ويكتس – وصفة
Wickets (هم presots ، carols) هي المعجنات التقليدية في المطبخ Karelian ، تذكرنا shanki مع الجبن المنزلية ، أو البطاطس. الويكيت هي فطائر صغيرة مصنوعة من عجين الجاودار مع حشوات مختلفة (حبوب الحبوب ، دقيق الشوفان ، البطاطس ، الفطر ، الجبن) ، المعجون ، الأواني الفخارية ، أو المخبز. يمكن للويكيت أن يكون من أشكال مختلفة: دائري ، بيضوي ، بأربعة وخمس وستة وسبع زوايا. تكون الحواف إما مربوطة أو مثنية.
تقليد لإعداد يكت انتشرت ليس فقط في كاريليا، ولكن أيضا في الشمال الشرقي من روسيا وجبال الأورال، وفي فنلندا، حيث تسمى kalittoa أو karjalan piirakka، حرفيا “كاريليا الفطائر” (فنلندا).
Karelian قوله – حكم حول إعداد wickets: “Kalittoa – kyzyy kaheksoa” تعني حرفيا “يطلب Wicket ثمانية”. في الواقع ، لإعداد wickets التقليدية ، تحتاج إلى ثمانية مكونات: طحين الجاودار واللبن الزبادي والحليب والماء والملح والقشدة الحامضة والزبدة والحشو.
وصفة من wickets Karelian من دقيق الجاودار مع البطاطس
المكونات (لـ 12 بوابة)
للاختبار:
- دقيق الجاودار – حوالي 0.5 كجم ؛
- القشدة الحامضة هي طبيعية – حوالي 130-150 مل.
- لبن طبيعي – 150 مل؛
- الملح – قرصة.
للحشو:
- البطاطا – 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى. متوسط الحجم
- بيض الدجاج – 1-2 قطعة.
- الزبدة الطبيعية – 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الجبن المبشور – 150 غ.
إعداد
الحشو الأول. سنقوم بغلي البطاطس وغليها ، ونبرد قليلاً ونهرسها في البطاطس المهروسة. يضاف البيض المخفوق بالزبدة والزبدة المذابة. إضافة قليلا ، يخلط بعناية لتجانس وتوضع جانبا ، والسماح لها بالبرودة.
الآن العجين. نحن نخلط في القشدة الحامضة والحليب. نحن نمزجها. يُنخل في وعاء من دقيق الجاودار ، ويُضاف القليل من الملح ، ويضاف إليه الكريما الحامضة تدريجياً ، ويخلط العجين. يجب أن يكون العجين مرنة ونضرة. نلفه في فيلم غذائي (أو نغطي الوعاء بمنشفة نظيفة جافة) ونتركه لمدة 20-30 دقيقة.
كيف لطهي الويكيت؟
عندما يتم تثبيتهم العجين بما فيه الكفاية، فإنه سيتم تشكيل ل”النقانق” وتقسيم سكين 12 أجزاء متساوية تقريبا (عند هذه النقطة يمكنك تشغيل على النار في الفرن، والسماح تسخينه مسبقا). على سطح العمل مرشوش بالدقيق انبسط معينات جولة 1.5-2 مم (والتي يتم الحصول عليها بعد ممارسة معينة بكل سهولة). انتشر في منتصف كل كعكة لمدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحشوة. على الجانبين مطوية حافة إلى الوسط وzaschipyvaem فاصل المثالي من 1 سم. حصل فطائر بيضوية المفتوحة. يمكنك، بالطبع، وإعطاء البوابة ودائرية الشكل، لإعداد هذا التقليد المقدس من الخبز يعود إلى طقوس الشمسية القديمة. يمكنك جعلها متعددة الأضلاع.
نحن نخبز. قم بتحويل الويكيت بعناية على صينية خبز ، مزيتة (سيكون من الجميل نشرها مع ورق الخبز ، ثم قم بتليينها). نضع ورقة الخبز مع ويكت في فرن يسخن إلى 180-200 درجة. خبز لمدة 20-25 دقيقة. لكل جزء من الويكيت الساخنة الجاهزة ، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة ورشي الجبنة فوقها. نحن ننتظر الجبن ليذوب قليلا. 15 دقيقة أخرى ، تحتاج إلى الانتظار حتى تكون الويكيت قاسية بعض الشيء. نحن نخدم الجدول والاستمتاع بطبق رائع من المطبخ الشمالي. إلى wickets يمكنك تقديم الشاي والقهوة ، والأدوية العشبية ، وعصير التوت ، واللبن.
وصفات أخرى من الويكيت ، والتي تمارس حاليا ، معروفة.
في بعض الأحيان يتم صنع العجين من خليط من الجاودار ودقيق القمح. في الأيام القديمة ، لم ينمو القمح في الأجزاء الشمالية ، لذا كان دقيق القمح باهظ الثمن.
كما ملء ، يمكنك استخدام الحنطة السوداء المطبوخة ، والأرز أو غيرها من العصائد مختلطة مع الفطر المفروم. يمكن استخدام الفطر المملح أو المتبّل – ثم يتم غسله مسبقًا. يمكنك استخدام الفطر الطازج ، في هذه الحالة يتم طهيها مسبقا أو طهيها مع البصل – أيضا لذيذ جدا.