معجون الكربون – الوصفة الكلاسيكية
كلما كان الطبق أكثر شيوعًا ، يمكن العثور على مزيد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية لإعداده في كتب الطبخ أو في مواقع ذات موضوع على الإنترنت. لذا في حالة معجون كاربونارا هناك الكثير من النسخ الكلاسيكية ، يتنافس مؤلفوها مع بعضهم البعض مدعيا أن نسختهم هي الأكثر أصالة ، وفقط بهذه الطريقة يتم إعداد الطبق الكلاسيكي الإيطالي.
في الواقع ، سوف توافق ، لا يهم أي من الخيارات هو الأكثر أصالة ، والشيء الرئيسي هو أنه في أي حال لذيذ لذيذ ، عطرة فاتح للشهية.
اسباجيتي كاربونارا – وصفة إيطالية كلاسيكية مع لحم الخنزير المقدد دون كريم
المكونات:
- اسباجيتى – 345 جم؛
- لحم الخنزير المقدد – 215 غرام ؛
- صفار البيض الطازج – 3 قطع.
- جبن بارما – 70 جم؛
- بيكومينو رومانو (جبنة) – 50 جم؛
- أسنان الثوم – 2-3 قطع.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
إعداد
يتم طبخ الكاراكارا الكلاسيكية بدون الكريم في أسرع وقت ممكن ، كما أن تأثير الطبق مذهل ببساطة. في الوقت نفسه ، وضعنا الموقد في وعاء من المياه المملحة لالسباغيتي ومقلاة للبيكون. يتم قطع هذا الأخير إلى شرائح رقيقة وينتشر إلى قاع مقلاة ساخنة. ننظف ونمزج قدر الإمكان فصوص الثوم ونضيفها في بضع دقائق إلى لحم الخنزير المقدد. يوصي بعض الطهاة بإضافة القليل فقط من أسنان الثوم المسحوقة ، وبعد القلي ، قم بإزالتها من المقلاة وتخلص منها. إذا كنت لا تحب طعم الثوم المحمص ، فإننا ننصح بذلك. على الرغم من أن لحم الخنزير المقلي يُقلى ويُخمر السباغيتي ، يُطحن الجبن pekkorino romano وجبنة البارميزان ويخلط شرائح النشارة الناتجة مع صفار البيض الطازج المختار من الدجاج.
بعد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، نرميها مرة أخرى في مصفاة ، ثم نخلطها بخليط بيكون وخليط الجبن ، ثم نضعها على طبق ساخن ، ثم نضيفها على الفلفل المطحون الطازج ونقدمها على الفور.
معجون الكربون – وصفة كلاسيكية مع كريم
المكونات:
- اسباجيتى – 345 جم؛
- لحم الخنزير المقدد – 215 غرام ؛
- صفار البيض المختارة الطازجة – 4 قطع.
- كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ – 165 مل؛
- البارميزان – 120 غرام ؛
- أسنان الثوم – 2-3 قطع.
- الخضروات الطازجة – حسب الذوق
- ملح كبير الفلفل الأسود المطحون الطازج – حسب الذوق.
إعداد
اختلاف هذه الوصفة عن السابقة في الملمس الأكثر سلاسة من الصلصة ، والذي يتحقق بإضافة القشدة.
في البقية ، نضع أيضًا المعكرونة ونقلب شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد مع الثوم المفروم. في هذه الحالة ، أضيفي القليل من الخضار المقطّع في نهاية القلي ودفئه قليلاً مع لحم الخنزير والثوم. نمزج صفار البيض مع الكريمة والجبن البارميزان في قدر منفصل ، ثم نضيف الملح ونسخ الكتلة في حمام مائي ، مع التحريك المستمر مع خفاقة ، ولكن لا تدعها تغلي. بعد أن يصبح السباغيتي جاهزًا ، استنزف الماء ، وأضيف الصلصة الحارة ، ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد في مقلاة مع المعكرونة واخلط كل شيء بعناية. على الفور ، نحن نخدم عجينة كاربونارا على صفيحة دافئة ، مزينة بالخضراوات ومتبلة بالفلفل المطحون الطازج.
عجينة كاربونارا الكلاسيكية – وصفة مع صلصة كريم والدجاج
المكونات:
- اسباجيتى – 345 جم؛
- لحم دجاج (فيليه) – 215 جم؛
- صفار البيض الطازج – 3 قطع.
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس – 55 مل.
- كريم – 115 مل؛
- جبنة البارميزان – 80 غ؛
- أسنان الثوم – 2-3 قطع.
- ريحان الخضر
- ملح كبير فلفل أسود مطحون طازجًا.
إعداد
في هذه الحالة ، بدلا من لحم الخنزير المقدد ، يتم استخدام الدجاج كمكون اللحوم. لحوم الدواجن يتم قطعها بواسطة ألواح صغيرة 
البني مع النفط في قدر التحميص. المقبل ، إضافة الثوم المفروم ، تقلى بضع دقائق أخرى وتصب في كريم. نقوم بصب محتويات المقلاة والفلفل وتومي مع التقليب المستمر لبضع دقائق أخرى. في هذه الحالة ، نغلي المزيج على الفور في معكرونة الفودكا المملحة ونحضّر الصلصة عن طريق خلط صفار البيض والبارميزان المبشور وشرائح الريحان وإضافة القليل من الملح إلى المزيج.
عندما تكون جاهزة ، اخلطي الاسباجيتي ، استنزف الماء منها ، مع الصلصة والدجاج بالكريمة ، ودفئها على نار معتدلة ، واقليها لمدة دقيقتين ، وانزعها من الحرارة. نحن نخدم على الفور على طبق دافئ.