Baursaki – وصفه
Baursaki – واحدة من الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام من المطبخ الآسيوي ، هو قطعة من العجين ، المقلية في الدهون العميقة. تقليديا ، يتم إجراء العجين ل baursaks الحلو ، كما يتم جمع الحلوى ، تشبه تشاك ظرف ، من الكتل الجاهزة. بدلا من السكر ، يمكن استخدام العسل ، كما هو الحال في نسخة التتار. ومع ذلك ، هناك baursaks وغير محلى ، يتم تقديمها بدلا من الخبز. هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي baursaks في الكازاخستانية ، بحيث تتحول الكرات ردي ، الخصبة والناعمة.
Baursaks من البيض المجمدة
مثل baursaks لذيذة جدا ، ينبغي تقديمها ساخنة ، وخلال القلي ، ستكون هناك حاجة إلى مهارة معينة.
المكونات:
- بيض الدجاج – 10 قطع.
- الملح – ½ ملعقة صغيرة.
- الصودا – ½ ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- دقيق – 2 كوب.
- زيت نباتي للقمح العميق -300 مل.
إعداد
يتم الحصول على burssak المورقة إذا تعجن العجين فقط من البيض والدقيق والزيت النباتي. للحصول على المكون الرئيسي ، فقط أظهري قشرة البيضة من الأعلى ، ضعها مع نهاية مقلوبة وضعها في الفريزر لمدة ساعة ونصف. في وعاء ، كسر البيض والملح وإضافة الصودا والزيت النباتي وتخلط جيدا. بما أن صفار البيض المتجمد صعب ، فمن الأفضل القيام بذلك بمساعدة البطاطا. يضاف الطحين تدريجيا ، يعجن العجين الصلب الكثيف. سخن الزيت. من العجين ، افصل الكتل الكبيرة مثل الكشتبان ، دحرجها إلى كرات وقللها إلى المقلاة العميقة. Baursaks ، وصفة التي تعطى هنا ، زيادة كبيرة في الحجم عند القلي. ضع الكرات النهائية على منديل لتغطية الزيت الزائد.
البورساك الحلو
baursaks الكازاخستانية ، وصفة منها هي أيضا بسيطة للغاية ، يتم إعدادها من عجينة الخميرة.
المكونات:
- الدقيق في / ق – 3.5 أكواب ؛
- الحليب – 2 كوب.
- بيض الدجاج – 4 قطع.
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح – ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- خميرة – 30 جم؛
- الزيوت النباتية – 300 مل.
إعداد
يسخن الحليب حتى 30 درجة ، ويضاف إليه السكر والخميرة. اتركيه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ ، ثم أضيفي البيض والملح والقشدة الحامضة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. يخلط كل شيء بشكل جيد ، بحيث يصبح الخليط متجانسًا ، ثم يضاف الدقيق المنخول تدريجيًا. يعجن العجين الناعم ، ويترك لمدة 20 دقيقة للراحة. هذه الوصفة تنتج عجينة ناعمة ومرنة للباورساك ، ويمكن تغيير الوصفة قليلا ، على سبيل المثال ، إضافة المزيد من السكر لصنع الحلوى ، أو استبدال الحليب مع المصل ، ثم سيكون العجين أسهل. تقسم العجينة إلى 6-8 koloboks ، وتمتد إلى الجانبين وتتدحرج ، وتشكل حزم وقطع قطع صغيرة بحجم الجوز الصغير. يقلى البورساك في المقلية إلى اللون الذهبي الغني ، مع التحريك طوال الوقت.
Baursaks مع الجبن
يمكن إعداد وصفة البورساك اللذيذ بشكل مستقل ، إذا قمت بإضافة الجبن أو الجبن المبشور إلى العجين.
المكونات:
- الكفير – 0،5 لتر ؛
- الصودا – ملعقة صغيرة واحدة؛
- الجبن – 200 غم
- بيضة دجاج – 2 قطعة.
- ملح – ملعقة صغيرة
- الدقيق في / مع -4-5 أكواب ؛
- زيت للقلي – 1 كوب.
إعداد
Baursaks على الكفير لينة جدا ، فهي تذوب فقط في الفم. يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة. منزل ريفي الرائب 
شوكة ، إضافة البيض والملح والصودا وتخلط جيدا. يصب الكفير ويقلب حتى تصبح الكتلة متجانسة. بدلا من الجبن يمكنك استخدام الجبن المبشور على أصغر المبشرة. قم بإضافة الدقيق تدريجياً ، اخلط العجين الناعم. لا يعجن العجين ل baursaks الجبن لفترة طويلة جدا. بمجرد أن “يمسك” ، دحرجه إلى كرة واتركه لمدة 10 دقائق ، أثناء ارتفاع درجة حرارة الزيت. بدلا من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام الدهون أو الزيوت المذابة ، وتسمين الدهون أو خليط من الدهون والزيوت النباتية. قطع صغيرة منفصلة من العجين ، لفها في الكرات وخفضها في الزيت المغلي. عندما يتم تحميصها حتى لون بني ، افتح المصفاة من أجل تصريف الزيت الزائد.