Parfait: وصفة
Parfait (بارفيه ، الفرنسية يمكن ترجمتها حرفيا بأنها “لا تشوبها شائبة” ، “جميلة”) – حاليا الحلوى الباردة شعبية ، في اشارة الى المطبخ العالي. ومع ذلك ، يتم تحضير بارفيه من اللحم والكبد والخضروات – شيء مثل طبق الخزامى أو الموس ، ولا يتم تقديم البرفس الحلويات أيضًا. تستخدم كلمة parfait باللغة الفرنسية منذ عام 1894. في البداية ، يعد parfait عبارة عن طبق من المأكولات الفرنسية ، ولكن مثل هذه المسرات شائعة أيضًا في تقاليد الطهي الفيينية.
بارفيه في النمط الأمريكي
المعروف والإصدارات الأمريكية وصفات بارفيه، واحدة منها – ما يسمى بارفيه الآيس كريم، في أنه إضافة الآيس كريم أو قشدة المثلجة بشكل كبير وعدد قليل من المكونات الأخرى (الذي يلمح إلى الاسم). عادة بارفيه الأميركي – انها حلوى أعدت من طبقات من الكريمة المخفوقة والمجمدة الجيلاتين الحلوى أو غيرها من المواد المضافة، مثل المكسرات واللبن والمشروبات الكحولية، العصائر والفاكهة الطازجة أو المجمدة أو التوت. إنه مزين بآيس كريم بارفيه أيس كريم. يقدم هذا الطبق في الزجاج والكريستال عالية أو kremanke حتى يتسنى لجميع طبقات واضحة.
بارفيه غير آمن
مؤخرا تم اقتراح أكثر صفة بارفيه حار، طبقات من البطاطا المهروسة الهواء مع كريم وصلصة الشواء وخبز، وقطع ثم قطع ناعما لحم الخنزير. أيضا شعبية بارفيه الدواجن الكبد (المطبوخ على بقلمي شقة shortcrust العجين). يقوم النباتيون بإعداد البرفس النباتي (يتم هرس الخضروات وجلدها ، تشبع بالهواء ، بحيث تكون الكتلة رائعة ، ثم يتم تجميدها).
كيف لطهي الطعام بارفيه؟
بارفيه الحلوى الذي أعد من كريم المبردة والجلد بقوة، مرتبطة مع بروتينات أو صفار البيض (وليس البيض، وهي بذلك – على حدة – إما مع البروتينات أو مع صفار البيض) والسكر والفانيليا، ثم يتم تجميد الخليط في قوالب خاصة. يمكن أن تشمل بارفيه أيضا العصائر ، والكحول (الكونياك أو الخمور) ، والفواكه والتوت أو الفاكهة هريس والتوت. في استخدام الفانيليا والبن والكاكاو والشوكولاته كما المنكهات والمواد المالئة (- حلوى لذيذة جدا الشوكولاته بارفيه) المبشور.
لذلك ، بارفيه ، الوصفة الأساسية ، إذا جاز التعبير الأساسية.
المكونات:
- صفار البيض من البيض الطازج 2-3.
- رشة ملح
- حول كوب من السكر البودرة
- 50 مل من الماء الساخن
- 400 مل من كريم الحليب الطبيعي السميك.
طريقة التحضير:
صفار البيض المملح يخفق إلى اتساق كتلة بيضاء مستقرة. في هذه الأثناء ، من مسحوق السكر والماء ، أعد شرابًا سميكًا: سخن الماء ، أضف مسحوق السكر إلى مسحوق ، واقليه حتى يصبح متجانسًا. يجب أن يبرد الشراب بشكل طفيف ، درجات إلى 70. في صفار البيض (دون توقف للفوز) ، قطرة صغيرة جدا من شراب ساخن. سنخفق حتى تبرد الكتلة إلى 15-20 درجة. الحصول على كتلة سميكة ، رغوي ، على نحو سلس وبراقة. تبريد كريم للقمم ثابتة. سنوحد كل شيء ، ونمزجها بعناية مع ملعقة وننقلها إلى شكل مصبوب بفيلم الطعام. يبرد Parfait في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.
حول الخيارات
للحصول على شوكولا بارفيه ، أثناء تحضير الطبق ، أضيفي الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة في حمام مائي. من الأفضل إضافة الكاكاو ، يخلط مع مسحوق السكر ، ويذوب 
أول مزيج الشوكولاته مع شراب، ثم أدخل الوزن في صفار. بارفيتس التوت يمكن أن تكون مستعدة مع أي التوت مثل التوت والفراولة، والكرز، عنب الثعلب، الكشمش، والتوت البري وغيرها. لإعداد الفراولة بارفيه أو غيرها من الفواكه (الموسمية) أو تجميدها لاستخدامها في المستقبل، فمن الضروري لبدء شراب طبخ التوت (التوت والزجاج، والزجاج السكر ملء 50 مل من الماء ويغلي حتى التوت ليونة). إذا كان التوت مرغوبًا مسبقًا بشوكة ، فسيكون الشراب جاهزًا بشكل أسرع ، مما يعني أن المزيد من الفيتامينات ستبقى. صدر شراب من خلال غربال، ثم تتحد مع غيرها من المكونات. Vykladyvanii حلوى طبقات بارفيه تتناوب مع طبقات من التوت الطازجة أو المجمدة، وبعد ذلك كل التجميد.