هندسال الطبقات
Hinkal هو الطبق التقليدي للمأكولات القوقازية. في هذه المقالة ، سنخبرك ببعض الأسرار حول كيفية إعداد hinkal متعدد الطبقات بشكل صحيح ، وكذلك مشاركة بعض الوصفات الأساسية.
لذلك ، بعض التوصيات الهامة لإعداد puff dangi hinkala:
- يتم إعداد العجين ل hinkala قشاري تقليديا عن طريق الخميرة.
- عندما يكون العجين مناسبًا ، يحتاج إلى الصمت ، ومن الضروري تغطيته بشيء ما.
- يجب عجن عجينة الخميرة مرتين ، ثم تتحول إلى hinkal رائعة وجيدة التهوية وناعمة.
- يجب أن تكون العجينة ضعيفة جداً ، ثم تكون طبقة الجنين متعددة الطبقات ، أي أكثر لذيذ وجميل.
- لعجن وتدحرج العجينة ، هناك حاجة إلى سطح عمل كبير ، والذي يجب أن يتم تزييته أو رشه بالطحين.
- قبل لفة العجين في لفة ، فمن المستحسن أن ترشش مع عشب الجوز ، وتسمى أيضا الحلبة الزرقاء أو uzho-suneli.
- أن المرق كان شفافاً ، فمن المستحيل إعطائه للغلي بقوة. وبالطبع تحتاج إلى إزالة الرغوة.
- لا يهم إذا كنت تطبخ زوجين أو تغلي hinkal فقط ، استخدم المرق لذلك ، فإنه سيضيف رائحة فاتح للشهية.
- إذا كنت تطبخ hinkal لا لزوجين ، ثم قبل وضعه في مرق ، تراجع في الزيت النباتي ، لذلك لا تلتصق khinkalas ببعضها البعض.
Darginsky الطبقات hinkal
المكونات:
للاختبار:
- الدقيق – 230-280 غرام ؛
- الماء دافئ – 250 مل.
- الخميرة الجافة – 15 غ؛
- السكر – 10 غرام.
- الملح – 15 غ؛
- زيت نباتي
للحساء:
- اللحم – 1،2 كجم ؛
- البطاطا – 4 قطع.
- بصل – قطعة واحدة.
- الملح ، عشب الجوز (uхоxo-suneli) ؛
للصلصة:
- معجون الطماطم – 90 غ؛
- الثوم – 3 أسنان.
إعداد
في مقلاة كبيرة نضع اللحم المغسول. يمكن أن يكون الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر لذوقك. يمكنك قطع اللحم على الفور إلى أجزاء. صب كمية كبيرة من الماء وتعيين لطهي الطعام ، والحد من النار بعد الغليان والملح ولا تنسى لإزالة الرغوة.
يسكب الطحين في وعاء كبير ، مما يترك القليل ليختلط. جعل أخدود في الدقيق ، اسكب الملح والسكر والخميرة والمزيج. بعد ذلك ، حيث يتم خلط المكونات الجافة بالفعل ، صب الماء الدافئ وأعجن ، واستخلص بعض الدقيق. من الضروري السماح بالوقوف لبضع دقائق حتى يتم إذابة الخميرة. نعجن العجين ونتركه يرتفع ، مغطى بمنشفة أو فيلم طعام. عادة ما ترتفع العجينة لمدة 30-40 دقيقة. من المستحسن أن يعجنها مرتين.
المقبل ، وينقسم العجين إلى 3 أجزاء. يتم دحرجة كل جزء بشكلٍ جيد ، مشحمًا بالزيت ويرشّه بتوابل uхоxo-suneli. نتدحرج إلى لفات كثيفة ونقطعها إلى أجزاء بعرض 2 سم ، وننشرها على دوسوشكو أو على جزء مجاني من الطاولة ، بحيث تأتي قليلاً.
نقشر البطاطس ونقطعها إلى 4 أجزاء ونضعها في مرق ، وسوف تطهى حتى تصل العجينة إلى 15 دقيقة.
ثم كل hinkal نحن دونك في الزبد ونرسل إلى يغلي في مرق لمدة 30-40 دقيقة. بينما نجهز الصلصة في الوعاء ، نضغط على الثوم ، نضيف معجون الطماطم والمرق القليل ، ونخلط جيدا. يمكنك أيضا إضافة الخضار المفروم.
نخرج اللحم والبطاطا من المرق ونضع الخنكلس بشكل منفصل ونقدم لهم الصلصة.
وصفة ل khinkala قشاري مع المكسرات لزوجين
المكونات:
- سكر – 30 جم؛
- الملح – 30 غرام ؛
- لبن – 1 كوب
- الخميرة الجافة – 15 غ؛
- دقيق – 600 غم
- المكسرات – 200 غرام ؛
- الزبدة والزيت النباتي.
- كريم حامض – 100 جم؛
- الثوم – 2 الأسنان.
إعداد
قم بإعداد الملعقة ، لذلك نقوم بخلط الحليب والسكر والملح والخميرة وقليل من الطحين ، ضعها في مكان هادئ ودافئ. حالما يرتفع الأوبرا ، نرسله إلى الدقيق ونعجن العجين.
يجب أن تأتي العجين مرتين ، وبعد ذلك نقسمه إلى جزئين ثم نلفه. تحتاج إلى طرح
بدلاً من ذلك ، قم بتغطية السطح بالكامل بالزبدة المذابة ورشها بالبندق. يمكن قطع المكسرات في طاحونة القهوة أو الخلاط ، لأن هناك حاجة إلى الفتات صغيرة إلى حد ما ، بحيث لا تمزق القطع الكبيرة العجين. المقبل ، لفة العجين إلى لفات وقطع إلى أجزاء 2 سم على نطاق واسع ، يمكنك قطع كل قطعة قليلا لرؤية القطع والحشو ، لأن عندما تقطع ، يعجن العجين قليلا بسكين ، حتى حاد جدا. يجب أن ننتظر حتى يأتي الخنكالاس ، ثم نطهوها لمدة 20 دقيقة ، مع تزييت الجزء السفلي من الغربال بالزيت. يمكنك أن تقدم مع الصلصة والقشدة الحامضة مع الثوم والقليل.