لوحة تاي
تعد Pad Thai واحدة من أشهر وأشهر الأطباق التايلاندية. إنه شعيرية أرز مقلي مع صلصة. Noodles Pad Thai هو طبق شهير للغاية في تايلاند ، ويمكن العثور عليه في قائمة أي مطعم ، ولكنه لا يزال أكثر ، إذا جاز التعبير ، طبق الشارع. الطهاة المحليون في المنافسة الشديدة ، يتنافسون باستمرار مع بعضهم البعض ، هم لذيذون جدا بتحضير Pad Tai مع الروبيان في مطابخ الشوارع المتنقلة. بالطبع ، يمكن طهي لوحة تاي في المنزل.
ما هو استعداد باد تاي؟
إعداد هذا الطبق بسيط ، والشيء الرئيسي هو أن هناك المكونات اللازمة ، على الأقل في التقريب الأول. لإعداد أطباق الأصلية، كحد أدنى، كنت في حاجة الى عموم خاص – ووك، مكونات الطبق الرئيسي – الأرز والمعجنات (بعرض حوالي 5 ملم) وعدد قليل من المكونات الخاصة التي يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة أو الإدارات من محلات السوبر ماركت الكبيرة في المدن الكبيرة، حيث تباع المنتجات لطهي الأطباق الآسيوية. عادة الأكثر تقليدية لوحة الشارع التايلاندية المطبوخة مع الجمبري والموز والزهور المجففة، ولكن في السنوات الأخيرة بدلا من هذه المكونات في كثير من الأحيان وضع الروبيان الطازج والتوفو، ولحم الخنزير، وأكثر من ذلك بكثير – كل في الإرادة والاختيار من العملاء. أيضا إعداد وحة تاي مع الدجاج. نودلز الأرز والدجاج هي مزيج تذوق الطعام متناغم تماما.
كيف لطهي لوحة تاي؟
من الأفضل تحضير الصلصة مقدمًا ، في النسخة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى معجون مصنوع من التمر الهندي الحامض وسكر النخيل (وليس القصب). يمكنك ، بالطبع ، استخدام الصلصة الجاهزة لباد تاي (تباع في المتاجر المتخصصة في أكياس). إذا لم يتم العثور على كل هذا ، استخدم خليط من صلصة الصويا الداكنة مع عصير الليمون أو الجير مع إضافة زيت السمسم – صلصة آسيوية نموذجية – لا يزال بإمكانك الفلفل الحار والثوم. يمكنك إضافة القليل من العسل أو حتى السكر الأبيض. بعد ذلك ، ينبغي أن تكون الكمية الضرورية من الشعرية غارقة في الماء الساخن (وليس في الماء المغلي ، ولكن تبين العصيدة). يتم الاحتفاظ بالمعكرونة في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح مرنة ، ولكن لا يزال أكثر مرونة قليلا. من الأفضل أن تكون متخففاً قليلاً ، إذا جاز التعبير ، أن تطهوء الضيق. ثم يتم تصريف المياه ، ويتم قلي المعكرونة في مقلاة ، مع إضافة الصلصة وغيرها من المكونات. وعادة ما يتم رش سادة الجاهزة التايلاندية مع الفول السوداني المحمص المطحون.
وصفة الشعرية وسادة تاي
المكونات:
- 3 ملاعق طعام من معجون التمر الهندي
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
- غرام 50 سكر النخيل.
- 2-4 فصوص من الثوم
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون (أو فلفل حار) ؛
- لا تزال بحاجة إلى غرام من المعكرونة الأرز 250 ؛
- 1 بصلة صغيرة
- غرام 150-200 حشو الروبيان (يمكن استبدالها مع لحم الخنزير قليل الدسم أو الدجاج مع شرائح رقيقة قصيرة من القش والمقلية على حدة) ؛
- القليل من زيت السمسم
- حفنة من براعم فول الصويا.
- عدة ريش من البصل الأخضر.
- عدة فروع من الكزبرة ؛
- بعض الفول السوداني المطحون.
طريقة التحضير:
الصلصة الأولى. يذاب السكر أو العسل في خليط من صلصة السمك والتمر الهندي (يفضل في حمام مائي أو على حرارة منخفضة). يضاف الثوم المسحوق والفلفل الأحمر بعناية. يمكن تخزين الصلصة لاستخدامها في المستقبل وتخزينها في الثلاجة. يتم نقع المعكرونة في وعاء من الماء الساخن (وليس الماء المغلي) لمدة 10-15 دقيقة. نحن نرميها مرة أخرى إلى المصفاة.
سخن المقلاة ، صب زيت السمسم (يمكن أن يخلط مع زيت عباد الشمس) وتقلى البصل المقشر ، مقطعة إلى قش ذهبي رقيق. إذا قمنا باستخدام حشو الروبيان ، ثم إضافته. جميع الزريعة بسرعة كبيرة ، على حرارة عالية ، تهز المقلاة بقوة والتلاعب بنشاط لوح الكتف. عند الطلب ، نضيف اللحم سريع المقلية بشكل منفصل. نضيف المعكرونة ونقليها معاً ونضيف الصلصة. نحن نمزج بنشاط. يُضاف براعم الصويا والبصل الأخضر المفروم والكزبرة ويُحرَّك المزيج ويُحرَّك من الحرارة. قبل التقديم ، رش كل حصة مع الفول السوداني المطحون ، وضع الجير أو الليمون على الجانب.