ياز – وصفات الطبخ
ياز ، كما نعرف الآن ، بفضل الفيديو الشهير على YouTube ، إنها سمكة أحلام (على الأقل بالنسبة للبعض).
حسنا ، في الواقع ، بيئة تطوير متكاملة هي سمكة من عائلة كاربوف ، الشائعة في العديد من الأنهار وغيرها من المسطحات المائية العذبة في أوروبا وأجزاء من آسيا. يمكن زرع ياز في البرك. وعادة ما يصل وزن الأفراد البالغين إلى 2 إلى 2.8 كيلوغرام ويبلغ طولهم من 35 إلى 53 سم ، وأحيانًا يكون هناك أفراد يصل وزنهم إلى 6-8 كجم ، يصل طوله إلى 90 سم.
مثل العديد من الكارب الأخرى ، تستخدم كلمة من قبل رجل للغذاء بسبب صفات طعم عالية نوعا ما (الأسماك ، ومع ذلك ، هي عظمية جدا). يتم طبخ اليازية بطرق مختلفة: غلي ، خبز ، تقلى ، جاف ، ملح ، نقع ، عمل حشوة لفطائر السمك والمعلبات.
ويعد تحضير أطباق من الأسماك مثالاً على ذلك – فنحن نقدم بعض الوصفات.
الشمس المجففة باليك من
المكونات:
- بيئة تطوير متكاملة.
- الملح المشترك.
إعداد
حاول أن تتأكد من أن السمكة غير مصابة بداء opisthorchiasis (إذا لم تكن متأكدا ، فمن الأفضل لطهي أذنك).
يدعى باليك المملحة ، ومن ثم إلى الهواء المجفف من الأسماك الكبيرة. نقوم بتنظيف الأسماك من القشور ، وإزالة الخياشيم. قطعنا رأسنا ، وقطعنا الظهر مع العمود الفقري ، والباقي سيذهب إلى الأذن. دون غسل ، صب بعمق من الملح وترك في مكان بارد (يمكنك بطريقة أو بأخرى تغطية سياج الأسماك بشاش لحرمان الحشرات من الوصول).
بعد 10-12 ساعة ، شطف الظهر جيدا ، يجب ألا يكون هناك أي آثار للدم والملح. نحن نتسكع لتجف في الهواء الذيل (مرة أخرى ، من الجميل أن تغطي مع الشاش). بعد 12-15 ساعة تكون الأسماك جاهزة ، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة يوم. بأعجوبة الطازجة balichok يذهب تحت بيرة حية خفيفة.
الأذن من
المكونات:
- سمكة صغيرة – 1 جهاز كمبيوتر. متوسط الحجم
- الجزر – 1-2 قطعة.
- 3-4 بطاطس
- بصل – 1 قطعة.
- جذر البقدونس – 1-3 قطع.
- التوابل الجافة (أوراق الغار ، الفلفل ، والقرنفل) ؛
- أعشاب طازجة طازجة (بقدونس ، شبت ، إلخ) ؛
- الثوم.
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
إعداد
نحن نقسم الأسماك: نقوم بتنظيفها من القشور ، الأمعاء ، إزالة الخياشيم ، شطف بالماء البارد. قطع الرأس والذيل والزعانف ووضعها في مقلاة من الماء البارد مع البصل المقشر وجذور البقدونس. يُغلى المزيج ، ويُقلل من النار ، ويُخرج الرغوة بعناية. نطبخ مع إضافة التوابل حتى اللحظة التي يتضح فيها أن الرأس مغلي ، أي أن الجسد يبدأ بالتأخر خلف العظام.
أزل الرأس على طبق منفصل بضجيج. صب المرق في مقلاة نظيفة. إذا كنت في ظروف السير ، قم ببساطة بإزالة المصباح من المرق والجذور واللوريل (ارميها بعيدا). نضع في الأسماك المقلاة ، والجزر والبطاطا المقشرة والمفرومة خشنًا. نأتي إلى يغلي ، ونحن نصنع الضوضاء. تغلي الأذن مع أضعف يغلي لمدة 15-20 على الأقل ، أو أفضل 20-25 دقيقة لتجنب الإصابة بالطفيليات. ووهن مدهون قليلًا وصب على ألواح مع قطعة من السمك والجزر والبطاطا ، مع رشها بالأعشاب المفرومة والفلفل الأسود المطحون. نأكل بالخبز الأسود ونحمره بالثوم. إلى هذه الأذن جيدة لتقديم الفودكا الكلاسيكية مع طعم محايد.
إذا قمت بطهي هذه الأذن بإضافة الأرز أو الشعير (من الأفضل إضافته في الشكل المطبوخ بالفعل) ، وكذلك بإضافة بعض الخضار (الملفوف من أنواع مختلفة ، فلفل حلو ، إلخ) ، ستحصل على 
حساء السمك (يمكنك ملء معجون الطماطم).
النسيم ، خبز في الفرن
إعداد
سنقوم بصيد الأسماك وتنظيفها وإزالة الخياشيم وغسلها. خبز في احباط أو على ورقة الخبز. في البطن نضع الخضر وشرائح الليمون. يمكنك جعل الشقوق الجانبية وشحم الخنزير مع الثوم. يمكنك خبز شرائح اللحم على وعاء ، أو الفجل ، أو احباط.
إذا كنت ترغب في طهي فطائر السمك من بيضة ، فقم أولاً بإزالة الشرائح من السمك المنظف ، وإزالة العظام الكبيرة وتمرير مرتين من خلال مفرمة اللحم مع إضافة البصل. ثم يضاف بقية المكونات.