Saltison: وصفة

Saltison (الاسم والصحن نفسه مستعار من المطبخ الإيطالي) هو منتج اللحوم التقليدي للمقيمين في بولندا ، روسيا البيضاء ، مولدوفا ، أوكرانيا وروسيا. في المظهر والوصفات ، يشبه البلطجة الألمانية. إعداد ملح الطعام في المنزل – طريقة تقليدية (خاصة في المناطق الريفية) طريقة الاستخدام الاقتصادي للذبح. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، لا تتجنب الشركات الصناعية التي تنتج اللحوم ومنتجات النقانق اللجوء إلى مثل هذه الوصفات – فهي مفيدة للغاية.

ما هو Saltison مصنوعة من؟

إعداد saltison من مخلفاتها ، شحم الخنزير والماعز. يمكنك استخدام بعض اللحم واللحوم من الحيوانات الأخرى (على سبيل المثال ، لحم البقر و / أو لحم العجل ، لحم الضأن) مع لحم الخنزير. بدلا من ذلك ، يمكنك إعداد saltison الكبد. تجدر الإشارة إلى أن الملح من لحم الخنزير هو أكثر عطاء.

نحن نعد saltison

لذلك ، Saltison ، وصفة تقليدية ، وذلك باستخدام اللحوم من الحيوانات المختلفة.

المكونات:

• 1 لحم الخنزير الخام في المعدة أو الأمعاء سميكة (يمكنك شراء في السوق حتى مقشرة) ؛
• 2.5-3 كغم من أي لحوم (لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الضأن أو الخليط) ؛
• 500-700 غرام من دهون الخنزير أو الدهون الدهنية – شخص يحب ذلك ، إنها مسألة ذوق.
• 1 رأس كبير من الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• في الإرادة – 1 ملعقة صغيرة دون تلة من بذور الكمون.
• كالكثير من بذور الكزبرة
• فلفل أسود مطحون
• أوراق الغار الأرض والقرنفل – قليلا.

طريقة التحضير:

تحضير قذيفة والحشو. لحم الخنزير الخام المعدة جيدا شطف ، ونحن صب الملح لمدة لا تقل عن 12 ساعة. ثم smoem الملح وتنظيفها بعناية من كلا الجانبين من سكين في البئر لمدة 2 ساعة على الأقل المعدة نقع في الماء والخل، ثم شطف. إذا استخدمنا الأمعاء ، فنحن جميعًا نفعل الشيء نفسه. كل ما سيخفض قطع اللحم المتوسطة الحجم، لملء podsolit منزل السجق والفلفل، إضافة التوابل المطحونة الجافة (يمزج جاهزة يمكن استخدامها، ولكن من دون ملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم وغيرها من المواد المضافة غير الصحي)، والثوم طحن سكين وإضافة إلى كتلة اللحم. جميع مختلطة بدقة. مستعدة خنزير المعدة (أو الأمعاء) promoem الماء المغلي، ثم مرة أخرى – الماء البارد، وبدوره الداخل الى الخارج، والشرائط الدهنية داخليا بإحكام إعداد nafarshiruem حشو وzashom حافة موضوع الطهاة (إذا الأمعاء، وسيكون ربط العقد عند الحواف). يمكنك استخدام خيوط قطنية سميكة فقط ، خيوط.

من الضروري ثقب مسواك Saltison قبل الطهي في عدة أماكن من اتجاهات مختلفة. ملء saltisons الماء البارد، حل 1-2 ملاعق من الملح، إضافة 5-8 يترك يورق، الفلفل 5-8، 1-2 المصابيح الكهربائية، والتي عالقة في racemes 3-4 قرنفل. عندما يتم طهي الملح ، اتركه يبرد قليلاً في المرق ، ثم نضعه تحت الضغط لإزالة السائل الزائد ، قم بضغطه وإعطائه شكلًا مريحًا. عندما يبرد Saltison أخيرًا ، سنضعه (مع الظلم) على رف الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بديل آخر من تحضير الملح

في تجسيد آخر، بعد الطهي saltisons يمكن وضع ذاب في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ويخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي في 200 ° C. ثم وضع تحت الضغط ، وعندما يبرد ، ضعه في الثلاجة (مرة أخرى ، مع الظلم). يتم تقديم Saltison مع الفجل و / أو الخردل. جيدة أيضا جعل المخللات الخضار وكوب من الفودكا والفلفل، والفودكا أو التوت الخمور.