وصفة Suluguni

كقاعدة عامة ، لا تخفي الجبن المخلل الحكمة الخاصة في تكنولوجيا التحضير ، لكن الاستثناء هو الكلاسيكية الجورجية suluguni. بخلاف أبناء عمومتهم المالحة ، يذوب suluguni ، يعجن ثم يغمس فقط في المحلول الملحي. إذا تم اتباع جميع التعليمات ، فإن الإخراج هو جبن حليبي ناعم مع هيكل متعدد الطبقات ، يمكن تناوله بشكل منفصل ، أو استخدامه كعنصر رئيسي للعديد من الأطباق الجورجية. اليوم نقدم لك وصفتين suluguni ، والتي يمكنك من خلالها طهي الجبن بنفسك.

وصفة لطهي الجبن suluguni في المنزل

القاعدة الرئيسية لطهي الجبن في المنزل هي استخدام منتجات ذات جودة ووجود مقياس الحرارة الزامي. جميع التفاصيل الأخرى من صنع الجبن، مثل سكاكين خاصة لقطع باقات، والتخفيضات الشاش والأشكال للاختبار، متروك لكم، منذ يتم استبداله بسهولة عن طريق المعدات مساعد.

المكونات:

• حليب البقر الكامل – 8 لترات.
• ماء 120 مل؛
• الببسين الجاف – 0.1 غرام.

إعداد

نقيس 0،1 غرام من البيبسين الجاف أو على العين نغطي عشر كيس من الكيس مع الإنزيم. حل الببسين في نصف كوب من الماء البارد ، مع التأكد بعناية من عدم وجود كتل في الحل.

يتم تسخين الحليب في المينا بدرجة حرارة تصل إلى 35 درجة. صب في حل إنزيم الحليب وتخلط جيدا. غطي الوعاء واترك بروتين الحليب ليتقلد لمدة ساعة. وقف الوقت للانزيم يتم تحديدها من قبل العديد من العوامل المختلفة، بما في ذلك نوعية المنتجات ودرجة الحرارة المحيطة، وبالتالي فإن العدد الدقيق في هذه الحالة لا يمكن أن تسمى بمجرد الحليب لتخثر تجلط الجيلاتينية – جاهزة. الجبن في المستقبل بسكين طويلة أو سيخ مقطعة إلى مكعبات مع الجانب من حوالي 3 سم. وضع الحاوية مع الجبن في حمام من الماء في درجة حرارة تصل إلى 36 درجة، وبذلك تدريجيا ميزان الحرارة علامة إلى 39، حيث مكعبات التحريك من الجبن كل 30 دقيقة ل 2.5 ساعة. يتم صرف المصل إلى طبق منفصل ، ويتم صقل الجبن إلى قالب ووضعه تحت الضغط لمدة 5 ساعات.

وفقًا للمخطط الموصوف أعلاه ، يتم تحضير أي جبنة صلبة تقريبًا ، والآن ننتقل إلى الخصوصية – الوصفة الخاصة بجبنة suluguni محلية الصنع ، مباشرةً. عُد رأس الجبنة إلى المصل المُصفّى سابقاً ، المسخّن إلى 27 درجة. بعد 5 ساعات ، نقطع السولجوني إلى قطع بسماكة سنتيمتر ونصف ونضع في نفس المصل ، ولكننا نصل إلى 70 درجة. نترك الجبن ليذوب قبل أن يتحول إلى تكتل لزج ومرن. نحن نستخرج الجلطة من السائل ، ثم نستخلصها ثلاث مرات. كرر الإجراء مرتين أكثر ، وبعد ذلك يتم تقريب رأس الجبن وتغطس في ماء مملح. وصفة من محلول ملحي ل suluguni هو الابتدائية: في لتر من الماء أو مصل اللبن تذوب ملعقة كبيرة من الملح وانه جاهز!

Suluguni من حليب الماعز – وصفة

بالكاد يعرف صناع الجبن الجورجيين وجود وصفة لصنع السولجوني على أساس حليب الماعز ، حيث يتم استخدام حليب البقر فقط كأساس للجبن. إذا كنت مستعدًا لإجراء التجارب ، فخذ الوصفة التالية لـ Suluguni.

المكونات:

• حليب الماعز – 2.5 لتر.
• حليب البقر – 120 مل؛
• الببسين الجاف – 0،5 غرام.

إعداد

حل الانزيم في نصف كوب من الحليب ، وتسخين حتى 28-30 درجة لتنشيط. يسخن حليب الماعز بشكل منفصل إلى 38-40 درجة ويخلط مع الخميرة. احتياطي حاوية من الحليب في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، ثم تقطع إلى الجلطة، يلقي في مصفاة وتوضع تحت الصحافة بين عشية وضحاها. تقسم السوترا الجبنة إلى قطع وتسخينها في مصل 70 درجة. وتمتد أضعاف كل قطعة على حدة ومن ثم الانضمام إليها معا، وشكل رئيس suluguni وتركه في الماء المالح، الذي أعد من خليط من ليتر من الدم مع الملح ملعقة كبيرة.