanin) إلى sauerkraut mackerel:
- الطماطم الحادة (معجون الطماطم + الفلفل الأحمر الساخن + الثوم المفروم) ؛
- زيت الخردل (الزيت النباتي ، وخل الفاكهة أو المائدة الطبيعية ، والخردل الجاهز + الثوم والتوابل المطحونة) ؛
- في أسلوب أمريكا اللاتينية (معجون الأفوكادو ، معجون الطماطم ، عصير الليمون ، الفلفل الحار ، الثوم) ؛
- في نمط عموم آسيا (عصير الليمون ، صلصة الصويا ، الفلفل الأحمر الساخن ، بذور الكزبرة المطحونة ، اليانسون ، الشمر + عصير الليمون ، وجذر الزنجبيل الطازج المبشور والثوم).
جعل الصلصات ، موجهة إلى ذوقك.
الخردل الروسي بسيط و / أو الفجل سوف تعمل بشكل جيد مع سمك stroganne.
stroganina العادية خدم لفودكا ، صبغات التوت المر أو غيرها من المشروبات القوية. 
يمكنك أيضًا تقديم كوكتيلات الذواقة الشمالية الذواقة المفضلة لديك:
- “الدب القطبي” (الفودكا مع الشمبانيا) ؛
- “الدب البني” (كونياك مع الشمبانيا) ؛
- “نورثرن لايتس” (طعام شراب مع شمبانيا).
- بعد هذه الوجبة الرائعة ، قد يكون لديك رغبة في طهي جزء ثاني من ستروجانينا ، ولكن هذا ليس دائمًا ولا يعمل الجميع بشكل جيد. ثم يقوم الأسترالي بتحضير الروبان ، أي يقطع السمك ، الذي يرقد على اللوح بشكل جيد ، مع فأس الأحاجي. خدمة إلى روبان لا يمكنك فقط الفودكا والكوكتيلات الرائعة (انظر أعلاه) ، ولكن خليط من هذه الكوكتيلات ، ودعا “قبلة Aelita”. لا تفرط في تناوله مع الكحول ، تناول حبوب منع الحمل من الأسبرين قبل النوم ، وإعداد المياه المالحة والبيرة للصباح.